我國(guó)食品工業(yè)正處于高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，以食品為載體，應(yīng)用益生菌等具有健康特征的功能原料，滿足不同人群多元化的健康需求，已成為行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的新動(dòng)向。近年來，益生菌行業(yè)作為我國(guó)食品工業(yè)的重要組成部分，始終保持高速發(fā)展的態(tài)勢(shì)，但在其快速發(fā)展過程中也存在著益生菌概念使用不當(dāng)、功效作用難以科學(xué)界定、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)不規(guī)范等問題，致使益生菌行業(yè)的發(fā)展存在潛在隱患和風(fēng)險(xiǎn)。做好益生菌行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)建設(shè)，逐步構(gòu)建適合我國(guó)益生菌行業(yè)發(fā)展的科學(xué)管理體系，成為當(dāng)前益生菌行業(yè)亟需直面的問題。
為滿足行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展需求，6月16日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)《食品用益生菌通則》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)于2021年8月正式立項(xiàng)，包括學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)理事長(zhǎng)陳衛(wèi)院士在內(nèi)的相關(guān)專家和近20家行業(yè)的代表共同研究及起草。此次發(fā)布的《食品用益生菌通則》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，以我國(guó)益生菌相關(guān)科學(xué)共識(shí)為基礎(chǔ)，同時(shí)也借鑒了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)及權(quán)威指南的重要科學(xué)結(jié)論，對(duì)規(guī)范食品用益生菌原料及其在食品中科學(xué)應(yīng)用具有里程碑意義。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)孟素荷教授，中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)理事長(zhǎng)、江南大學(xué)校長(zhǎng)陳衛(wèi)院士，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局特殊食品安全監(jiān)督管理司副司長(zhǎng)樊紅平，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)邵薇教授，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任李寧研究員以及來自工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司、國(guó)家衛(wèi)生健康委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司、浙江大學(xué)、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、上海理工大學(xué)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、伊利、IFF等代表參會(huì)。光明網(wǎng)、中國(guó)網(wǎng)、新華社、百度等多家媒體對(duì)會(huì)議進(jìn)行了直播。截至?xí)h結(jié)束，全網(wǎng)累計(jì)觀看量超100萬人次。
加強(qiáng)源頭標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)
破解制約行業(yè)健康發(fā)展的瓶頸
邵薇教授在致辭中表示，基于菌株水平，加強(qiáng)益生菌原料的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，從源頭進(jìn)行規(guī)范是推動(dòng)益生菌行業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵。當(dāng)前，益生菌的評(píng)價(jià)要求分散和交叉在多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)中，缺乏統(tǒng)一的“標(biāo)尺”，不利于行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。《食品用益生菌通則》的發(fā)布實(shí)施，首次在行業(yè)內(nèi)提出了益生菌菌株系統(tǒng)性的評(píng)價(jià)要求以及在食品中的科學(xué)應(yīng)用指導(dǎo)，對(duì)構(gòu)建基于科學(xué)的益生菌健康發(fā)展新生態(tài)具有重要的引領(lǐng)作用。
樊紅平副司長(zhǎng)指出，益生菌原料本身具有較高的科技含量，涉及食品科學(xué)、微生物學(xué)、醫(yī)學(xué)等多個(gè)學(xué)科，因此益生菌類保健食品的科學(xué)監(jiān)管也具有其復(fù)雜性。此次發(fā)布的《食品用益生菌通則》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)聚焦原料管理，從一定程度上反映出在專家、行業(yè)層面已經(jīng)達(dá)成對(duì)益生菌原料的共識(shí)，將更有利于推動(dòng)益生菌納入保健食品原料目錄的相關(guān)工作。
李寧主任在致辭中表示，學(xué)會(huì)基于科學(xué)，在做好與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)統(tǒng)一的基礎(chǔ)上，發(fā)布的《食品用益生菌通則》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)我國(guó)現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)體系形成有效補(bǔ)充，有利于推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
陳衛(wèi)院士指出，本次制定的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了對(duì)產(chǎn)品中添加益生菌的安全性和健康作用評(píng)價(jià)應(yīng)該到“株”水平，并提供了具體的評(píng)價(jià)流程和指南，這是一次較大的進(jìn)步，有助于提升益生菌行業(yè)科技內(nèi)涵。
強(qiáng)化益生菌的科技內(nèi)涵
引導(dǎo)行業(yè)科學(xué)使用益生菌
內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)張和平教授表示，當(dāng)前我國(guó)益生菌行業(yè)蓬勃發(fā)展，并在基礎(chǔ)研究和生產(chǎn)技術(shù)方面取得重大突破，科技在推動(dòng)益生菌標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)中發(fā)揮著越來越重要的作用，今天正式發(fā)布的《食品用益生菌通則》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)凝結(jié)著益生菌行業(yè)科學(xué)家的智慧與產(chǎn)業(yè)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)推動(dòng)益生菌行業(yè)健康發(fā)展具有重要指導(dǎo)意義。
