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  • 如何鑒別用糖精浸泡過(guò)的冬棗(水果)?
    2018-08-09 17:24:00 來(lái)源:
      冬棗在河北、山東、山西等地廣泛種植,成熟期通常在陽(yáng)歷的10-11月份,此時(shí)北方天氣已經(jīng)寒冷,因此得名冬棗。
      冬棗因其甜、脆的特點(diǎn)受到百姓喜愛(ài),但也引起了不法分子的覬覦。近年來(lái),經(jīng)常出現(xiàn)有關(guān)“糖精冬棗”的傳聞。所謂“糖精冬棗”,是指不法人員將低檔、品質(zhì)不好的冬棗浸泡在糖精水中,增加甜度,改善色澤、提高身價(jià)。這里說(shuō)的糖精,也就是糖精鈉,是使用歷史很長(zhǎng)、爭(zhēng)議也很大的一種甜味劑。我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)規(guī)定,糖精可以在限量范圍內(nèi)用于多種食物,如腌漬蔬菜、果醬等,但在新鮮水果中不允許使用。
      那么,面對(duì)誘人的冬棗該如何挑選呢?教您三招鑒別“糖精棗”。
      一看顏色:自然成熟的冬棗是由青色逐漸變?yōu)榧t色,所以多為青里透紅,青紅之間沒(méi)有很明顯的分界線(xiàn);而糖精浸泡過(guò)的冬棗多為暗紅或暗黃色,與青色的部分界限明顯。
      二摸質(zhì)地:自然成熟的冬棗表皮光滑、堅(jiān)硬,果皮和果肉緊密貼合;而糖精棗的表皮黏膩,甚至?xí)旭薨櫍に沙?,果蒂的部分偏軟?/div>
      三嘗味道:自然成熟的冬棗清脆爽口,果肉部分最甜,果皮基本無(wú)味,而且有自然清香;糖精棗由于浸泡原因,果皮比果肉更甜,后味微苦,且清洗過(guò)的水也有甜味。
      除了糖精棗,也有用甜蜜素浸泡的冬棗,同樣也是非法行為。無(wú)論是哪種方式,由于破壞了果實(shí)的表皮結(jié)構(gòu),使得果實(shí)本身更容易被細(xì)菌或真菌浸染,而更加容易腐爛變質(zhì),這也是鑒別水果是否新鮮的方法之一。
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