讓餐飲業(yè)各個環(huán)節(jié)都在陽光下操作、運行，讓消費者實時全面了解食品生產(chǎn)經(jīng)營安全信息。甘肅省餐飲業(yè)全面推行“陽光操作”，截至7月底，全省持證的餐飲服務(wù)單位共計91424家，“明廚亮灶”實施率為94.42%。
近年來，甘肅省在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)建立“透明車間”，以視頻傳輸?shù)刃问?，將生產(chǎn)現(xiàn)場、倉儲庫房等內(nèi)容向社會公開，實現(xiàn)在“透明車間”里“陽光操作”；在食品流通環(huán)節(jié)推行“陽光倉儲”，對食品經(jīng)營場所及倉儲運輸環(huán)節(jié)進行遠程監(jiān)控，鼓勵食品配送車輛安裝可追溯移動終端，與監(jiān)管部門聯(lián)通可視，讓配送車輛在“陽光”下奔跑；在餐飲環(huán)節(jié)繼續(xù)推廣“明廚亮灶”，即采用透視明檔（透明玻璃窗或玻璃幕墻）、視頻顯示、隔斷矮墻、開放式廚房或設(shè)置窗口等形式，讓消費者實時可以看到食品加工過程，同時開展“明廚亮灶”提升改造行動，助推餐飲業(yè)提檔升級。此外，針對網(wǎng)絡(luò)訂餐迅猛發(fā)展的現(xiàn)狀，該省各級食品監(jiān)管部門要求餐飲實體店必須在關(guān)鍵場所安裝攝像頭，將加工過程、經(jīng)營環(huán)境等內(nèi)容實時上傳公示，并鼓勵開展“后廚直播”，達到“線上”“線下”餐食同標(biāo)同質(zhì)。
據(jù)介紹，2018年，全省將開展“百家企業(yè)示范引領(lǐng)行動”，省級選取100家大型食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)開展示范引領(lǐng)行動。開展“放心肉菜示范超市”創(chuàng)建工程，培育一批示范超市，打造一批優(yōu)質(zhì)精品肉菜專柜。開展食品安全示范街、店和學(xué)校食堂示范創(chuàng)建活動，提升品牌公眾認知認可度。開展農(nóng)村食品安全示范店創(chuàng)建活動，全省每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)要創(chuàng)建1~2個以“四好”為標(biāo)準的農(nóng)村食品安全示范店。開展示范創(chuàng)建“回頭看”，建立示范單位退出機制，對已獲得示范街和示范單位（店）稱號的，實施動態(tài)管理，優(yōu)勝劣汰，對管理標(biāo)準滑坡、起不到示范作用的省級食品安全示范單位，要取消命名，收回示范標(biāo)牌，并在全省范圍對轄區(qū)監(jiān)管部門和取消示范稱號單位進行通報。
