近日，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院發(fā)布了《2017年中國(guó)外賣發(fā)展研究報(bào)告》，從這份報(bào)告中可以看到2017年整個(gè)外賣市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀以及外賣行業(yè)帶給國(guó)人生活方式的轉(zhuǎn)變。同時(shí)也可以看到，外賣正以其不可逆轉(zhuǎn)的絕對(duì)影響力，改變著與外賣休戚與共的商家、騎手以及用戶的今天和明天。
趨勢(shì)1 市場(chǎng)仍有巨大增長(zhǎng)空間
目前我國(guó)餐飲大盤(pán)規(guī)模穩(wěn)定增長(zhǎng)，增速維持在兩位數(shù)水平，2016年突破3.5萬(wàn)億元大關(guān)，同比增長(zhǎng)11%，2017年中國(guó)餐飲收入有望達(dá)到3.9萬(wàn)億元，預(yù)計(jì)2018年仍能保持10%以上增長(zhǎng)。
在線外賣市場(chǎng)在經(jīng)歷前期野蠻增長(zhǎng)后增速放緩。中國(guó)在線外賣市場(chǎng)2017年市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到2046億元，增長(zhǎng)率23%，2018年將達(dá)2414億元。在線訂餐用戶規(guī)模將達(dá)到3億人，同比增長(zhǎng)18%，規(guī)模和用戶的增長(zhǎng)率都有所下降，但仍高于餐飲大盤(pán)增速。
啟示：盡管增速下降，但仍以18%的增速發(fā)展，這表明2018年外賣仍是餐飲人值得投入的巨大市場(chǎng)。
趨勢(shì)2 三四線城市發(fā)展前景廣闊
外賣未來(lái)發(fā)展空間需要在供給、需求、配送3端發(fā)力。其中，三四線城市外賣訂單同比增長(zhǎng)遠(yuǎn)高于一二線城市，訂單占比高達(dá)40%，同步增加5個(gè)點(diǎn)。三四線城市已成為外賣發(fā)展的重要增長(zhǎng)極。外賣平臺(tái)需要進(jìn)一步加強(qiáng)業(yè)務(wù)覆蓋，注重培養(yǎng)三四線城市用戶外賣消費(fèi)習(xí)慣。
外賣平臺(tái)通過(guò)對(duì)三四線城市渠道運(yùn)營(yíng)的加強(qiáng)，隨著未來(lái)城市用戶習(xí)慣養(yǎng)成，這部分城市的市場(chǎng)將有可能帶給餐飲人新的發(fā)展機(jī)會(huì)。
啟示：三四線城市的外賣商家要看準(zhǔn)這個(gè)機(jī)會(huì)，開(kāi)始運(yùn)營(yíng)起自己的外賣業(yè)務(wù)，開(kāi)始學(xué)習(xí)各大外賣平臺(tái)的運(yùn)營(yíng)規(guī)則，學(xué)習(xí)一二線城市的外賣運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)，已在一二線城市扎根的餐飲人，可以到三四線城市開(kāi)店，快速搶占市場(chǎng)。
趨勢(shì)3 品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)加強(qiáng)
目前外賣呈現(xiàn)出品質(zhì)外賣快速發(fā)展趨勢(shì)，超四分之一的訂單來(lái)自知名品牌商家。隨著眾多知名餐飲品牌與外賣平臺(tái)合作，品牌的話語(yǔ)權(quán)進(jìn)一步加強(qiáng)，訂單比例從2016年上半年的18%上漲到25%，一年內(nèi)增長(zhǎng)7個(gè)點(diǎn)。品牌商家的不斷入駐，帶給小餐企的經(jīng)營(yíng)壓力也將會(huì)更大。
