近日，為進(jìn)一步做好管理對(duì)象餐廳日常管理，烏蘇教育矯治局（強(qiáng)制隔離戒毒所）嚴(yán)格落實(shí)食品安全相關(guān)規(guī)范，緊抓“三不污染”工作，確保場(chǎng)所安全穩(wěn)定。
一、防源頭污染。該局（所）從治本安全觀出發(fā)，抓好食材安全關(guān)，從源頭上保證食品安全、不污染。要求生活衛(wèi)生部門(mén)和采購(gòu)部門(mén)抓好餐廳食品準(zhǔn)入關(guān)，嚴(yán)格采購(gòu)商家進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)，由原料到成品實(shí)行“四不”制度。即采購(gòu)員不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料；保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料；操作員不進(jìn)腐爛變質(zhì)的原料。從源頭上防止食品污染，切斷食品安全隱患。
二、防止操作污染。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。用具（食具）必須“四過(guò)關(guān)”，一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開(kāi)水）；環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量；個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服；通過(guò)以上措施的落實(shí)，切實(shí)確保了餐飲工作安全衛(wèi)生。
三、防運(yùn)輸污染。配餐人員配餐過(guò)程做好衛(wèi)生工作，當(dāng)日配餐桶具當(dāng)日清潔，嚴(yán)格執(zhí)行事不過(guò)夜制度。成品（食品）存放實(shí)行“四隔離”，切實(shí)做到生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥品隔離；食品與天然冰隔離。
通過(guò)嚴(yán)格落實(shí)生活衛(wèi)生制度，加強(qiáng)管理對(duì)象餐廳衛(wèi)生工作，嚴(yán)防三污染，確保了管理對(duì)象吃得衛(wèi)生安全，為該局（所）場(chǎng)所持續(xù)安全穩(wěn)定提供基礎(chǔ)保障。
