“兩節(jié)”將至，泉州市即將迎來(lái)新一輪旅游出行高峰季。為防范系統(tǒng)性、群體性的旅游餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障廣大市民和來(lái)泉游客玩得開心、吃得安心，市食品藥品監(jiān)督管理局、市旅游發(fā)展委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布旅游餐飲消費(fèi)食品安全警示，提醒市民及來(lái)泉游客就餐盡量選擇量化分級(jí)管理等級(jí)較高、特別是實(shí)施“明廚亮灶”的餐飲店，不要光顧無(wú)證照的餐飲店，盡量不要選擇客流量陡增的餐飲店和路邊露天攤點(diǎn)用餐。
監(jiān)管部門提醒市民應(yīng)慎重選擇食物，不食用河豚魚等有毒有害食物、發(fā)芽或黑色青皮土豆、來(lái)源不明的野生動(dòng)植物制作的菜肴；慎重選擇鹵菜涼拼、生食食品、四季豆、野生菌等高風(fēng)險(xiǎn)食品；就餐前注意觀察食物是否新鮮、是否燒熟煮透，色澤、氣味等是否正常，餐飲具是否潔凈、光潔。
同時(shí)，市食藥監(jiān)局還要求旅游餐飲服務(wù)提供者落實(shí)主體責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度，排查潛在安全隱患；加強(qiáng)原料把控，落實(shí)食品原輔料采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，重點(diǎn)加強(qiáng)米面制品、食用油、肉類、水產(chǎn)品等食品原料采購(gòu)管理，嚴(yán)禁采購(gòu)和使用假冒偽劣的食品原料和酒水飲料；嚴(yán)把原料儲(chǔ)存、人員健康晨檢、餐具消毒、涼菜制作等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，做到生熟分開防止交叉污染，食物要徹底燒熟煮透，控制貯存溫度與時(shí)間；接待旅游團(tuán)隊(duì)、零散游客時(shí)，接待量要與自身供餐能力相適應(yīng)，不得超范圍超負(fù)荷接待，不得臨時(shí)雇傭無(wú)健康證的從業(yè)人員；提供的菜肴品種應(yīng)適量，菜肴工藝盡量簡(jiǎn)單，做到即制即售，不重復(fù)加熱，同時(shí)禁用河豚魚、織紋螺、生食水產(chǎn)品、改刀熟肉制品等高風(fēng)險(xiǎn)食材；如一次性接待旅游團(tuán)體人數(shù)超過100人次，應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)食品成品留樣制度，確保每個(gè)品種留樣不少于100g，在冷藏條件下保存不少于48小時(shí)；一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)當(dāng)立即救治患者，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食物中毒事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，同時(shí)向轄區(qū)食品藥品監(jiān)管和相關(guān)部門報(bào)告。
市旅游發(fā)展委員會(huì)要求各大旅行社，選擇規(guī)范的團(tuán)隊(duì)用餐單位安排游客就餐，同時(shí)要與所提供用餐服務(wù)的餐飲單位簽訂合同或協(xié)議，合同或協(xié)議中必須載明食品安全及其責(zé)任條款，有明確的責(zé)任主體；要定期或者不定期對(duì)協(xié)議供餐單位進(jìn)行考核遴選，優(yōu)先選擇投保食品安全責(zé)任險(xiǎn)、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理等級(jí)B級(jí)以上，特別是實(shí)施“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位，同時(shí)對(duì)其接待能力進(jìn)行考核，及時(shí)清理、淘汰超范圍經(jīng)營(yíng)、超負(fù)荷接待的供餐單位；要根據(jù)游客日常飲食習(xí)慣、身體狀況安排團(tuán)餐，對(duì)團(tuán)餐菜譜進(jìn)行審核，不為游客提供高風(fēng)險(xiǎn)、易引起食物中毒或者腸胃不適的食品。
