在浙江湖州農(nóng)村，不管是婚嫁、壽辰、喪葬，還是升學(xué)、生子，村民們都喜歡聚到一起吃飯喝酒。農(nóng)村集體聚餐的食品安全風(fēng)險防控也成了湖州市近年來食品安全工作的重點。如今，在該市吳興區(qū)，農(nóng)村家宴又多了一個“保險閥”——“土廚師”須持證上崗。
54歲的沈?qū)W林曾經(jīng)是城里大酒店的廚師，現(xiàn)在是吳興區(qū)織里鎮(zhèn)李家壩村的一名廚師，專門在織里鎮(zhèn)農(nóng)村做家宴酒席。“做一場美味的家宴不值得一提，做一場美味又安全的家宴，那才是真厲害。”沈?qū)W林說，在農(nóng)村廚師專業(yè)培訓(xùn)班畢業(yè)后，現(xiàn)在的他成了吳興區(qū)首批持有上崗證的農(nóng)村廚師之一。
近期，隨著氣溫逐漸上升，農(nóng)村家宴旺季到來，吳興區(qū)市場監(jiān)管局織里分局以規(guī)范提升農(nóng)村廚師管理為目標(biāo)，聯(lián)合鎮(zhèn)食安辦對轄區(qū)已登記備案的110名農(nóng)村廚師以及新備案的10名農(nóng)村廚師進(jìn)行情況摸底排查，并開設(shè)農(nóng)村廚師專業(yè)培訓(xùn)班，確保轄區(qū)所有廚師持證上崗。
經(jīng)過培訓(xùn)后的農(nóng)村廚師，對聚餐時間、地點和人數(shù)等情況，以及聚餐地衛(wèi)生條件、食品原料清單和菜肴清單等，“心里有本賬”，對宴席食品會規(guī)范留樣。市場監(jiān)管執(zhí)法人員也會聯(lián)合各行政村食品安全協(xié)管員，對農(nóng)村家宴進(jìn)行專業(yè)的現(xiàn)場檢查和分類指導(dǎo)。在家宴制作過程中，各類食品原料、半成品是否與成品分開存放，各類餐用具和盛放直接入口食品的容器是否洗凈消毒等，將被重點監(jiān)督檢查。
