現(xiàn)在正是新鮮蔬果上市的時(shí)節(jié)，卻有不少人被剩菜剩飯、西紅柿、哈密瓜、雞肉、雞蛋“絆倒”了，究其根源就是感染了沙門(mén)氏菌。昨天，煙臺(tái)市疾控中心提醒廣大市民：沙門(mén)氏菌引起的食源性疾病常年發(fā)生，夏季尤其多。
老兩口連吃?xún)深D剩菜剩飯，導(dǎo)致上吐下瀉
上周末的時(shí)候，趙大媽的女兒一家三口來(lái)家里看望她和老伴，老兩口高興地張羅了一大桌子飯菜?？墒翘鞜?，大家吃得都不算多，飯菜剩了不少。趙大媽舍不得扔掉，就放在冰箱里打算和老伴慢慢吃?？墒钦l(shuí)知道，連吃了兩頓剩菜剩飯后，趙大媽和老伴就腹痛難忍，又拉又吐，折騰夠嗆，趕緊給女兒打電話帶他們到醫(yī)院急診科就診。經(jīng)檢查，趙大媽和老伴被醫(yī)生確診為急性胃腸炎。醫(yī)生說(shuō)，都是吃冰箱里的剩菜剩飯感染沙門(mén)氏菌惹的禍。
專(zhuān)家介紹說(shuō)，沙門(mén)氏菌是腸桿菌科中的一個(gè)重要的菌屬，也是常見(jiàn)的食品污染源，可引發(fā)急性腸胃炎。人感染這種病菌后會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、腹痛等癥狀，病情往往持續(xù)4天至7天，嚴(yán)重時(shí)會(huì)死亡。5歲以下兒童、65歲以上老人或免疫力有缺陷者更易感染這種病菌。
沙門(mén)氏菌夏天最活躍，徹底加熱可預(yù)防
沙門(mén)氏菌廣泛分布于自然界，通常寄居在人或動(dòng)物腸道內(nèi)，可通過(guò)糞便污染環(huán)境和動(dòng)物制品。日常食材中，蛋、家禽、肉類(lèi)制品、奶制品是沙門(mén)氏菌的主要藏身地。沙門(mén)氏菌可以適應(yīng)不同溫度、濕度和酸堿度環(huán)境，在水中能存活2～3周，在糞便中能存活1～2月，在牛乳和肉類(lèi)中生存時(shí)間較長(zhǎng)，即使在腌肉中也可生存2～3個(gè)月。沙門(mén)氏菌最適合繁殖的溫度為37℃，也就是在炎熱的夏季，是它最活躍的季節(jié)。因此，在低溫下儲(chǔ)存食品是預(yù)防沙門(mén)氏菌的一項(xiàng)重要措施。同時(shí)，沙門(mén)氏菌對(duì)熱耐受力較差，100℃立即死亡，70℃經(jīng)5分鐘、65℃經(jīng)15～20分鐘、60℃經(jīng)1小時(shí)即可被殺滅。所以，加熱也是一項(xiàng)很好的預(yù)防措施。
剩菜、剩飯進(jìn)食前要徹底加熱
市疾控營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議廣大市民：應(yīng)加強(qiáng)自身安全意識(shí)，養(yǎng)成良好習(xí)慣，減少沙門(mén)氏菌引起的食品安全隱患。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，飯前、便后要洗手。不吃生肉或未經(jīng)徹底煮熟的肉，不生吃雞蛋，不喝生奶。廚房的砧板要生熟分開(kāi)。尤其是加工生鮮海產(chǎn)品和生肉類(lèi)食品后，務(wù)必將砧板洗凈晾干，以免污染其它食物。
尤其要注意，生的禽肉、牛肉、豬肉均應(yīng)視為可能受污染的食物，情況允許時(shí)，新鮮肉應(yīng)該放在干凈的塑料袋內(nèi)，以免滲出血水污染別的食物。對(duì)于市場(chǎng)銷(xiāo)售的各種即食食品，應(yīng)盡量購(gòu)買(mǎi)正規(guī)品牌、包裝完好的產(chǎn)品，并注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，食用前注意是否有變質(zhì)情況。剩菜、剩飯要低溫冷藏，最好不要超過(guò)2個(gè)小時(shí)，進(jìn)食前要徹底加熱。
