雞蛋營養(yǎng)豐富，但其中的膽固醇含量令人擔(dān)憂。每個(gè)雞蛋大概含141–234毫克膽固醇。
近期，中國一項(xiàng)研究對(duì)2.8萬名沒有心血管疾病人群進(jìn)行了近10年的隨訪發(fā)現(xiàn)，每天一個(gè)雞蛋不增加心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)。
研究組同期進(jìn)行了超過160萬人的meta分析發(fā)現(xiàn)，每天一個(gè)雞蛋似乎可降低9%的中風(fēng)危險(xiǎn)。
作者認(rèn)為，該研究支持將雞蛋作為健康飲食的一部分。
之前美國和日本的研究也證明，吃雞蛋降低中風(fēng)的危險(xiǎn)。還有研究發(fā)現(xiàn)，吃雞蛋還可降低25%的腦出血風(fēng)險(xiǎn)。①
一個(gè)雞蛋7種功效
1、健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各個(gè)年齡組的記憶力。
2、保護(hù)肝臟
雞蛋中的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。
3、防治動(dòng)脈硬化
美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。
4、預(yù)防癌癥
雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等，也都具有防癌作用。
5、延緩衰老
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱做“理想的營養(yǎng)庫”，營養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，是不少長壽者的延年經(jīng)驗(yàn)之一。②
6、有助減肥
雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值雖然很高，但是它的脂肪含量和碳水化合物的含量很低，經(jīng)常食用不會(huì)攝入多余的熱量，更不會(huì)引起肥胖。早上吃一個(gè)雞蛋可以讓一個(gè)上午都感覺很飽，不會(huì)有想吃東西的欲望，從而減少熱量的攝入，因此，經(jīng)常食用雞蛋可以達(dá)到減肥的效果。③
7、保護(hù)視力
蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)——葉黃素和玉米黃素，能保護(hù)眼睛不受紫外線傷害。它們還有助于減少患白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)。早上吃個(gè)雞蛋，對(duì)用眼過度的電腦族也大有益處。
煮雞蛋營養(yǎng)最高
因?yàn)榫碗u蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%~50%。
但要注意，兒童還是吃蒸蛋羹、蛋花湯最適合。
每天一個(gè)即可
因?yàn)殡u蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)。
