乳制品質(zhì)量安全問題，一直牽動(dòng)著億萬消費(fèi)者的心。國際乳聯(lián)中國國家委員會(huì)主席、中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)原理事長宋昆岡日前表示，2017年，我國乳制品生產(chǎn)、消費(fèi)取得了較好成績，特別是產(chǎn)品質(zhì)量安全工作取得了巨大成就，乳制品、嬰幼兒配方乳粉的質(zhì)量安全繼續(xù)保持了穩(wěn)定向好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，消費(fèi)者對(duì)國產(chǎn)乳制品的信心進(jìn)一步增強(qiáng)。
信心的增強(qiáng)源于品質(zhì)的提升，而品質(zhì)的背后必須是由先進(jìn)而完善的管理體系進(jìn)行規(guī)范和監(jiān)督。比如，在伊利的質(zhì)量管控體系中，生產(chǎn)線維修班班長王永強(qiáng)“容不下1毫米毛刺”的故事便深入人心。
記者采訪得知，有一次，王永強(qiáng)在生產(chǎn)線上的例行檢查過程中，發(fā)現(xiàn)有產(chǎn)品的包裝底部出現(xiàn)間斷性劃痕，雖不明顯，但為產(chǎn)品的品質(zhì)安全埋下了隱患。為此，王永強(qiáng)和班組人員決定進(jìn)行停機(jī)檢查。盡管排查距離不過20米，但涵蓋了2700多節(jié)鏈條，而且在不足一米高的鏈條前，排查人員只能跪行著用手摸索整個(gè)鏈條。經(jīng)過3小時(shí)后地毯式排查，王永強(qiáng)團(tuán)隊(duì)終于找到“真兇”——位于緩沖塔出口鏈條處有一根長約1毫米的毛刺。
事情雖小，但質(zhì)量管控理念深入人心，這也是近年來我國乳業(yè)提升產(chǎn)品質(zhì)量的一個(gè)縮影。來自國家食藥監(jiān)總局的一組數(shù)據(jù)也顯示，2017年前三季度，國家食藥監(jiān)總局共抽檢乳制品1169批次，合格1164批次，合格率99.6%。在同時(shí)段國家監(jiān)管部門抽檢的32大類食品中，乳制品、嬰幼兒配方乳粉合格率都是最高水平。
在最受消費(fèi)者關(guān)注的嬰幼兒配方奶粉方面，主流品牌嬰幼兒乳粉質(zhì)量穩(wěn)定、可靠。國家食藥監(jiān)總局發(fā)布的抽檢結(jié)果顯示，連續(xù)3年，嬰幼兒配方乳粉的抽檢合格率都在99%以上，2017年嬰幼兒配方乳粉的合格率達(dá)到了99.5%以上，去年全年更是有一半左右的時(shí)間是百分之百的合格。
國家食藥監(jiān)總局食品監(jiān)管一司司長張靖介紹說，當(dāng)前，國內(nèi)主流嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)、設(shè)施設(shè)備、硬件條件基本達(dá)到了世界一流水平，嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)?zāi)芰σ策_(dá)到國際領(lǐng)先水平，嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量安全達(dá)到了歷史最好水平，嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量安全指標(biāo)和營養(yǎng)指標(biāo)與國際水平相當(dāng)，國產(chǎn)乳制品嬰幼兒配方乳粉的消費(fèi)信心也正逐步恢復(fù)。
在保障乳制品質(zhì)量安全過程中，奶源安全一直是不容忽視的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。“奶源是保障乳制品質(zhì)量安全的基礎(chǔ)，這也是當(dāng)年‘三聚氰胺事件’鐵的教訓(xùn)。”中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長兼秘書長劉美菊感慨說，自2008年以來，各乳品企業(yè)實(shí)施產(chǎn)業(yè)鏈管理新模式，從牧草種植開始，大力發(fā)展自有奶源，建設(shè)規(guī)?；B(yǎng)牛場，對(duì)企業(yè)的技術(shù)裝備進(jìn)行升級(jí)改造，完善規(guī)范企業(yè)管理，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，努力提升產(chǎn)品質(zhì)量，健全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全保障系統(tǒng)。
數(shù)據(jù)顯示，2016年全國奶類總產(chǎn)量3712萬噸，與2008年3782萬噸基本持平。其中，100頭以上的規(guī)?；B(yǎng)殖場比例達(dá)到53%，機(jī)械擠奶率由2008年的51%，增加到100%。同時(shí)，對(duì)三聚氰胺等違禁物質(zhì)的檢測(cè)合格率達(dá)100%，生鮮乳檢測(cè)合格率為99.8%。
值得注意的是，隨著中國乳制品市場消費(fèi)升級(jí)、健康升級(jí)的快速變化，乳制品行業(yè)的科技創(chuàng)新能力還不能滿足消費(fèi)市場需求，和國外頂尖的企業(yè)創(chuàng)新能力、創(chuàng)新速度客觀上存在差距。對(duì)此，張靖建議，要加快科技創(chuàng)新進(jìn)步，提高質(zhì)量管理能力，推應(yīng)用先進(jìn)的質(zhì)量管理方法，提高全員全過程、全方位的質(zhì)量控制水平，發(fā)揚(yáng)工匠精神。
對(duì)于國產(chǎn)乳制品市場的未來發(fā)展，宋昆岡信心滿滿。“2018年乳制品市場將延續(xù)向好態(tài)勢(shì)。”宋昆岡表示，乳制品企業(yè)應(yīng)繼續(xù)抓好產(chǎn)品質(zhì)量提升，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，大力發(fā)展適銷對(duì)路產(chǎn)品，引導(dǎo)消費(fèi)擴(kuò)大市場，打造中國乳品品牌。從發(fā)展前景來看，普通乳粉市場的奇跡不會(huì)出現(xiàn)，只會(huì)縮小而不會(huì)擴(kuò)大。所以，普通乳粉生產(chǎn)企業(yè)要盡快向液體乳轉(zhuǎn)移，同時(shí)要注重發(fā)展大眾消費(fèi)產(chǎn)品和家庭消費(fèi)包裝。
