水果類罐頭是指以新鮮水果或冷藏或預(yù)罐裝的水果為主要原料，經(jīng)加工制成的罐頭食品。根據(jù)加工方法不同，分為糖水類、糖漿類、果醬類、果凍類、果汁類等罐頭。CODEX STAN 51—2003《水果罐頭裝罐介質(zhì)導(dǎo)則》對水果類罐頭裝罐介質(zhì)（湯汁）進(jìn)行了分類，主要包括糖水、糖漿、糖水和果汁混合物等。
全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會罐頭分技術(shù)委員會副秘書長仇凱告訴記者，糖水類、糖漿類水果罐頭一般僅用白砂糖配制的糖液作為裝罐湯汁，目前我國糖水類罐頭標(biāo)準(zhǔn)一般規(guī)定糖水濃度在14%—18%，高濃度糖量可達(dá)22%以上。由于我國食用高糖水濃度產(chǎn)品的人群較少，因此我國市場上見到的產(chǎn)品糖水濃度大多在14%—18%。近年來，食品添加劑工業(yè)飛速發(fā)展，特別是食品甜味劑在食品中的應(yīng)用越來越多，部分企業(yè)采用食品甜味劑部分替代或全部替代白砂糖，既迎合了人們對低糖和無糖食品的需求，又適當(dāng)降低了產(chǎn)品成本。因此，消費者在選用罐頭食品時，應(yīng)認(rèn)真閱讀標(biāo)簽，根據(jù)自己的需求選擇合適的產(chǎn)品。
對于果醬類、果汁類罐頭，仇凱表示，果醬類罐頭是采用罐藏工藝加工而成的醬狀或塊狀果醬產(chǎn)品，一般可溶性固形物在65%（按20℃折光計）以上，不添加防腐劑，但必須達(dá)到商業(yè)無菌要求，如柑橘醬、草莓醬、桃子醬罐頭等，保質(zhì)期一般為兩年。果汁類罐頭是采用罐藏工藝加工而成的果汁產(chǎn)品，不添加防腐劑，但必須達(dá)到商業(yè)無菌要求，如橘汁、菠蘿汁、椰子汁、杏仁露罐頭等，保質(zhì)期一般不短于一年。消費者在選用該類產(chǎn)品時，可通過閱讀標(biāo)簽配料表中是否含有防腐劑或查詢產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)）等判斷是否為罐頭食品。
