被堿水浸泡過的鴨舌看上去十分鮮美。裴睿 攝
鴨舌是鴨子身上最昂貴、最具養(yǎng)生價值的食材，市場零售價格普遍在60元一斤。最近有市民反映在南京市建鄴區(qū)的南湖菜場和迎賓菜場銷售的鴨舌，看起來特別白嫩很有賣相，會不會背后有什么秘密？揚子晚報記者調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，這些白嫩肥大的鴨舌都是經(jīng)過強堿浸泡的，而國家早已禁止用強堿、雙氧水之類的物質(zhì)泡發(fā)食品。
鴨舌白嫩光鮮，能吃嗎？
近日，有不少市民向揚子晚報反映稱在南京市建鄴區(qū)南湖菜場和迎賓菜場里，商販們賣的鴨舌都特別白嫩光鮮，懷疑是不是使用了什么添加劑，希望記者能調(diào)查一下，看看到底有沒有什么安全問題？
揚子晚報記者通過對市民反映的這兩家菜場走訪發(fā)現(xiàn)，確實如市民所言，有幾家攤販放在臺子上的鴨舌看上去十分白嫩、肥大。用紅色的燈光照射，更加顯得光鮮亮麗，活脫脫的“白富美”鴨舌。見記者在攤位前來回徘徊，一位買菜的老人家悄悄地把記者拉到一邊，他低聲地告訴記者，這個鴨舌不行，好的鴨舌，肉比較緊實、紅潤，這種鴨舌是被“水發(fā)過了”，體積變大、重量增加，看上去白白的。
后場泡鴨舌檢測發(fā)現(xiàn)呈堿性
8月25日上午，記者再次來到迎賓菜場，在一處鴨肉攤點的后場，揚子晚報記者發(fā)現(xiàn)攤主正在浸泡鴨舌，鴨舌從桶里撈出來之后，立刻變得光鮮亮麗，桶里的水則顯得十分渾濁。攤主直接表示，為了讓鴨舌增重、賣相好，以前都是用燒堿直接兌水浸泡鴨舌，現(xiàn)在查得嚴(yán)，每次只會帶一點點“水發(fā)劑”過來浸泡，至于“水發(fā)劑”是什么？具體成分是什么？攤主表示不方便透露。
為了了解“水發(fā)劑”的大概成分，記者在南湖菜場購買了兩份鴨舌。隨后立刻使用酸堿度為6.9左右的自來水，浸泡這兩份鴨舌。放入一份鴨舌浸泡后，自來水的pH值變成了7.4左右。再放入第二份鴨舌浸泡后，自來水的酸堿度pH值更高了，達(dá)到了7.8。說明這兩份鴨舌之前肯定被堿性較強的液體浸泡過。
強堿浸泡有危害，執(zhí)法部門調(diào)查
8月25日下午，在接到舉報后，執(zhí)法人員對南湖、迎賓兩個菜場的相關(guān)商販進行調(diào)查。面對監(jiān)管部門的執(zhí)法檢查，部分商販表示，自己并沒有進貨的票據(jù)。在南湖菜場，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，裝鴨舌的塑料袋里的液體酸堿度已經(jīng)超過了8，堿性更強。而在迎賓菜場，賣鴨舌的攤販一看到執(zhí)法人員，立刻就想把鴨舌藏起來，并且想把浸泡桶里的液體倒掉。桶內(nèi)液體的檢測結(jié)果更加令人吃驚，pH值達(dá)到了10.85，屬于強堿性。
揚子晚報記者了解到，強堿具有強腐蝕性、抗氧化性和漂白作用，用它處理過的食物只是在外形上保持完整，實際上食物的營養(yǎng)已經(jīng)遭到破壞。如果食物中有強堿殘留，還會腐蝕人的食道和胃黏膜。國家有關(guān)部門早已明令禁止使用強堿、雙氧水之類的物質(zhì)泡發(fā)食品。下一步，執(zhí)法人員將對相關(guān)商家的所有品種鴨舌進行法定檢測，并根據(jù)檢測結(jié)果做出進一步處理。
