從菜市場(chǎng)買回來的白色蓮藕，在家里放了幾個(gè)小時(shí)后，變成了紫黑色。10月17日，市民鄭先生致電長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)新聞熱線問，蓮藕為何會(huì)變色呢？是否用化學(xué)藥水泡過？還能吃嗎？
75歲的鄭先生，住在漢口姑嫂樹綠色家園小區(qū)。他說，他與老伴都喜歡吃藕，也喜歡用蓮藕煨湯喝。前幾天，他去楊汊湖菜市場(chǎng)，買了幾斤蓮藕，又白又胖。幾小時(shí)后，準(zhǔn)備做菜時(shí)，發(fā)現(xiàn)蓮藕全變成紫黑色了。他們懷疑這些蓮藕可能用藥水泡過，于是前往菜市場(chǎng)找菜販討說法，菜販卻說蓮藕變色是正常的。
鄭先生說，對(duì)菜販所說的話，他與老伴將信將疑。10月16日上午，他與老伴，改為到新華家園一家超市買蓮藕。到了下午，這些蓮藕也變成紫黑色了。他們拎著這些蓮藕找超市售貨員理論時(shí)，售貨員也堅(jiān)稱蓮藕不存在質(zhì)量問題，但說不出個(gè)所以然。最后，超市售貨員同意給他們退貨。
蓮藕變色是正?，F(xiàn)象嗎？為此，記者采訪了武漢園林科學(xué)研究院植物專家董立坤先生。
董立坤說，蓮藕之所以會(huì)變色，是因?yàn)樯徟褐写嬖诙喾宇惢衔锱c多酚氧化酶等物質(zhì)。當(dāng)蓮藕長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中時(shí)，多酚類化合物在多酚氧化酶的催化下，會(huì)生成棕褐色的醌類物質(zhì)。醌類物質(zhì)再自動(dòng)進(jìn)行聚合，從而形成深裼色物質(zhì)。于是，蓮藕就變色了。變了顏色的蓮藕，只要沒有腐爛，仍可放心食用。
董立坤先生說，要讓蓮藕保持潔白并不難。一是在烹飪前，可以用食醋或檸檬酸將蓮藕泡一泡。二是將蓮藕放在100℃的沸水中汆燙70秒左右，也可讓多酚氧化酶失活，防止蓮藕變色。三是將暫時(shí)不吃的蓮藕蓋上保鮮膜，讓它與空氣隔絕，防止它變色。
