7月17日，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)食品衛(wèi)生分會(huì)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康分會(huì)、食品與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)傳播聯(lián)盟六家專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)布了《食品甜味劑科學(xué)共識(shí)》。
人對(duì)甜味的喜好是與生俱來(lái)的。甜味劑作為賦予食品以甜味的食品添加劑，為需要減糖和控糖的消費(fèi)者提供了更多選擇。
可滿(mǎn)足控糖人群的需求
目前全球廣泛使用的甜味劑有數(shù)十種，包括天然來(lái)源和人工合成。我國(guó)批準(zhǔn)使用的有20種，包括世界上大部分國(guó)家和地區(qū)所批準(zhǔn)使用的甜味劑，如阿斯巴甜、安賽蜜、糖精和甜蜜素等，都有長(zhǎng)期安全使用的歷史。
與蔗糖、果葡糖漿等添加糖相比，甜味劑具備以下特點(diǎn)：
第一，甜度高。大多數(shù)甜味劑的甜度相當(dāng)于蔗糖的數(shù)十至數(shù)千倍不等，因此只需極少的量就能獲得適宜的甜度。
第二，能量低。甜味劑通常不提供能量或只提供較少的能量，因而讓人們?cè)谙硎芴鹞兜耐瑫r(shí)可明顯減少能量攝入。同時(shí)由于它的血糖反應(yīng)小，因此可供糖尿病患者及糖功能調(diào)節(jié)受損者食用。
第三，甜味劑可以減少因糖攝入帶來(lái)的齲齒風(fēng)險(xiǎn)。
此外，甜味劑的水溶性和加工穩(wěn)定性好，在食品加工中使用方便。目前，市場(chǎng)上有很多使用甜味劑的低糖、無(wú)糖食品和飲料，為需要減糖和控糖的消費(fèi)者提供了更多選擇。建議消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)之前閱讀食品標(biāo)簽，合理選擇適合自己的產(chǎn)品。對(duì)于糖尿病患者，應(yīng)根據(jù)醫(yī)生的建議進(jìn)行選擇。
提供的能量比糖要少
甜味劑是食品添加劑中的一個(gè)類(lèi)別。在過(guò)去的100多年間，甜味劑已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于面包、糕點(diǎn)、餅干、飲料、調(diào)味品等眾多日常食品和飲料中。
使用甜味劑能顯著減少食物和飲料中的能量，有時(shí)甚至可以做到無(wú)能量。但需要注意的是，低糖、無(wú)糖食品飲料中可能會(huì)有其他能量來(lái)源，所以“無(wú)糖”并不一定“無(wú)能量”。食品或飲料的能量含量，消費(fèi)者可以通過(guò)閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表獲得。
我國(guó)是甜味劑生產(chǎn)和出口大國(guó)，主要品種包括糖醇類(lèi)，例如木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇等；高倍甜味劑，例如甜蜜素、糖精（鈉）、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖；以及天然甜味劑，例如甜菊糖苷、羅漢果甜苷等，為我國(guó)消費(fèi)者提供了多樣的選擇。
按規(guī)定使用是安全的
甜味劑在美國(guó)、歐盟及中國(guó)等100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)被廣泛使用，安全性已也得到國(guó)際食品安全機(jī)構(gòu)的肯定，國(guó)際食品法典委員會(huì)、歐盟食品安全局、美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局、澳大利亞新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)局、加拿大衛(wèi)生部等機(jī)構(gòu)對(duì)所批準(zhǔn)使用的甜味劑的科學(xué)評(píng)估結(jié)論均是：按照相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)使用甜味劑，不會(huì)對(duì)人體健康造成損害。
我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）對(duì)允許使用的甜味劑品種以及使用范圍和最大使用量都有具體規(guī)定。這些規(guī)定都是基于嚴(yán)格的科學(xué)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。
常見(jiàn)的幾種甜味劑
甜菊糖苷（甜菊糖、甜葉菊苷） 甜菊糖苷是從物甜葉菊中提取的天然甜味劑，甜度約為蔗糖的200倍，味道非常接近蔗糖。甜葉菊的應(yīng)用在南美洲已經(jīng)有幾百年歷史，如今它在中國(guó)、巴西、阿根廷、巴拉圭、印度和韓國(guó)廣泛種植。甜菊糖苷常用于飲料、烘焙食品、酸奶、調(diào)味醬、甜點(diǎn)和糖果中，它也常用于餐桌代糖。
羅漢果甜苷（羅漢果提取物） 羅漢果是原產(chǎn)于中國(guó)的藤本植物，羅漢果甜苷是從羅漢果果實(shí)中提取的天然甜味劑，甜度約為蔗糖的240倍。中國(guó)民間用羅漢果泡水或加入糕點(diǎn)已有千百年的歷史，羅漢果也是我國(guó)首批批準(zhǔn)的藥食兩用物質(zhì)之一。
糖醇類(lèi)甜味劑 糖醇類(lèi)甜味劑是糖的衍生物，目前已開(kāi)發(fā)包括山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等不同產(chǎn)品，其甜度約為蔗糖的25%~100%。糖醇類(lèi)甜味劑提供的能量比糖少，不會(huì)導(dǎo)致明顯血糖反應(yīng)，且可以顯著降低蛀牙風(fēng)險(xiǎn)，主要用來(lái)增加無(wú)糖糖果、餅干和口香糖的甜味。
