網(wǎng)路傳聞指出，有餐廳會以小蘇打粉腌肉，讓肉質(zhì)更軟嫩，卻可能危害人體健康。食藥署表示，小蘇打粉可用于料理、清潔、醫(yī)藥、工程等，但只有「食品用」才可吃下肚。
衛(wèi)生福利部食品藥物管理署「辟謠專區(qū)」近日發(fā)文指出，碳酸氫鈉（NaHCO3）就是俗稱的小蘇打、蘇打粉、焙用堿，是一種很容易溶于水的白色粉末，加熱或遇酸性物質(zhì)會產(chǎn)生二氧化碳。
由于小蘇打水溶液是弱堿性，常用于中式料理、烘焙產(chǎn)品、環(huán)境清潔、醫(yī)藥、工程等，但使用上也有分為「食品用」或「工業(yè)用」，只有食品用小蘇打才可吃下肚。
食藥署也解釋，小蘇打粉之所以能讓肉質(zhì)變軟嫩，主要是和肉里的蛋白質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，讓組織疏松，并使肉類保水度增加，吃起來更軟嫩，但若添加過量，則會產(chǎn)生堿味而影響品質(zhì)。
話雖如此，多數(shù)餐廳和家庭仍不常使用小蘇打粉，而是多以水果酵素軟化肉質(zhì)，或靠外力敲打，切斷肉品組織，讓肉品變得軟嫩、易入口，也能搭配蛋白、太白粉一起使用，保持肉品水分。
