購(gòu)買小作坊的食品要注意什么？學(xué)校門口路邊攤的食物可以買嗎？上周六，江頭市場(chǎng)監(jiān)督管理所（以下簡(jiǎn)稱江頭所）帶領(lǐng)廈門公交集團(tuán)“小黃帽”向日葵小記者走進(jìn)食品安全教育基地，為他們講解小作坊的管理規(guī)范，傳授食品安全知識(shí)。
向小記者傳授食安知識(shí)
詳細(xì)分析、生動(dòng)講解，江頭所副所長(zhǎng)馬建國(guó)用日常監(jiān)管中發(fā)生的真實(shí)案例，講解食用黑作坊食品的危害。馬建國(guó)表示，在學(xué)校外的食雜店有許多“五毛食品”，它們價(jià)格低廉，深受小朋友們喜愛(ài)。因成本低，這些“五毛食品”有些是三無(wú)食品，外包裝上沒(méi)有印刷生產(chǎn)日期、生產(chǎn)許可證以及生產(chǎn)廠名稱。食用三無(wú)食品，對(duì)人體健康是有害的。此外，夏天到了，路邊的冷飲攤便成了小朋友的最愛(ài)，小朋友們一定要選擇證照齊全的攤位購(gòu)買冷飲。
隨后，江頭所執(zhí)法人員黃競(jìng)為小記者們科普了小作坊食品安全的相關(guān)知識(shí)。如何選擇合格的小作坊？購(gòu)買小作坊食品要注意些什么？小記者們聽(tīng)得津津有味，不僅踴躍提問(wèn)，還對(duì)著執(zhí)法人員整理的食品安全歌謠拍照，打算回去傳唱。
講解教室外，家長(zhǎng)們也積極向執(zhí)法人員請(qǐng)教食品安全知識(shí)，請(qǐng)執(zhí)法人員幫忙破解關(guān)于食品的謠言。馬建國(guó)表示，通過(guò)此次課程，可以在孩子們心中埋下注意食品安全的種子，希望孩子們?cè)谫?gòu)買食品時(shí)能牢記食品安全規(guī)范。
隨后，小記者們參觀了威辰餐飲實(shí)訓(xùn)基地。這是江頭所轄區(qū)的食品安全教育基地，專門用來(lái)為餐飲店員工提供餐飲技術(shù)實(shí)訓(xùn)和理論培訓(xùn)。在基地工作人員指導(dǎo)下，小記者們了解了食品制作流程，還自己動(dòng)手制作了美味的餅干。
指導(dǎo)小作坊升級(jí)改造
執(zhí)法人員向小記者們普及小作坊管理規(guī)范等食安相關(guān)知識(shí)，受到小記者和家長(zhǎng)們歡迎。而這只是江頭所加強(qiáng)對(duì)小作坊的監(jiān)管、保障市民食品安全的一個(gè)縮影。
據(jù)了解，去年11月，廈門市修訂并發(fā)布了《廈門市食品生產(chǎn)加工小作坊允許生產(chǎn)加工食品目錄》（以下簡(jiǎn)稱《目錄》）?！赌夸洝泛w了11大類44個(gè)品種的食品，品種數(shù)量為全省之最，經(jīng)過(guò)廣泛摸底調(diào)查和專家評(píng)審，并征求各相關(guān)單位意見(jiàn)，充分考慮了目前老百姓日常消費(fèi)產(chǎn)品和地方特色食品情況，將工藝傳統(tǒng)的米血、土筍凍納入《目錄》管理。同時(shí)，規(guī)定了各類小作坊產(chǎn)品的工藝規(guī)范，填補(bǔ)了監(jiān)管上的空白。
在這一背景下，江頭所著力對(duì)轄區(qū)一些不規(guī)范的小作坊進(jìn)行升級(jí)改造。比如，江頭所轄區(qū)內(nèi)的“包好呷”包子鋪，在執(zhí)法人員指導(dǎo)和幫助下，已于去年拿到了食品生產(chǎn)加工小作坊核準(zhǔn)證。然而，據(jù)黃競(jìng)介紹，他們?cè)谌粘１O(jiān)管中發(fā)現(xiàn)，這家包子鋪布局不合理，存在生熟食品交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。而且，該店鋪的倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存管理也不規(guī)范，食品添加劑的使用沒(méi)有做好登記工作。
為此，執(zhí)法人員多次上門，和經(jīng)營(yíng)者一起對(duì)包子店進(jìn)行改造，把餡料加工區(qū)、發(fā)面制作區(qū)、蒸制區(qū)、包裝區(qū)、冷藏庫(kù)等區(qū)域重新布局，避免生熟食品交叉污染。同時(shí)，執(zhí)法人員還指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)進(jìn)貨檢查，做好進(jìn)出庫(kù)、食品銷售記錄及人員檢查。當(dāng)發(fā)現(xiàn)不合格食品時(shí)，必須下架并且登記，在使用食品添加劑時(shí)也要如實(shí)記錄。
在指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者改造的過(guò)程中，執(zhí)法人員也遇到了一些困難。黃競(jìng)表示，經(jīng)營(yíng)者不懂得操作電腦，他們需要手把手指導(dǎo)，教會(huì)經(jīng)營(yíng)者操作入市必登等系統(tǒng)。在定期巡查中，執(zhí)法人員加大檢查力度，一旦發(fā)現(xiàn)不規(guī)范的情況，要求對(duì)方立刻整改。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的改造，這家包子鋪不僅基礎(chǔ)設(shè)施更加完善，加工流程更加科學(xué)，產(chǎn)品品質(zhì)也更有保障