益生菌攝入“足夠數(shù)量”才能更好地發(fā)揮功效，這個(gè)概念也被越來越多的消費(fèi)者所熟知，那么益生菌攝入多少量才合適，上海理工大學(xué)健康科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)艾連中教授解釋道，目前研究文獻(xiàn)及國(guó)際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)對(duì)益生菌的推薦攝入量主要集中在10^7~10^11 CFU/d，但由于益生菌功效的發(fā)揮具有菌株和人群特異性，每株益生菌的有效劑量具有差異性，有些菌株在較低劑量情況下也可以發(fā)揮健康作用。為此，他建議行業(yè)在益生菌菌株開發(fā)過程應(yīng)注重健康作用劑量的研究。
伊利集團(tuán)總裁助理云戰(zhàn)友博士表示，作為益生菌的終端食品應(yīng)用企業(yè)，特別關(guān)注益生菌在貨架期內(nèi)的活菌數(shù)量，《食品用益生菌通則》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)提出通過食用含益生菌食品攝入的活菌數(shù)量應(yīng)不低于科學(xué)證明達(dá)到預(yù)期效果所需的數(shù)量要求。同時(shí)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)考慮到益生菌菌株具有特異性，推薦含益生菌食品在保質(zhì)期內(nèi)益生菌活菌數(shù)量≥10^7 CFU/g（mL），如科學(xué)證明達(dá)到預(yù)期效果所需的數(shù)量少于上述推薦量，則可使用經(jīng)科學(xué)證明的活菌數(shù)量，這些要求有利于推動(dòng)益生菌行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。
接軌國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)
滿足益生菌行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展新需求
浙江大學(xué)何國(guó)慶教授會(huì)上表示，健全完善的益生菌標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)是維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益、規(guī)范行業(yè)健康發(fā)展的重要保障。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)早在2006年就成立了益生菌分會(huì)，十幾年來持續(xù)關(guān)注益生菌行業(yè)的健康發(fā)展，發(fā)揮科技優(yōu)勢(shì)，整合智力資源，為益生菌行業(yè)健康發(fā)展保駕護(hù)航。
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心徐進(jìn)研究員代表起草組對(duì)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行了解讀，他表示，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品用益生菌的基本要求、菌株水平要求、生產(chǎn)過程要求、技術(shù)要求、貯存和運(yùn)輸、在食品中的應(yīng)用及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等內(nèi)容進(jìn)行規(guī)范，在與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)接軌的同時(shí)，滿足了現(xiàn)階段我國(guó)益生菌行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的需求。
中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)姚粟教授會(huì)上表示，現(xiàn)階段益生菌行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)進(jìn)展與科學(xué)技術(shù)的結(jié)合越來越緊密，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織及國(guó)內(nèi)外政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)陸續(xù)發(fā)布、更新了益生菌相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)與技術(shù)指南，對(duì)益生菌的菌株水平鑒定、特征分析和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)提出更高要求。未來，我國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將在加速推動(dòng)益生菌新技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化，通過新技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)行業(yè)發(fā)展過程中發(fā)揮重要的作用。
IFF健康與生物科技亞太區(qū)健康事業(yè)部總經(jīng)理金蘇博士認(rèn)為，高標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展思維，有助于驅(qū)動(dòng)創(chuàng)新?！妒称酚靡嫔▌t》不僅僅是指導(dǎo)益生菌行業(yè)自身行為的規(guī)范，同時(shí)也是企業(yè)對(duì)益生菌進(jìn)行科學(xué)評(píng)價(jià)的指南，保障了益生菌產(chǎn)品創(chuàng)新的有據(jù)可依。一株菌如何被定義和評(píng)價(jià)為益生菌，一直是行業(yè)關(guān)注和困惑的問題，該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施將切實(shí)地回應(yīng)企業(yè)關(guān)注的問題，解決了益生菌產(chǎn)品創(chuàng)新的痛點(diǎn)。
此次發(fā)布的《食品用益生菌通則》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由江南大學(xué)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心、上海理工大學(xué)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、山西大學(xué)、IFF-丹尼斯克（中國(guó)）有限公司、內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司、北京三元食品股份有限公司、北京科拓恒通生物技術(shù)股份有限公司、養(yǎng)樂多（中國(guó)）投資有限公司、河北一然生物科技股份有限公司、雀巢（中國(guó)）有限公司、微康益生菌（蘇州）股份有限公司、樂斯福管理（上海）有限公司、光明乳業(yè)股份有限公司、科漢森（北京）貿(mào)易有限公司、諾維信（中國(guó)）投資有限公司、上海強(qiáng)生制藥有限公司、深圳精準(zhǔn)健康食物科技有限公司等19家科研院所及益生菌原料、應(yīng)用企業(yè)共同完成。未來，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)將繼續(xù)基于益生菌行業(yè)發(fā)展的實(shí)際需求，不斷凝練和發(fā)布重要科學(xué)共識(shí)及團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，引領(lǐng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
