近日，泰州市發(fā)布《靖江蟹黃湯包制作技藝》《泰興大麥粯子粥制作技藝》《宣堡小餛飩制作技藝》《祁巷草鍋紅燒肉》《祁巷八大碗 總則》《黃橋燒餅制作技藝》等6項(xiàng)泰州名小吃地方標(biāo)準(zhǔn)。截止目前，泰州市5171發(fā)布名小吃地方標(biāo)準(zhǔn)15項(xiàng)，泰州名小吃標(biāo)準(zhǔn)體系逐步完善。
標(biāo)準(zhǔn)由地方餐飲協(xié)會、相關(guān)老字號飯店共同起草，詳細(xì)規(guī)定了靖江蟹黃湯包、宣堡小餛飩等名小吃制作技術(shù)的要求，包括術(shù)語和定義、原料要求、制作過程和工藝、成品要求等，對制作技藝進(jìn)行提煉和固化，讓正宗泰州味有了傳承和推廣的標(biāo)準(zhǔn)。
名小吃地方標(biāo)準(zhǔn)的出臺，將進(jìn)一步引導(dǎo)名小吃產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展，將地方小吃打造成名副其實(shí)、貨真價(jià)實(shí)的地方名牌，形成泰州名小吃的整體品牌。泰州市質(zhì)監(jiān)局和泰州市烹飪行業(yè)協(xié)會將及時(shí)組織市區(qū)餐飲企業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)宣貫，邀請標(biāo)準(zhǔn)編撰專家授課，進(jìn)行理論講解和實(shí)操演示，力爭讓標(biāo)準(zhǔn)在企業(yè)實(shí)際經(jīng)營中不走樣，傳承和規(guī)范名小吃品種的制作技藝。
