正月十三上燈，揚(yáng)城家家戶戶吃湯圓。昨天，記者走訪揚(yáng)城湯圓市場(chǎng)了解到，除了不少手巧的師傅制作的手工湯圓，今年揚(yáng)城機(jī)械化生產(chǎn)的湯圓也占據(jù)了部分市場(chǎng)。據(jù)了解，揚(yáng)城有不少餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型機(jī)械化生產(chǎn)湯圓，2017年產(chǎn)量超百萬(wàn)只，還發(fā)往蘇州、無(wú)錫、常州、南京、上海、北京等市場(chǎng)。
餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型
機(jī)器做湯圓 一天產(chǎn)萬(wàn)只
2月28日，記者了解到，像洪龍漁村、錦春、顧家廚房、江南一品等本土淮揚(yáng)菜餐飲企業(yè)的薺菜湯圓口碑都不錯(cuò)，吸引了不少市民前往預(yù)訂或購(gòu)買(mǎi)。目前這些餐飲企業(yè)中，有一些已經(jīng)實(shí)現(xiàn)湯圓的機(jī)械化生產(chǎn)。
在洪龍漁村，2月28日上午開(kāi)始就有不少市民前往購(gòu)買(mǎi)湯圓，與一般的手工湯圓不同，這里的湯圓都是放在冷凍柜里銷(xiāo)售的，并且配備了包裝，包裝上寫(xiě)著生產(chǎn)企業(yè)為揚(yáng)州聯(lián)創(chuàng)食品有限公司，品牌為“順興圓”。“我們前年注冊(cè)了這個(gè)企業(yè)，并且開(kāi)始嘗試機(jī)械化生產(chǎn)湯圓，已經(jīng)三個(gè)年頭了。”洪龍漁村老板蔣靜星告訴記者。
隨后，記者前往位于楊廟鎮(zhèn)的揚(yáng)州聯(lián)創(chuàng)食品有限公司進(jìn)行了探訪。該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人侯學(xué)亮告訴記者，“我們是從餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型的，目前從洗菜、和面到湯圓成形，除了制作餡料有專(zhuān)門(mén)的師傅外，基本是機(jī)械完成。與手工包制湯圓相比，大大提高了效率。”記者了解到，目前揚(yáng)城類(lèi)似的湯圓生產(chǎn)商還有幾家，大多是從餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型，機(jī)械化生產(chǎn)湯圓最多一天可以生產(chǎn)上萬(wàn)只。
市場(chǎng)認(rèn)可度高
2017年機(jī)械湯圓產(chǎn)量超百萬(wàn)只
同樣從事機(jī)械化生產(chǎn)湯圓的錦春老板王學(xué)全告訴記者，去年年蒸季節(jié)，為了搭配包子禮盒，工廠引進(jìn)了一臺(tái)生產(chǎn)湯圓的機(jī)器，主要是做薺菜肉和豆沙兩種口味，“年蒸禮盒賣(mài)出去后，有顧客主動(dòng)上門(mén)來(lái)買(mǎi)湯圓，我們才發(fā)現(xiàn)，大家對(duì)于機(jī)械生產(chǎn)的湯圓認(rèn)可度還不錯(cuò)。”
走訪中，記者了解到，機(jī)械化生產(chǎn)的湯圓與手工湯圓最大的不同是糯米粉大多采用進(jìn)口，以泰國(guó)為主。蔣老板告訴記者，目前超市銷(xiāo)售的湯圓品種和口味也很多，但是本地及周邊市場(chǎng)對(duì)于薺菜湯圓的認(rèn)可度最高，因此，目前機(jī)械化生產(chǎn)的湯圓主要以薺菜肉為主。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2017年，揚(yáng)城本地機(jī)械化生產(chǎn)的湯圓超百萬(wàn)只。
比包子保質(zhì)期長(zhǎng)
揚(yáng)州湯圓有望形成產(chǎn)業(yè)
2月28日，記者在西區(qū)大潤(rùn)發(fā)采訪時(shí)，一位正在上貨的女士介紹，今年三全、思念等一些品牌的水果湯圓頗受年輕人歡迎。記者留意到，除了口味的變化，湯圓的面皮也分彩色面皮、高粱皮等。
不少業(yè)內(nèi)人士介紹，市場(chǎng)上湯圓的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)還是相對(duì)激烈的，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以通過(guò)口感和是否使用添加劑等來(lái)判斷好壞，好的廠家對(duì)食材的要求高，成本也相對(duì)較高，口感也會(huì)更好。
在面點(diǎn)生產(chǎn)方面，揚(yáng)州包子很有名，現(xiàn)在有湯圓，未來(lái)，湯圓會(huì)不會(huì)成就第二個(gè)類(lèi)似包子的產(chǎn)業(yè)呢？對(duì)此，侯學(xué)亮介紹，與揚(yáng)州包子是熟制品不同，機(jī)械化生產(chǎn)的包子是生制品，包子的保質(zhì)期通常只有幾個(gè)月，而湯圓的保質(zhì)期為1年，“目前，我們正在進(jìn)行進(jìn)一步研發(fā)，希望能夠向市場(chǎng)提供更多的口味。”
揚(yáng)州烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)邱楊毅也表示，揚(yáng)州機(jī)械化生產(chǎn)的湯圓保質(zhì)期比包子長(zhǎng)，會(huì)更加有前景。
