18日，“西安市地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會暨國家級標(biāo)準(zhǔn)化試點工作啟動會”在西安市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局舉行。會議旨在貫徹實施西安市委市政府“標(biāo)準(zhǔn)化+”戰(zhàn)略、提升城市的治理能力和現(xiàn)代化建設(shè)。同時讓更多的西安人知標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、用標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)了解，此次集中發(fā)布西安2018年以來批準(zhǔn)的一至四批20個地方標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋治污減霾、城市小區(qū)居民用水、地方傳統(tǒng)小吃、氣象安全保障、生活垃圾的轉(zhuǎn)運及城市軌道交通等方面。
2018年以來，西安市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局以“標(biāo)準(zhǔn)立市、質(zhì)量強(qiáng)市”為導(dǎo)向，著力破解該市在工業(yè)經(jīng)濟(jì)、民營經(jīng)濟(jì)、文化產(chǎn)業(yè)、金融產(chǎn)業(yè)、創(chuàng)新轉(zhuǎn)化能力、民生服務(wù)等領(lǐng)域的短板，取得了一系列成效。
據(jù)介紹，對于作為西安城市名片之一的傳統(tǒng)小吃，本次新發(fā)布鍋貼、粉湯羊血、牛羊肉餅、酸湯水餃、甑糕、芝麻涼糕、醬牛肉等8個西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)程地方標(biāo)準(zhǔn)。同時對2016年制定的“肉夾饃、牛羊肉泡饃”制作技術(shù)規(guī)程地方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂發(fā)布。
“近年來，我們持續(xù)弘揚西安傳統(tǒng)小吃，以小吃的加工制作工藝為核心，細(xì)化、量化小吃的加工過程，保留傳統(tǒng)小吃特色和滋味，為西安小吃的發(fā)展、推廣奠定基礎(chǔ)。”西安市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局標(biāo)準(zhǔn)化處處長關(guān)養(yǎng)利表示。
“打餡兒的過程中，以前是憑廚師經(jīng)驗，現(xiàn)在用統(tǒng)一的模具進(jìn)行取量，從而達(dá)到一種標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。”西安市海榮餐飲有限公司董事長宣建軍告訴記者，中餐“走出去”最大的難題在于無法標(biāo)準(zhǔn)化，中餐制作的流程往往比較復(fù)雜，所以只能把這個繁雜的制作流程分成若干部分，然后逐一進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，從而最終達(dá)到一個相對的標(biāo)準(zhǔn)。
“為什么要制定標(biāo)準(zhǔn)？因為西安的很多小吃到了其他省市后，往往會‘變味兒’。”西安同盛祥飯莊常務(wù)副總經(jīng)理馬波對記者坦言，他們從2015年開始通過對一些有手藝的老師傅進(jìn)行走訪，以及同行業(yè)間的交流，來制定“牛羊肉泡饃”的烹飪標(biāo)準(zhǔn)，也用這種方式把傳統(tǒng)手藝通過文字的方式記錄下來。（完）
