為督促餐飲服務(wù)單位加強(qiáng)食品安全管理，規(guī)范公開加工過程，推動食品安全社會共治，按照國家市場監(jiān)管總局制定的《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見》。蓬萊市市場監(jiān)管局在全市啟動“明廚亮灶”工程建設(shè)，餐飲服務(wù)經(jīng)營單位通過采用透明、視頻等方式，向社會公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過程，使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”，促進(jìn)消費者放心消費。
重點部署推進(jìn)，。組織召開餐飲服務(wù)企業(yè)負(fù)責(zé)人參加“明廚亮灶”工作座談會，對重點工作進(jìn)行安排部署，采取集中討論和“一戶一指導(dǎo)”的方式宣傳法律法規(guī)，向餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人耐心細(xì)致的解釋“明廚亮灶”工作的科學(xué)性、重要性，將相關(guān)改造要求向餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)行傳達(dá)，要求符合條件的企業(yè)自覺誠信經(jīng)營，主動參與改造工程。
創(chuàng)新監(jiān)管方式。與行政許可相結(jié)合，納入餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查標(biāo)準(zhǔn)，通過對餐飲服務(wù)單位的主體資質(zhì)、原料來源、加工過程、廚房環(huán)境、工具用具等情況進(jìn)行檢查設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)；與餐飲單位量化分級相結(jié)合，將餐飲服務(wù)單位改造作為量化分級動態(tài)評定的重點內(nèi)容，鼓勵餐飲服務(wù)單位積極實施改造；與日常監(jiān)管相結(jié)合，對部分主體責(zé)任意識淡薄，經(jīng)營條件差，不主動開展改造的單位強(qiáng)化監(jiān)管，嚴(yán)格落實食品安全管理制度。
開展示范引領(lǐng)。按照“試點先行、逐步推進(jìn)”的原則，將現(xiàn)有A級餐飲單位作為先進(jìn)試點，采取多種形式，宣傳推廣“明廚亮灶”工程，從而實現(xiàn)陽光下操作、透明化管理。通過建造透明玻璃窗、玻璃墻的方式向消費者進(jìn)行展示，使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)單位采用視頻傳輸?shù)燃夹g(shù)，將“后廚”展示給消費者和社會公眾。
通過積極開展餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”活動，形成全社會共同關(guān)注飲食安全的良好氛圍，對提高餐飲服務(wù)單位的誠信經(jīng)營意識，提升監(jiān)管工作的實效性起到積極推進(jìn)作用。（劉寶慧 韓玉彬 侯敏）
