福州市食安辦聯(lián)合市市場(chǎng)監(jiān)管局、倉山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局不久前啟動(dòng)“帶您突擊查看年夜飯后廚”活動(dòng)，并通過本報(bào)征集市民一起去現(xiàn)場(chǎng)（1月26日本報(bào)A10版曾作報(bào)道）。6日，執(zhí)法人員對(duì)倉山區(qū)東方紅酒樓等5家中大型就餐場(chǎng)所進(jìn)行突擊檢查。
市食安辦負(fù)責(zé)人表示，為了讓市民的年夜飯吃得更放心，此次檢查集中在倉山區(qū)，根據(jù)監(jiān)管人員的摸底，選出較受歡迎的27家承辦年夜飯的餐飲單位。經(jīng)過網(wǎng)絡(luò)投票，確定突擊檢查得票最高的5家餐飲單位。
6日上午，執(zhí)法人員來到福建師范大學(xué)附近的東方紅酒樓（首山店），此次它在投票中以389票成為“票王”。在突擊檢查中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)不少問題。“這里是做涼菜的專間，這扇門應(yīng)配備可開合的窗戶，食品外包裝不應(yīng)進(jìn)入操作間，菜刀應(yīng)該專用，砧板用完后應(yīng)豎起來保持干燥……”僅在明檔區(qū)域，市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲處科員黃欣就發(fā)現(xiàn)多個(gè)問題。
來到后廚，執(zhí)法人員對(duì)加工場(chǎng)所衛(wèi)生、食品原料貯存、冷葷菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品制作以及具消毒情況進(jìn)行檢查，總體狀況良好。不過在清洗區(qū)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)水池布局不合理，同時(shí)餐具保潔柜不能完全密閉，存在污染的可能性。
在餐具菌落總數(shù)檢測(cè)環(huán)節(jié)，黃欣用ATP熒光檢測(cè)儀對(duì)隨機(jī)抽取的杯子進(jìn)行快檢。15秒后，檢查儀顯示數(shù)值為22。“所有生物活細(xì)胞中都含有恒量的ATP，可以清晰表明樣品中微生物與其他生物殘余量有多少，以此判斷衛(wèi)生狀況。”黃欣說，數(shù)值在100以內(nèi)都是安全的。
對(duì)于存在的問題，執(zhí)法人員要求經(jīng)營(yíng)者立即整改，店老板肖先生表示馬上整改。
聚春園會(huì)展酒店在此次投票中排名第四，在昨日的檢查中，只在中餐館后廚發(fā)現(xiàn)有食品外包裝，后廚規(guī)范整潔，整體狀況良好。
6日下午，執(zhí)法人員對(duì)另外三家餐飲單位進(jìn)行檢查，對(duì)于存在的問題也要求限期整改。
市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲處處長(zhǎng)陳輝輝表示，目前全市正在集中開展年夜飯專項(xiàng)檢查工作，重點(diǎn)檢查食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票及臺(tái)賬進(jìn)貨記錄落實(shí)情況，以及肉制品、調(diào)味品等采購管理及食品貯存、加工制作、餐飲具消毒、從業(yè)人員健康狀況、食品留樣制度落實(shí)情況等。
陳輝輝提醒，消費(fèi)者若發(fā)現(xiàn)餐飲食品安全問題，應(yīng)保存好問題食品原狀及消費(fèi)票據(jù)等，及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門投訴，投訴舉報(bào)電話為：12331。
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去年全市8271家餐飲單位實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”
在此次執(zhí)法檢查中，記者發(fā)現(xiàn)，這5家承辦年夜飯的被檢餐飲單位都實(shí)現(xiàn)了“明廚亮灶”。市食安辦負(fù)責(zé)人表示，去年全市8271家餐飲單位實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”，占全市餐飲服務(wù)單位總數(shù)的26.4%；全市公立中小學(xué)及幼兒園基本實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”；創(chuàng)建驗(yàn)收15家省級(jí)“明廚亮灶”示范單位。
□小貼士
訂餐應(yīng)該注意什么？
選擇正規(guī)場(chǎng)所就餐：外出就餐要選擇有“食品經(jīng)營(yíng)許可證”的正規(guī)餐飲單位。推薦到餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示B級(jí)以上或公示“笑臉”的餐飲單位就餐，不要在無證或衛(wèi)生條件差的餐飲單位用餐。
選擇年夜飯時(shí)，最好親自到餐館或酒店，了解證照情況、衛(wèi)生條件、餐飲具消毒及食品安全等級(jí)。
選合格廚師辦宴席：春節(jié)期間請(qǐng)廚師辦宴席的家庭，應(yīng)選擇經(jīng)過食品安全培訓(xùn)的廚師承辦，選擇與加工品種、數(shù)量相適應(yīng)的清潔場(chǎng)地，采購來源清楚、質(zhì)量合格的食品，食物要燒熟煮透，注意食品儲(chǔ)存條件。
網(wǎng)上訂餐更要謹(jǐn)慎：消費(fèi)者網(wǎng)購餐飲時(shí)，要查看賣家的“食品經(jīng)營(yíng)許可證”，選擇近距離的餐飲單位進(jìn)行訂購，縮短運(yùn)送食物的時(shí)間。收到食品后，要檢查包裝及食材質(zhì)量。盡量不網(wǎng)購涼菜、生食品種、冷加工糕點(diǎn)等食品。
