4月1日，《宜賓燃面烹飪技術規(guī)范》正式實施，《規(guī)范》從主料準備、烹飪技術、衛(wèi)生要求、質(zhì)量要求等9個方面對宜賓燃面作了規(guī)范化標準，宜賓市的相關餐飲企業(yè)可以參照執(zhí)行。
據(jù)悉，《規(guī)范》的制定將保證宜賓燃面風味的傳承并“助燃”宜賓燃面百億產(chǎn)業(yè)。去年10月，《宜賓燃面產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2017-2021年）》出臺，開啟了宜賓燃面百億產(chǎn)業(yè)工業(yè)化、規(guī)模化、標準化的發(fā)展道路。該規(guī)劃提出，宜賓燃面將采用兩種發(fā)展模式，一種是以工業(yè)化模式批量生產(chǎn)“方便型”燃面，另一種是鼓勵燃面企業(yè)在外地開設宜賓燃面連鎖經(jīng)營店。“連鎖經(jīng)營的前提就是有統(tǒng)一的操作標準。”宜賓市燃面產(chǎn)業(yè)發(fā)展領導小組辦公室成員李海龍說。
不同的人對于食物口感有不同要求，《規(guī)范》制定是否會讓宜賓燃面口味變得單一？李海龍表示，《規(guī)范》的制定是為了保持傳統(tǒng)宜賓燃面的風味并保證食品安全，餐飲企業(yè)可以在《規(guī)范》的基礎上進行創(chuàng)新，制作出不同口味的宜賓燃面。
目前，宜賓市已擁有方便型宜賓燃面企業(yè)10余家。宜賓燃面的銷售區(qū)域不斷擴張，2017年，宜賓燃面（方便型）銷售收入達3億元。
