一提起肥豬肉，不少愛(ài)美人士都會(huì)擺擺手，大呼一聲“會(huì)長(zhǎng)胖”。
肥豬肉到底何時(shí)背上了肥胖的“鍋”，已無(wú)從查起，但最近BBC報(bào)道稱(chēng)，由科學(xué)家評(píng)選出的十大最有營(yíng)養(yǎng)食物排行榜上，肥豬肉被選中了。
這就納悶了！讓大伙兒厭惡，為肥胖“代言”多年的肥豬肉，咋就成功“逆襲”了？5月29日，記者咨詢了成都市農(nóng)林科學(xué)院畜牧研究所專(zhuān)家，以及著名川菜大師來(lái)解惑，告訴你肥豬肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底在哪兒？肥豬肉、五花肉在四川是如何盛行的？
肥豬肉成功“逆襲”
最近，一條有關(guān)肥豬肉的消息，漂洋過(guò)海“炸開(kāi)了鍋”。記者查詢發(fā)現(xiàn)，這則來(lái)自BBC官網(wǎng)上的報(bào)道《The world's most nutritious foods》中，發(fā)布了科學(xué)家從1000種食物中評(píng)選出100種最營(yíng)養(yǎng)的食物的信息。
其中，很多食物大伙兒都還能接受，但在備受矚目的排行榜前十食物中，有一樣食物總覺(jué)得是亂入。它，正是不少愛(ài)美人士所排斥的“肥豬肉”。
據(jù)數(shù)據(jù)顯示，肥豬肉比羊肉或牛肉含有更多不飽和脂肪，更加健康。此外，還能提供維生素B和礦物質(zhì)，對(duì)人體有益。這消息一出，它立馬在多大門(mén)戶網(wǎng)站，微博、微信等空間中走紅。
有網(wǎng)友評(píng)論稱(chēng)，“每次看到二師兄的樣子，就無(wú)法直視肥豬肉，油膩膩的樣子感覺(jué)吃一口就能長(zhǎng)一斤！”也有網(wǎng)友認(rèn)為，“從小就喜歡吃肥豬肉，從不信肥豬肉跟肥胖有直接關(guān)系，這次科學(xué)家終于為它證明了。”
肥豬肉等于肥胖？
畜牧專(zhuān)家：并無(wú)直接關(guān)系
肥豬肉逆襲的消息一出，引起不少討論。29日下午，記者梳理了三大最為關(guān)注的為題詳細(xì)咨詢了成都市農(nóng)林科學(xué)院畜牧研究所科長(zhǎng)邱時(shí)秀。
1.同羊肉、牛肉相比，肥豬肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在哪兒？
邱時(shí)秀認(rèn)為，在肥豬肉中含有大量的，對(duì)人體有益的不飽和脂肪，大約占了一半還要多，遠(yuǎn)高于牛、羊肉。此外，它還含有一些維生素、礦物質(zhì)等。相比不少食物，這的確是營(yíng)養(yǎng)豐富。
2.吃肥豬肉，就一定會(huì)長(zhǎng)胖嗎？
“肥豬肉導(dǎo)致肥胖，并無(wú)任何的科學(xué)依據(jù)。”她介紹，肥豬肉中的確也有不少的飽和脂肪，但人體本身就需要攝取不少的脂肪。例如，能量的消耗，以及一些非水溶性維生素的吸收，同樣需要脂肪的幫助。
此外，她提到，目前有不少人覺(jué)得植物油就一定比動(dòng)物油好，“這其實(shí)是一個(gè)誤區(qū)，動(dòng)物油中含有不少植物油缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，更好的方式是肉和蔬果的相互搭配。”
3.既然肥豬肉營(yíng)養(yǎng)高，吃貨就可以大吃特吃嗎？
對(duì)此，邱時(shí)秀認(rèn)為，肥豬肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖好，但還是要注意量的控制。一個(gè)健康成年人每天對(duì)肥豬肉的攝入量最好控制在50g內(nèi)為宜。要注意到的是，有肝硬化等病情的人而言，應(yīng)該盡量少吃，以免給肝臟造成負(fù)擔(dān)。
川菜大師：回鍋肉讓肥豬肉走進(jìn)千家萬(wàn)戶
說(shuō)起肥豬肉、五花肉，四川人立馬就能想起最熟悉的川菜——回鍋肉。
“回鍋肉是川菜中的第一菜。”中國(guó)烹飪大師、川菜大師彭子渝告訴記者，作為四川的經(jīng)典菜品，其實(shí)最早來(lái)自祭祀，“祭祀后的豬肉涼了，然后再被拿回鍋里翻炒加熱，這是最初的來(lái)源。”不過(guò)，他說(shuō)，回鍋肉也可追溯到明末清初，“那時(shí)候辣椒傳入四川，回鍋肉的靈魂——豆瓣誕生后，傳到今日的正宗回鍋肉才正式出現(xiàn)。”如今回鍋肉的基本還是遵循老方法，不同于其它川菜太注重麻辣，它更注意家常味，口感十足，肉質(zhì)也多為五花肉等。
他說(shuō)，就是因?yàn)榧页?，容易做，又把五花肉、肥豬肉等做成大眾喜愛(ài)的口感，也使得這道菜走進(jìn)了四川千家萬(wàn)戶，并被更多人熟悉，不斷推廣出去。
新聞拓展
十大最有營(yíng)養(yǎng)食物排行榜：
1、杏仁（Almonds）：富含不飽和脂肪酸，有益心血管健康。
2、鳳梨釋迦（Cherimoya）：富含糖分和維生素A、C、B1、B2及鉀。
3、平鲉魚(yú)（Ocean Perch）：富含蛋白質(zhì)和低飽和脂肪。
4、比目魚(yú)（Flatfish）：富含維生素B1。
5、奇亞籽（Chia Seeds）：富含纖維蛋白質(zhì)、維生素和酚酸。
6、南瓜籽（Pumpkin Seeds）：富含鐵和錳元素。
7、莙荙菜（Swiss Chard）：具抗氧化功能。
8、肥豬肉（Pork Fat）：富含不飽和脂肪。
9、甜菜葉（Beet Greens）：富含鈣、鐵、維生素B和核黃素。
10、鯛魚(yú)（Snapper）：營(yíng)養(yǎng)豐富。