啟示： 隨著品質(zhì)外賣的發(fā)展，用戶對(duì)外賣的認(rèn)知將較以往更強(qiáng)。品質(zhì)外賣發(fā)展，也催促著非品牌商家，開(kāi)始注重打造自己的餐飲品牌、發(fā)展優(yōu)質(zhì)外賣，才能在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。
趨勢(shì)4 異地差旅人士成不可忽視用戶群
除了辦公室、大學(xué)校園、住宅等常規(guī)消費(fèi)場(chǎng)所，還可以探索酒店、商鋪、醫(yī)院等消費(fèi)場(chǎng)所。數(shù)據(jù)顯示，酒店的訂單比例高達(dá)8%。隨著用戶外賣習(xí)慣的養(yǎng)成，異地差旅人士成為外賣不容忽視的重要人群。除此之外，KTV、醫(yī)院等消費(fèi)場(chǎng)所也在逐漸豐富。
啟示： 國(guó)家食藥監(jiān)總局發(fā)布《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)具有實(shí)體經(jīng)營(yíng)門(mén)店，并依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，不得超范圍經(jīng)營(yíng)。故未來(lái)商家在選址上，應(yīng)對(duì)賓館、酒店等數(shù)量進(jìn)行重點(diǎn)考量，爭(zhēng)取獲得這部分的消費(fèi)者。
趨勢(shì)5 非正餐時(shí)段商機(jī)凸顯
2017年非正餐時(shí)段外賣訂單占比進(jìn)一步提高，午餐和晚餐正餐時(shí)間段訂單占比由76%壓縮至72%，下降4個(gè)點(diǎn)，其中早餐占比5%，上升2個(gè)點(diǎn)，夜宵占比10%，上升2個(gè)點(diǎn)。隨著外賣習(xí)慣的養(yǎng)成，未來(lái)非正餐時(shí)段將出現(xiàn)更好的商機(jī)。
啟示： 經(jīng)營(yíng)正餐的商戶，可以為顧客擴(kuò)充品類，增設(shè)早餐和夜宵品類，為顧客提供更加多元的服務(wù)，同時(shí)也提升店內(nèi)的銷售額。尤其在夏季夜宵消費(fèi)者數(shù)量大漲時(shí)，可以嘗試摸索出自己的夜宵經(jīng)營(yíng)之路。
趨勢(shì)6 一人食消費(fèi)成主流
2017年，全國(guó)有近兩億單身人群，1.3億人在美團(tuán)叫過(guò)外賣，393萬(wàn)人年度訂單數(shù)高于100次，平均每周叫兩次外賣。其中有8萬(wàn)人，每天叫1次外賣。外賣1人食消費(fèi)成為主流。
啟示：商家在設(shè)計(jì)餐品和套餐時(shí)，要更多考慮單身族的需求，并在營(yíng)銷上對(duì)單身人士進(jìn)行貼心服務(wù)，能夠幫助商戶更好地獲取忠實(shí)顧客。
趨勢(shì)7 加班族是重要消費(fèi)群
晚7點(diǎn)到凌晨，加班族點(diǎn)外賣有2333萬(wàn)人，晚9點(diǎn)到凌晨，有1433萬(wàn)人。這說(shuō)明職場(chǎng)成為外賣的重要消費(fèi)場(chǎng)所。
啟示：針對(duì)超過(guò)數(shù)千萬(wàn)的工作加班族，以白領(lǐng)為主要顧客源的商戶，可以為加班族做出更加貼心的營(yíng)銷和餐品，更能獲得加班族的好感。
趨勢(shì)8 7成商戶未完成互聯(lián)網(wǎng)+轉(zhuǎn)型
雖然目前美團(tuán)外賣的在線商家已超270萬(wàn)戶，但在整體的餐飲商家數(shù)量中占比只有32%。傳統(tǒng)餐飲商家需要積極轉(zhuǎn)型，擁抱互聯(lián)網(wǎng)+外賣，充分利用互聯(lián)網(wǎng)外賣的平臺(tái)流量和資源實(shí)現(xiàn)線上+線下協(xié)調(diào)發(fā)展。
啟示： 外賣已成為餐飲人不可輕看的重要市場(chǎng)，所以，誰(shuí)先擁抱互聯(lián)網(wǎng)，學(xué)會(huì)運(yùn)用工具達(dá)成最終的運(yùn)營(yíng)效果，誰(shuí)就能先搶占足夠的市場(chǎng)。
