近期，長春市食品藥品監(jiān)管局綠園分局積極探索，創(chuàng)新監(jiān)管，在實踐中總結(jié)出了“1234567”的數(shù)字監(jiān)管模式，對集體用餐單位食堂的7個監(jiān)管關(guān)鍵點進行全方位監(jiān)管，夯實了企業(yè)的主體責(zé)任，落實了監(jiān)管部門的監(jiān)管責(zé)任，有效提升了單位食堂的食品安全水平。
長春市食藥監(jiān)局綠園分局局長鄭慶平介紹，所謂“1234567”,即：一人、兩證、三亮、四不、五專、六到位和七公示。
其中，“一人”,即要求所在單位必須配備由主要負責(zé)人擔(dān)任的專（兼）食品安全主管人員；“兩證”,即要求單位食堂食品經(jīng)營許可證和食品從業(yè)人員的健康體檢證明必須齊全；“三亮”,即推進陽光廚房建設(shè)實現(xiàn)廚房亮，加強衛(wèi)生管理實現(xiàn)食品倉儲庫房亮、餐廳亮；“四不”,即不違規(guī)加工制作涼菜、不違規(guī)加工制作豆角、不違規(guī)加工制作豆?jié){和不采購和食用高危食品；“五專”,即食品添加劑要做到專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存；“六到位”,即食堂自查自檢記錄落實到位、食品及食品原材料進貨查驗索證索票登記臺賬落實到位、餐具消毒及消毒記錄落實到位、食品留樣及留樣記錄落實到位、食藥監(jiān)管部門檢查出現(xiàn)的問題整改落實到位、出現(xiàn)疑似食品突發(fā)事件處置要及時到位；“七公示”,即食品經(jīng)營許可證及量化等級要公示、從業(yè)人員健康體檢證明要公示、使用的食用油脂要公示、使用的食品添加劑要公示、食堂食品安全管理組織機構(gòu)及各項制度要公示、監(jiān)管部門食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表要公示、各類標識標簽要公示。
“‘1234567’模式形成后，我們先后組織學(xué)校（托幼機構(gòu)）食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂、企事業(yè)單位食堂、工地食堂等相關(guān)負責(zé)人進行專題培訓(xùn)，并打造試點統(tǒng)一規(guī)范，使食堂監(jiān)管更加科學(xué)化、規(guī)范化。”鄭慶平表示，2018年以來，按餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級標準，全區(qū)20%的食堂達到了A級，65%的食堂達到了B級，工地等食堂的安全標準也得到了明顯提高。
