敞開式的廚房讓原本神秘的餐館后堂“陽光”了不少，也讓食客看得明白，吃得放心。經(jīng)過近年來的努力，蘭州“明廚亮灶”率已達(dá)到96%以上。“年底達(dá)標(biāo)率達(dá)到98%。”蘭州市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)食品監(jiān)管處副處長韓瑩說。
7年不懈努力明廚亮灶率達(dá)到96%以上
回想最初的“明廚亮灶”工程，城關(guān)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)管科科長龔國幀說，“這項(xiàng)工作是從2011年底開始的，之所以選擇牛肉面，一是牛肉面是城市的名片，二是牛肉面相比其他餐飲行業(yè)出餐速度快。”一石激起千層浪，牛肉面打開了突破口，“明廚亮灶”受到了市民的好評。目前蘭州“明廚亮灶”已達(dá)到96%以上。
“后堂畫面實(shí)時(shí)傳至前廳大屏幕，從洗菜到出餐，每一道工序盡收眼底。”當(dāng)下城關(guān)區(qū)的大小餐館全部安裝了后堂監(jiān)控系統(tǒng)。“餐飲店打開后堂，接受大家監(jiān)督，讓市民吃得更放心。”龔國幀說。采訪中記者了解到，從今年開始，城關(guān)區(qū)食藥監(jiān)局在原有后堂監(jiān)控的基礎(chǔ)上正在試點(diǎn)遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)，未來監(jiān)管人員通過手機(jī)就能遠(yuǎn)程監(jiān)控餐館后堂。
將“明廚亮灶”前置 納入審查范圍
目前，蘭州市共有餐飲單位2萬多家，在推進(jìn)“明廚亮灶”工程中，蘭州市食藥部門將餐飲單位納入行政服務(wù)和許可準(zhǔn)入進(jìn)行監(jiān)管，并引導(dǎo)消費(fèi)者參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，形成社會(huì)共治格局，督促餐飲服務(wù)單位升級改造。
采訪中記者了解到，今年年底全市餐飲單位明廚亮灶實(shí)施率達(dá)到98%，力爭2020年實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)態(tài)的全覆蓋。
