氧化是導(dǎo)致食品品質(zhì)劣變的重要因素之一，特別是食用油或含油量較高的食品更是如此。氧化除了使食品中的油脂發(fā)生酸敗外，還會(huì)使食品發(fā)生褪色、褐變，維生素被破壞，從而降低食品品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，引起食物中毒。
為防止食用油脂氧化酸敗，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，市面上銷售的食用油往往會(huì)在其中添加抗氧化劑。丁基羥基茴香醚（BHA）、 二丁基羥基甲苯（BHT）、叔丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）是目前最常用的3種抗氧化劑，能阻止或延遲食用油脂氧化變質(zhì)。但過量添加則對(duì)人體健康有害，如大劑量BHA可致癌，BHT有抑制人體呼吸酶活性風(fēng)險(xiǎn)?？寡趸瘎┰谑称分械奶砑尤找嬉鹑藗兊膹V泛重視。
為進(jìn)一步提升食用油食品安全檢測(cè)檢測(cè)能力，從技術(shù)上為食品安全筑起一道屏障，近日，柳州市質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)研究中心參加了中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院測(cè)試評(píng)價(jià)中心的能力驗(yàn)證，考核項(xiàng)目為食用油中丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、叔丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）3種抗氧化劑的測(cè)定。
在考核及實(shí)驗(yàn)過程中，實(shí)驗(yàn)人員制定周密實(shí)驗(yàn)方案，各實(shí)驗(yàn)室間密切配合，使用熟悉常用的GB 5009.32-2016標(biāo)準(zhǔn)中第一、三、四法多方法比對(duì)數(shù)據(jù)，且使用質(zhì)控樣品進(jìn)行檢驗(yàn)校對(duì)，確保檢測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果真實(shí)可靠。經(jīng)過5天的實(shí)驗(yàn)，最終確定使用該標(biāo)準(zhǔn)中第四法進(jìn)行定量，考核取得滿意結(jié)果，將極大提升全市食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)保障，確保廣大市民群眾“舌尖上的安全”。
