中國乳制品工業(yè)協(xié)會第二十四次年會8月25日在西安召開。中國工程院院士吳清平在會上做了題為《中國食品微生物安全科學(xué)大數(shù)據(jù)庫構(gòu)建及其在乳制品產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用》的演講。
吳清平指出，要進(jìn)一步提升我國乃至國際上的食品安全水平，解決微生物安全問題是主要問題之一。因此，食品行業(yè)需要建立起系統(tǒng)風(fēng)險識別的大數(shù)據(jù)庫。
吳清平介紹說，一旦建立了風(fēng)險識別數(shù)據(jù)庫，可以實現(xiàn)系統(tǒng)查詢，為我國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)奠定基礎(chǔ)。其次，要建立國際上最大的菌種資源庫，了解菌種的進(jìn)化發(fā)展和變異規(guī)律。在此基礎(chǔ)上，再對新型的生化鑒定系統(tǒng)進(jìn)行研究。
吳清平指出，我國要建立自己的食品微生物數(shù)據(jù)庫來解決質(zhì)量安全問題。“在已經(jīng)建立的全國性食源性病原菌的科學(xué)大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，行業(yè)在乳制品產(chǎn)業(yè)里也要建立自己行業(yè)的專用數(shù)據(jù)庫，實現(xiàn)識別、評估、預(yù)警、溯源和控制一體化，讓行業(yè)、企業(yè)和監(jiān)管部門對于質(zhì)量安全的風(fēng)險程度和風(fēng)險控制有所了解。”
