為有序推動(dòng)餐飲服務(wù)單位復(fù)工，根據(jù)《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)規(guī)定，現(xiàn)就有關(guān)餐飲食品安全提示如下：
一、自查風(fēng)險(xiǎn)隱患
餐飲服務(wù)單位在復(fù)工前，要按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，結(jié)合經(jīng)營(yíng)實(shí)際，全面開(kāi)展食品安全自查，建立承諾告知制度、疫情防控機(jī)制、食品安全責(zé)任機(jī)制和員工健康排查機(jī)制，采取有效措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，依法落實(shí)主體責(zé)任。
二、加強(qiáng)健康管理
餐飲服務(wù)單位在復(fù)工前，必須做好所有返崗員工疫情防控排查（健康碼、行程碼、核酸證明以及管控期間的動(dòng)態(tài)），符合所在地防疫政策要求后方可上崗。嚴(yán)格落實(shí)返崗從業(yè)人員每日健康檢測(cè)工作，如有發(fā)熱、咳嗽等疑似癥狀，要立即離崗并按疫情防控規(guī)定報(bào)告。加強(qiáng)從業(yè)人員個(gè)人防護(hù)，必須著干凈工作衣帽、勤洗手勤消毒，加工操作過(guò)程全程佩戴口罩。對(duì)進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所人員（含送餐人員、消費(fèi)者）嚴(yán)格落實(shí)疫情防控措施。
三、全面消殺到位
餐飲服務(wù)單位在復(fù)工前，必須對(duì)操作、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所全面清洗消毒、通風(fēng)換氣。加強(qiáng)操作場(chǎng)所病媒生物防控，健全防蠅、防鼠、防塵等防控措施，保持空氣暢通、墻地面及桌面清潔衛(wèi)生。對(duì)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)、清洗，做好餐飲具的清洗消毒工作。
四、保證原料安全
餐飲服務(wù)單位在復(fù)工前，要及時(shí)清理、銷(xiāo)毀過(guò)期或腐敗變質(zhì)的食品原料、調(diào)味料等。因疫情或其他原因無(wú)法及時(shí)銷(xiāo)毀的食品原料、調(diào)味料，應(yīng)于以封存并置于標(biāo)識(shí)明顯的獨(dú)立儲(chǔ)存區(qū)域。嚴(yán)禁使用不符合食品安全的食品及原料，嚴(yán)禁銷(xiāo)售過(guò)期或腐敗變質(zhì)的食品，嚴(yán)禁改換食品包裝、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等行為。嚴(yán)把食品原料采購(gòu)關(guān)，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺(tái)賬登記等制度，確保來(lái)源可追溯。
五、規(guī)范加工過(guò)程
嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》加工制作食品，加工過(guò)程中要確保燒熟煮透，中心溫度達(dá)到70℃。生熟食品要分開(kāi)存放和加工，防止交叉污染。接觸食品的用具、容器及設(shè)備材質(zhì)要符合食品安全要求并做到規(guī)范存放、分開(kāi)使用。從業(yè)人員在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，必須按規(guī)范要求洗手。按規(guī)定處置餐廚廢棄物并建立處置臺(tái)賬。
六、保障外賣(mài)安全
餐飲服務(wù)單位提供外賣(mài)供餐服務(wù)的，不得超出許可核準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，供餐數(shù)量要與自身規(guī)模、供應(yīng)能力相適應(yīng)。送餐人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。外賣(mài)箱（包）應(yīng)保持清潔，并定期消毒。推廣封簽化配送，避免食品受到污染。推行“無(wú)接觸配送”，防控疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)。
