消費(fèi)者購買的加工食品極少出現(xiàn)安全問題，因?yàn)槲覈鴮τ诩庸な称芬笫呛車?yán)格的， 那么罐頭食品有哪些質(zhì)量安全要求呢？全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會罐頭分技術(shù)委員會副秘書長仇凱告訴記者，罐頭食品是采用農(nóng)副產(chǎn)品為原料通過罐藏加工工藝制成的食品，產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)要求首先必須達(dá)到商業(yè)無菌，并保證產(chǎn)品的營養(yǎng)物質(zhì)盡量少受損失，特別是對于果蔬類罐頭食品，工藝設(shè)計(jì)時(shí)要保證產(chǎn)品中熱敏成分的保留程度。在我國國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，罐頭食品的質(zhì)量技術(shù)指標(biāo)一般包括主要原輔材料要求、理化指標(biāo)要求、微生物指標(biāo)要求、缺陷分類技術(shù)要求，對于肉類罐頭食品、水產(chǎn)類罐頭還有其他特殊指標(biāo)。對于理化指標(biāo)，一般由凈含量、固形物含量或可溶性物固形物含量構(gòu)成。咸味食品一般還需檢測氧化鈉含量，糖水或糖漿類產(chǎn)品需要檢測糖水或糖漿濃度，某些肉類、水產(chǎn)罐頭還需檢測脂肪含量。
仇凱介紹說，我國罐頭食品主要安全技術(shù)指標(biāo)包括微生物、污染物指標(biāo)、食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑、標(biāo)簽技術(shù)要求。我國已經(jīng)對各類罐頭，主要包括果蔬類罐頭、水產(chǎn)動物類罐頭、肉類罐頭、食用菌罐頭、八寶粥罐頭等規(guī)定了污染物技術(shù)指標(biāo)的限量要求，還對蘋果和山楂類罐頭食品規(guī)定了展青霉素限量的技術(shù)要求。對于其中涉及的食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)生產(chǎn)工藝的必要性和產(chǎn)品質(zhì)量特點(diǎn)，按照GB 2760—2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和GB 14880—1994 《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的使用范圍和限量要求選擇使用，但食品添加劑的使用前提是要滿足生產(chǎn)工藝的必要性，如果生產(chǎn)工藝不是必需的，一般不建議添加食品添加劑，而添加不同營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以提高罐頭的營養(yǎng)品質(zhì)，以適應(yīng)特殊消費(fèi)群體，比如嬰幼兒的需求。
