近日國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布了有關(guān)食品的抽檢公告，多地食品檢出脫氫乙酸超標(biāo)。具體情況如下：
2018年7月13日廣西壯族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布的食品安全監(jiān)督抽檢信息公告（2018年第27期總第148期），情況如下：
1、玉林市惠豐副食品經(jīng)銷部銷售的標(biāo)稱“玉林市歐氏川仔食品有限公司”生產(chǎn)的“火雞面（調(diào)味面制食品）”樣品（商標(biāo)：歐氏川仔及圖形商標(biāo)，生產(chǎn)日期/批號：2018-1-15，規(guī)格：18克/袋），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢出值為0.16g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得使用；菌落總數(shù)檢出值為34000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定檢出值為≤10000 CFU/g。檢驗機構(gòu)為廣西-東盟食品藥品安全檢驗檢測中心。
2、玉林市玉州區(qū)廖貳副食品店銷售的標(biāo)稱“廣西玉林市親青食品有限公司”生產(chǎn)的“小黃鴨（調(diào)味面制品）”樣品（商標(biāo)：親親小靚仔及圖形商標(biāo)，生產(chǎn)日期/批號：2018-4-13，規(guī)格：20克/袋），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢出值為0.31g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得使用。檢驗機構(gòu)為廣西-東盟食品藥品安全檢驗檢測中心。
3、玉林市玉州區(qū)廖貳副食品店銷售的標(biāo)稱“玉林市榮美食品廠”生產(chǎn)的“小貓釣魚（調(diào)味面制品）”樣品（商標(biāo)：湘榮美商標(biāo)，生產(chǎn)日期/批號：2018-3-15，規(guī)格：48克/袋），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢出值為0.10g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得使用。檢驗機構(gòu)為廣西-東盟食品藥品安全檢驗檢測中心。
2018年7月13日吉林省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了關(guān)于不合格食品核查處置情況的通告（2018年9期），情況如下：
1、經(jīng)吉林省食品檢驗所檢驗，標(biāo)稱為吉林市億發(fā)食品廠生產(chǎn)的香板栗餅不合格，不合格項目脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢出值為0.611g/kg，比國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（不超過0.5g/kg）高出22.2%；防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為1.5，比國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（不超過1）高出50.0%。
2、經(jīng)吉林省食品檢驗所檢驗，吉林省長春市九臺區(qū)城西幸福之佳倉儲超市銷售的香板栗餅不合格，不合格項目脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢出值為0.611g/kg，比國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（不超過0.5g/kg）高出22.2%；防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為1.5，比國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（不超過1）高出50.0%。
2018年7月12日湖北省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了食品安全監(jiān)督抽檢信息公告（2018年第27期），情況如下：
建始縣新一家超市銷售武漢市黃陂區(qū)祁家灣永輝食品廠生產(chǎn)的紅紅火火（調(diào)味面制品）（生產(chǎn)日期/批號：2018-02-03），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢出值為0.253g/kg，標(biāo)準(zhǔn)要求為不得使用。檢驗機構(gòu)為武漢食品化妝品檢驗所。
那么什么是脫氫乙酸？脫氫乙酸在食品中起什么作用？
脫氫乙酸是一種防腐劑，對霉菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用。目前廣泛用于肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料類、糕點類等的防腐保鮮。但是根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，企業(yè)不能為了增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量、超范圍使用。
經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，根據(jù)《GB 2760-2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，脫氫乙酸及其鈉鹽只允許在黃油和濃縮黃油、腌漬的蔬菜、腌漬的食用菌和藻類、發(fā)酵豆制品、淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、熟肉制品、復(fù)合調(diào)味料、果蔬汁（漿）中按照標(biāo)準(zhǔn)使用。
脫氫乙酸超標(biāo)會對人體產(chǎn)生什么影響？
一般情況下，若是糕點中的脫氫乙酸含量超標(biāo)不多，是不會對人體的健康產(chǎn)生什么不良影響的。但是對于生產(chǎn)商而言，這樣的產(chǎn)品即屬于不合格產(chǎn)品，不能在市面上銷售。但是長期超標(biāo)食用脫氫乙酸及其鈉鹽產(chǎn)品，可能對人體健康產(chǎn)生一定影響。
