為保障大連市集中醫(yī)學觀察隔離場所餐飲食品安全，大連市市場監(jiān)管局日前制發(fā)《關(guān)于進一步加強集中隔離醫(yī)學觀察場所供餐食品安全管理通知》，周密部署，強化舉措，采取五項措施，全力保障“隔離餐”食品安全。
一
嚴格落實供餐單位主體責任
責成屬地市場監(jiān)管部門按照市防指工作部署，督促隔離場所供餐單位嚴格落實主體責任，嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，并要求供餐單位對加工場所開展食品安全自查，全面消除食品安全隱患。
二
對重點供餐單位實施駐點監(jiān)管
在前期巡查監(jiān)管基礎上，自8月22日起，市市場監(jiān)管局及相關(guān)屬地市場監(jiān)管部門向重點隔離場所供餐單位選派駐點監(jiān)管人員，全程監(jiān)督每餐加工制作。重點對從業(yè)人員健康管理、進貨查驗、廚房衛(wèi)生、餐飲具消毒、分餐及配送過程、留樣等環(huán)節(jié)實施駐點監(jiān)管，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見并監(jiān)督整改落實到位。
三
視頻監(jiān)控“隔離餐”加工制作
供應隔離餐的集體供餐單位廚房通過信息化設備將廚房內(nèi)的加工情況，包括從食材進入企業(yè)，到加工制作，再到成品分餐、準備配送、餐具洗消的全過程，通過視頻實時上傳到企業(yè)負責人和食品安全管理員的手機上，餐食加工制作期間可實時觀看廚房內(nèi)視頻，一旦發(fā)現(xiàn)問題，隨即通知區(qū)域內(nèi)負責人整改。
四
與市防指聯(lián)動，制定考核標準
為進一步細化相關(guān)責任落實，市市場監(jiān)管局向市防指隔離組提交《隔離場所供餐食品安全檢查考核要點表》，通過定期對每個隔離場所開展考核，深入推進落實“隔離餐”食品安全監(jiān)管，強化隔離場所駐點管理專班的食品安全管理責任。
五
滿足隔離人員個性化就餐需求
在確保食品安全的前提下，指導供餐單位根據(jù)不同點位隔離人員用餐需求提前制定菜譜，精心搭配、科學飲食，如為糖尿病患者提供低糖膳食，為高血壓患者提供低脂、低鹽膳食等。通過調(diào)節(jié)飲食搭配，緩解隔離人員集中醫(yī)學觀察期間情緒，積極配合疫情防控工作。
