簡(jiǎn)樸是宴，精致也是宴。宴，是文人的雅集； 宴，是家人的團(tuán)聚；宴，是宗族的榮耀。家宴、婚宴、壽宴，每位中國(guó)人的一生都與宴席有無數(shù)聯(lián)結(jié)?！渡嗉馍系闹袊?guó)3》第三集講述了國(guó)人的“宴文化”。
宴怎么吃、和誰吃，對(duì)南京人來說，也是很有文化講究的。
冷菜之后不急于上主菜
一人不成席，宴是禮儀之邦的中國(guó)最高的誠(chéng)意。對(duì)南京宴席文化有著深入研究的南京餐飲商會(huì)秘書長(zhǎng)宋佳玲告訴記者，南京人的宴席一套流程下來，極具儀式感。“上菜一定有嚴(yán)格的儀式感，尤其在宴請(qǐng)貴賓時(shí)是十分重要的，表示對(duì)對(duì)方的恭敬。”
傳統(tǒng)的南京家宴、婚宴，客人來了先喝茶。在入座之前，一定要將6或8道葷蔬、色彩搭配好的冷菜準(zhǔn)備好。冷盤數(shù)多為雙數(shù)，以示吉利。冷菜之后，并不急于上熱菜，而是先來道“羹”,上羹的目的是讓賓客潤(rùn)潤(rùn)喉。宋秘書長(zhǎng)告訴記者，“羹勾兌了芡粉，勾成很薄的稠狀，不能像米湯一樣那樣厚，行話叫‘琉璃芡',又叫’玻璃芡‘.”
湯羹之后，再上4道熱菜，6道大菜。大菜包括扣肉和紅燒肉（二選一）、紅燒魚、紅燒雞、紅燒蹄髈等富麗堂皇的菜品。大菜上完兩道以后就要上甜羹了，“甜羹是為了讓食客過過嘴，便于重新品鑒大菜的味道。”宋秘書長(zhǎng)說。
老南京請(qǐng)客要吃扣肉
在宴席上，當(dāng)然少不了大菜，而這扣肉很有南京特色，但是做法也是相當(dāng)復(fù)雜，一般在酒店宴請(qǐng)貴賓時(shí)，都有這道菜。宋佳玲說，平日里南京人不做扣肉，就做紅燒肉，把茨菇、豆腐果和肉片這三樣混在一起燒制而成。這肉要選用黑毛豬薄皮肉，老南京把淘米水、麥麩、菜攪拌在一起煮熟了喂豬。其中，這豆腐果還要到過年的時(shí)候才有，憑證購(gòu)買，而且一個(gè)人只能買2兩或3兩。
南京“水八仙”揚(yáng)名天下
在《舌尖上的中國(guó)3》 第三集中，講述了90歲的蕪湖武術(shù)家張修林過壽宴的故事，他的壽宴第一道涼菜是“水八仙”.在節(jié)目里，廚師把八樣水生植物做成了一道菜。
水八仙，又叫“水八鮮”,南京人對(duì)這八樣再熟悉不過了。南京地處長(zhǎng)江中下游，池塘密布，是水生植物的良好生長(zhǎng)場(chǎng)所。在池塘里生長(zhǎng)了八樣水生蔬菜，南京人稱它們?yōu)樗缩r。南京民俗博物館里的八仙指：茭白、蓮藕、水芹、芡實(shí)、茨菰、荸薺、茭兒菜和紅菱。專家告訴記者，老早，每年秋季“水八鮮”蜂擁上市，往往“擔(dān)子壓斷街”,可見其盛況。
