為避免高風(fēng)險(xiǎn)食品引發(fā)食物中毒并給廣大消費(fèi)者日常飲食提供參考，中山市市場(chǎng)監(jiān)管局整理了部分常見(jiàn)高風(fēng)險(xiǎn)食品，發(fā)布消費(fèi)提醒如下。
一、警惕黑木耳、銀耳和濕米粉、河粉等米酵菌酸中毒
潮濕多雨的天氣，泡發(fā)的黑木耳、銀耳和濕河粉、米粉、發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等谷類(lèi)發(fā)酵制品以及馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等薯類(lèi)制品，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易被環(huán)境中的椰毒假單胞菌污染，進(jìn)而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用會(huì)損害人的肝、腦、腎等器官，導(dǎo)致食物中毒。
消費(fèi)者要注意以下兩方面
一方面，要注意選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)上述食品
在選購(gòu)河粉、米粉（線）尤其是散裝稱(chēng)重的濕河粉、米粉（線）時(shí)，要確認(rèn)產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；在選購(gòu)木耳、銀耳或其他谷類(lèi)發(fā)酵制品、薯類(lèi)制品時(shí)，要選取具備正規(guī)資質(zhì)的食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，同時(shí)要注意銷(xiāo)售環(huán)境的衛(wèi)生狀況，選購(gòu)有生產(chǎn)許可的正規(guī)產(chǎn)品，并注意產(chǎn)品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者及單位食堂在購(gòu)進(jìn)上述食品時(shí)，還應(yīng)進(jìn)一步做好進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票工作，確保來(lái)源可溯。
另一方面，要注意貯存時(shí)間并及時(shí)食用
應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼、通風(fēng)干燥處，且貯存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。濕米粉、米粉（線）等谷類(lèi)發(fā)酵制品應(yīng)在購(gòu)買(mǎi)當(dāng)天、木耳或銀耳應(yīng)在泡發(fā)當(dāng)天食用完。不要采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳。
二、警惕五指毛桃等中草藥混入鉤吻引起中毒
五指毛桃是我省居民常用于煲湯的中草藥，具有去暑、化濕的作用。然而因其根莖的形狀與劇毒的鉤吻相似，容易誤采、混淆。故在學(xué)校食堂是作為高風(fēng)險(xiǎn)食品進(jìn)行管控，禁止食用。
鉤吻（斷腸草、大茶藥）全株有劇毒，誤食者輕則呼吸困難，重則致命，常見(jiàn)于村旁、路邊、山坡草叢或灌木叢中，呈藤狀爬行生長(zhǎng)，埋于泥土的根系發(fā)達(dá)，常與周邊其他植物根系纏繞共生。
對(duì)素來(lái)有用藥材泡酒或煲湯飲用習(xí)慣的廣東居民來(lái)說(shuō)，可能因誤挖鉤吻根系或混入鉤吻根系的樹(shù)根而引起中毒，且類(lèi)似案例不時(shí)發(fā)生。因此，切記不要自行采食不明野生植物，不要購(gòu)買(mǎi)來(lái)源不明的中藥材；在自制藥酒和使用中藥材煲湯前，一定要從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)，以確保健康和生命安全。
三、警惕未煮熟四季豆引起中毒
四季豆是菜豆的別名，也稱(chēng)為架豆、蕓豆、刀豆、蕓扁豆。
食用未烹熟煮透的四季豆會(huì)引發(fā)食物中毒，其有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。四季豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，且豆中的凝血素具有凝血作用，此外還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人中毒，并出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
預(yù)防四季豆中毒的方法非常簡(jiǎn)單，只要把四季豆烹熟煮透即可。此外，要注意不買(mǎi)、不吃老四季豆，還要把四季豆兩頭和豆筋摘掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多。烹煮時(shí)要使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味，確保熟透就不會(huì)引發(fā)中毒。
四、警惕食用鮮黃花菜引起中毒
鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿，也被稱(chēng)作秋水仙素的毒素，這種物質(zhì)本身并無(wú)毒性，但當(dāng)它進(jìn)入人體被氧化后，會(huì)迅速生成二秋水仙堿，對(duì)人體的胃腸道和呼吸系統(tǒng)具有強(qiáng)烈的刺激作用，可能使人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。秋水仙堿對(duì)人體的致死量是8到65毫克，即吃鮮黃花菜100克就可以中毒。
