食品伙伴網(wǎng)訊 8月16日， 2018第二屆肉類加工與新產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)研討會在青島舉行，來自食品科技、產(chǎn)業(yè)界的專家學(xué)者，技術(shù)研發(fā)人員近200人，圍繞肉制品加工過程中的技術(shù)難題、新產(chǎn)品的研發(fā)等話題進行探討交流。
本次研討會由食品伙伴網(wǎng)主辦，渤海大學(xué)肉品科學(xué)與技術(shù)研究所聯(lián)合主辦。會議伊始，食品伙伴網(wǎng)總經(jīng)理李遠釗、渤海大學(xué)肉品科學(xué)與技術(shù)研究所所長劉登勇分別致辭，對與會人員表示熱烈歡迎。
食品伙伴網(wǎng)總經(jīng)理李遠釗先生致辭
來自南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院的彭增起教授，做了題為《肉類制品綠色制造新技術(shù)及發(fā)展趨勢》的報告。他講到，肉制品綠色制造新技術(shù)攻克了食品工業(yè)發(fā)展急需解決的重大關(guān)鍵技術(shù)難題，將推動肉類工業(yè)加工進入加工、低碳發(fā)展的新階段，是食品工業(yè)中的一次技術(shù)革命。該技術(shù)為改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，改變經(jīng)濟增長方式，促進產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級奠定了堅實的技術(shù)基礎(chǔ)，將促進傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)整體水平的提高。
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院彭增起教授
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所潘騰助理研究員，做了題為《傳統(tǒng)熏燒烤肉制品工業(yè)化加工新技術(shù)及發(fā)展趨勢》的報告。目前，中式傳統(tǒng)熏燒烤肉制品是肉類消費的主體，熏雞、烤鴨、烤羊腿等熏燒烤肉制品多達200 萬噸，消費市場潛力巨大。但傳統(tǒng)熏燒烤肉制品工業(yè)化加工技術(shù)裝備落后、特色品質(zhì)保真難、加工過程雜環(huán)胺及多環(huán)芳烴含量高，亟需研發(fā)智能化綠色制造技術(shù)裝備，提升產(chǎn)品品質(zhì)，實現(xiàn)工業(yè)化加工。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所潘騰助理研究員
中國肉類食品綜合研究中心的臧明伍副總工程師，做了題為《中式肉制品工業(yè)化與品質(zhì)保真技術(shù)應(yīng)用》的報告。中式肉制品是民族飲食文化的瑰寶，也是我國肉類產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革發(fā)展的重要方向之一。但目前我國中式肉制品工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)水平相對滯后，產(chǎn)品品質(zhì)保真和穩(wěn)定性相對較差，影響了中式肉制品的創(chuàng)新發(fā)展，加強中式肉制品工業(yè)化和品質(zhì)保真技術(shù)的研究和應(yīng)用顯得尤為必要。
中國肉類食品綜合研究中心的臧明伍副總工程師
雨潤集團曹吉軍副總，做了題為《肉類食品加工在餐飲行業(yè)中的工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化》的報告。他希望通過他的分享，能和業(yè)界同仁們一起深入研究餐飲產(chǎn)品工業(yè)化，標(biāo)準(zhǔn)化存在的問題，逐步提升中國餐飲的制作水平，為將來標(biāo)準(zhǔn)化的高品質(zhì)中國餐飲走出國門，走向世界奠定基礎(chǔ)。
雨潤集團副總曹吉軍
來自上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜禽血安全利用技術(shù)研發(fā)團隊的王蓓蓓老師，做了題為《畜禽產(chǎn)品副產(chǎn)物的綜合利用思路》的報告。王蓓蓓老師結(jié)合自己二十年來在血資源安全利用研發(fā)方面積累的實踐經(jīng)驗，從傳統(tǒng)食用畜禽血生產(chǎn)和銷售中存在的問題、讓傳統(tǒng)產(chǎn)品可持續(xù)發(fā)展的技術(shù)理念、產(chǎn)業(yè)設(shè)想等三大方面闡述了畜禽副產(chǎn)品利用的創(chuàng)新理念和技術(shù)思路。
上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜禽血安全利用技術(shù)研發(fā)團隊的王蓓蓓老師
食品伙伴網(wǎng)研發(fā)服務(wù)中心食品邦項目負責(zé)人欒彥路經(jīng)理，做了題為《食品企業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)流程要點分析》的報告。他分享了新產(chǎn)品開發(fā)各階段需要完成的重點工作解析，企業(yè)在導(dǎo)入研發(fā)管理系統(tǒng)時如何梳理新產(chǎn)品開發(fā)流程等方面的經(jīng)驗。
食品伙伴網(wǎng)研發(fā)服務(wù)中心食品邦項目負責(zé)人欒彥路經(jīng)理
渤海大學(xué)肉品科學(xué)與技術(shù)研究所劉登勇所長，做了題為《感官愉悅導(dǎo)向式產(chǎn)品研發(fā)思維與實踐》的報告。劉所長以食品感官科學(xué)與肉類加工理論為基礎(chǔ)，結(jié)合他在新產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)服務(wù)等方面的工作實踐，分享了幾個具體產(chǎn)品開發(fā)的實例。
渤海大學(xué)肉品科學(xué)與技術(shù)研究所劉登勇所長
值得關(guān)注的是，在本次肉研會期間，食品伙伴網(wǎng)精心組織了“新產(chǎn)品及優(yōu)勢產(chǎn)品品鑒活動”，參與活動的團隊是渤海大學(xué)肉品科學(xué)與技術(shù)研究所和中國肉類食品綜合研究中心。品鑒活動讓與會者更直觀的感受到，優(yōu)秀科研團隊的產(chǎn)品和創(chuàng)新思路。
品鑒活動
品鑒產(chǎn)品展示
據(jù)悉，2018第二屆肉類加工與新產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)研討會為期兩天。8月17日，來自中國肉類食品綜合研究中心、青島德慧海洋生物科技有限公司、食品伙伴網(wǎng)法規(guī)信息服務(wù)部、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)的老師將給大家?guī)砀嗑实闹黝}報告，敬請期待！
