食品伙伴網(wǎng)訊8月19日，福建省市場監(jiān)督管理局通報(bào)一期食品抽檢信息，涉及糧食加工品、食用油（含油脂及其制品）、調(diào)味品、肉制品、飲料、餅干、罐頭、速凍食品等20大類食品297批次樣品，有10批次檢出不合格，涉及餐飲食品（含餐飲具）、糕點(diǎn)、食糖、食用農(nóng)產(chǎn)品和調(diào)味品五大類。
4批次餐飲食品（含餐飲具）檢出不合格
不合格食品中，有4批次為餐飲食品（含餐飲具）。其中，有2批次樣品檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格，分別為：廈門工學(xué)院頤膳堂的方形碟（消毒日期為2022年6月8日）、宏安澤（廈門）餐飲管理有限公司的筷子（消毒日期為2022年5月31日）。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
還有，廈門市同安區(qū)秀佳小吃店的草本鮮鹵豬頭皮（加工日期為2022年6月1日）檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）不合格。
硝酸鹽或亞硝酸鹽是具有護(hù)色和防腐作用的食品添加劑，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，醬鹵肉制品類中亞硝酸鹽的殘留量不得超過30mg/kg。為保證食品安全，確保公眾身體健康，中華人民共和國衛(wèi)生部 國家食品藥品監(jiān)督管理局公告（2012年 第10號(hào)）規(guī)定，禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。此次檢出亞硝酸鹽產(chǎn)品的單位屬于餐飲服務(wù)單位，其食品檢出亞硝酸鹽說明存在違規(guī)使用的可能性；也可能是購進(jìn)原料不合格，由不合格原料帶入導(dǎo)致產(chǎn)品不合格。
另外，邵武市順利菜館的湯碗（消毒日期為2022年6月9日）檢出大腸菌群不合格。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
榴蓮酥檢出酸價(jià)超標(biāo)
不合格食品中，有1批次榴蓮酥檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不合格，該產(chǎn)品由標(biāo)稱福建新生烘焙食品有限公司2022年5月16日生產(chǎn)，銷售單位為漳州市恒晟商貿(mào)發(fā)展有限公司云霄建發(fā)分公司。
酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限量值為5mg/g。酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)采購的原料酸價(jià)超標(biāo)，也可能是產(chǎn)品儲(chǔ)藏運(yùn)輸條件不當(dāng)。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。
1批次赤砂糖檢出質(zhì)量指標(biāo)不合格
不合格食品中，有1批次赤砂糖檢出總糖分不合格、干燥失重不合格，由標(biāo)稱廈門千禧郎食品有限公司2021年12月8日生產(chǎn)，銷售單位為廈門市同安區(qū)金嘉達(dá)副食品商店。
總糖分是衡量食糖質(zhì)量高低的重要指標(biāo)，總糖分越高說明糖越純，其他物質(zhì)含量越少。《赤砂糖》（GB/T 35884-2018）中規(guī)定二級(jí)赤砂糖中總糖分（蔗糖分+還原糖分）≥90.0g/100g。
干燥失重是衡量食糖含水量的指標(biāo)，合理的水分控制，可避免產(chǎn)品的功效成分或營養(yǎng)物質(zhì)分解、酶解變質(zhì)、霉變等，有助于保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。《赤砂糖》（GB/T 35884-2018）中規(guī)定赤砂糖中干燥失重≤3.50g/100g。干燥失重不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)生產(chǎn)工藝控制不到位、包裝材料密封性差，或儲(chǔ)運(yùn)時(shí)的環(huán)境條件不符合要求等。
3批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出不合格
不合格食品中，有3批次為食用農(nóng)產(chǎn)品，分別為：寧德市星僑餐飲有限公司銷售的正公蟹（購進(jìn)日期為2022年6月3日）檢出鎘（以Cd計(jì)）不合格；永輝超市股份有限公司福建福州五四北路超市銷售的明蝦（購進(jìn)日期為2022年5月19日）檢出呋喃唑酮代謝物不合格；莆田市涵江區(qū)蛙太大餐廳銷售的牛蛙（購進(jìn)日期為2022年6月7日）檢出恩諾沙星不合格。
鎘（以Cd計(jì)）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標(biāo)可能是水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。
呋喃唑酮是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中規(guī)定，呋喃唑酮為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品，在動(dòng)物性食品中不得檢出。
恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在牛/羊、豬/兔、家禽（產(chǎn)蛋期禁用）和其他動(dòng)物肌肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。
除上述產(chǎn)品外，還有1批次調(diào)味品不合格，為：標(biāo)稱晉江景峰食品有限公司2022年2月26日生產(chǎn)的調(diào)料加飯（加飯酒）檢出氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）不合格，銷售單位為漳平市沐憶老鄉(xiāng)超市。
針對(duì)抽檢不合格產(chǎn)品，福建省市場監(jiān)督管理局已要求所在地市場監(jiān)管部門對(duì)不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者開展調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營者履行停止銷售、下架、召回和公告等法定義務(wù)，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
