鴨舌深受大眾喜愛，但網(wǎng)上卻有說法稱，市面上有一些白嫩肥美的鴨舌是用氫氧化鈉溶液等強(qiáng)堿性溶液浸泡出來的，食用這種鴨舌會對身體產(chǎn)生不良影響。那么，事實到底是什么？吃了強(qiáng)堿浸泡過的食物有何危害？如何鑒別鴨舌是否被強(qiáng)堿性溶液浸泡過？
據(jù)《揚(yáng)子晚報》報道，記者用酸堿度為6.9左右的自來水浸泡兩份市面上購得的鴨舌，放入一份鴨舌浸泡后，自來水的PH值變成了7.4左右，再放入第二份鴨舌浸泡后，自來水的酸堿度PH值更高達(dá)到7.8。說明這兩份鴨舌之前確實被堿性較強(qiáng)的液體浸泡過。
商家為何要使用強(qiáng)堿溶液浸泡鴨舌呢？齊魯工業(yè)大學(xué)教授杜登學(xué)在接受齊魯網(wǎng)采訪時介紹，氫氧化鈉等強(qiáng)堿溶液是一種常用的化工原料，食品行業(yè)也常用到，可以使食物泡發(fā)后含有更多的水分。簡單點說，用氫氧化鈉等強(qiáng)堿溶液，一是為了賣相，二是為了增重。
食用用強(qiáng)堿溶液浸泡過的鴨舌是否會對人體造成危害呢？答案是肯定的?！稉P(yáng)子晚報》介紹，強(qiáng)堿具有強(qiáng)腐蝕性、抗氧化性和漂白作用，用它處理過的食物只是在外形上保持完整，實際上食物的營養(yǎng)已經(jīng)遭到破壞。如果食物中有強(qiáng)堿殘留，還會腐蝕人的食道和胃黏膜。國家有關(guān)部門早已明令禁止使用強(qiáng)堿、雙氧水之類的物質(zhì)泡發(fā)食品。
那么，我們該如何分辨食物是否被強(qiáng)堿浸泡過呢？《南寧晚報》介紹了三個判斷的要點：
眼看：水發(fā)食品一般是本色比較好，太白而且體積大的都不要購買和食用；
鼻聞：檢查其是否有刺鼻性的異味；
手摸：看是否手一捏食品就很容易碎。