秋水仙堿成份在高溫60度下就可以化解，因此，食用鮮黃花菜需先用開(kāi)水焯過(guò)后才可食用，但是一餐也不能多吃。建議食用黃花菜干制品，因其在生產(chǎn)制作過(guò)程中已消除有毒成分。
五、警惕食用野生蘑菇引起中毒
野生蘑菇難以分辨有毒或無(wú)毒，一些野生的毒蘑菇與食用菇類(lèi)外形相似，鑒別需要具備專(zhuān)業(yè)知識(shí)并借助一定的儀器設(shè)備，僅靠肉眼和根據(jù)形態(tài)、氣味、顏色等外貌特征難以辨別。在野外，無(wú)毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生，無(wú)毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌絲的沾染，甚至部分附生在有毒植物上的無(wú)毒蘑菇種類(lèi)也可能沾染毒性，所以即便食用的是無(wú)毒品種的蘑菇，仍然會(huì)有中毒的危險(xiǎn)。毒蘑菇所含毒素較復(fù)雜，或因地區(qū)、季節(jié)、品種和生長(zhǎng)條件的不同而各異。毒蘑菇中毒潛伏期為2小時(shí)至24小時(shí)，有的僅為10分鐘左右。誤食毒蘑菇，肝損害型中毒最為兇險(xiǎn)，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、肝區(qū)疼痛等癥狀，部分患者可能會(huì)伴有精神癥狀。目前對(duì)有毒蘑菇中毒尚無(wú)特效療法，且中毒癥狀嚴(yán)重，發(fā)病急，死亡率高。
為避免誤食有毒野生蘑菇
要堅(jiān)持以下原則
1.“不采摘”
踏春郊游期間，不要因?yàn)楹闷婊驗(yàn)闈M(mǎn)足口腹之欲采摘野生蘑菇或來(lái)源不明的蘑菇；對(duì)于路邊草叢的野生蘑菇，由于鑒別毒蘑菇并不容易，不要輕易采摘不認(rèn)識(shí)的蘑菇。
2.“慎購(gòu)買(mǎi)”
勿在路邊攤販購(gòu)買(mǎi)蘑菇，即使在正規(guī)市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是沒(méi)吃過(guò)或不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇，不要偏聽(tīng)偏信，輕易買(mǎi)來(lái)食用。
3.“不貪食”
家庭要慎食野生蘑菇；集體聚餐、餐飲服務(wù)、民俗旅游等不要加工食用野生蘑菇，以確保飲食消費(fèi)安全。特別是各類(lèi)餐飲單位等食品經(jīng)營(yíng)者要落實(shí)主體責(zé)任，嚴(yán)格把好原料進(jìn)貨關(guān)，進(jìn)貨渠道要正規(guī)，并做好原料進(jìn)貨登記臺(tái)賬，對(duì)可食用的蘑菇要嚴(yán)格挑選，避免有毒有害物質(zhì)混入其中；各類(lèi)單位食堂，尤其是學(xué)校食堂嚴(yán)禁采摘、采購(gòu)野生蘑菇，嚴(yán)禁使用野生蘑菇作為食品原料。
六、警惕食用河豚魚(yú)引起中毒
河豚魚(yú)，因含有河豚毒素，食用后易中毒而導(dǎo)致神經(jīng)麻痹，進(jìn)而發(fā)生頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木、全身無(wú)力等癥狀，嚴(yán)重者危及生命。目前尚無(wú)特效的解毒藥和治療方法。
為避免食用河豚魚(yú)中毒，建議不購(gòu)買(mǎi)、不自行捕撈和食用野生河豚魚(yú)，不購(gòu)買(mǎi)、不食用未經(jīng)國(guó)家審批的企業(yè)加工的河豚整魚(yú)。
七、警惕珊瑚魚(yú)（海魚(yú)）雪卡毒素中毒
食用海魚(yú)要警惕雪卡毒素中毒。
雪卡毒素（又名西加毒素）是一種脂溶性高醚類(lèi)物質(zhì)，毒性非常強(qiáng)，比河豚毒素強(qiáng)100倍，無(wú)色無(wú)味，不溶于水，耐熱，不易被胃酸破壞，主要存在于珊瑚魚(yú)的內(nèi)臟、肌肉中，尤以?xún)?nèi)臟的含量為高。
雪卡毒素非魚(yú)類(lèi)本身固有，對(duì)魚(yú)類(lèi)自身沒(méi)有危險(xiǎn)，屬獲得性毒素，毒素會(huì)慢慢積聚，魚(yú)體越大，含有的毒素也越多。蘇眉、東星斑、西星斑、老鼠斑、青斑、杉斑、芝麻斑、老虎斑、龍躉、紅斑、紅曹等11個(gè)種類(lèi)，均為易感染雪卡毒素的魚(yú)種，都曾發(fā)生過(guò)雪卡毒素中毒事件。
雪卡毒素中毒最顯著的特征是“干冰的感覺(jué)”和熱感顛倒，即當(dāng)觸摸熱的東西會(huì)感覺(jué)冷，把手放入水中會(huì)有觸電或摸干冰的感覺(jué)，并有消化系統(tǒng)癥狀、心血管系統(tǒng)癥狀和神經(jīng)系統(tǒng)癥狀等。
因此，食用海魚(yú)尤其珊瑚魚(yú)要注意以下幾點(diǎn)：
盡量避免在3月~4月（繁殖期）購(gòu)買(mǎi)和進(jìn)食珊瑚魚(yú)；
避免進(jìn)食1.5kg重以上的珊瑚礁魚(yú)，而且勿吃魚(yú)的內(nèi)臟、魚(yú)頭、魚(yú)皮，尤其是卵巢；
已經(jīng)出現(xiàn)雪卡毒素中毒的人在3~6個(gè)月內(nèi)應(yīng)避免再次食用海魚(yú)。
特別提示
1
一是留心食物中毒表征，一旦出現(xiàn)惡心、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等不適反應(yīng)時(shí)，應(yīng)立即停止食用可疑食物，盡快就近就醫(yī)，并保留可疑食物；
2
二是及時(shí)舉報(bào)投訴，如發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)經(jīng)營(yíng)食品行為，請(qǐng)及時(shí)撥打中山市政務(wù)服務(wù)熱線12345或消費(fèi)者投訴舉報(bào)熱線12315進(jìn)行投訴舉報(bào)。
