只見(jiàn)炊煙起，不見(jiàn)食客來(lái)。近兩年，有些冰城市民發(fā)現(xiàn)，一些新出現(xiàn)的餐館，雖然牌匾、店名一應(yīng)俱全，也聽(tīng)得廚房鍋碗大動(dòng)，但門(mén)前除了外賣(mài)小哥來(lái)往不斷外，并不見(jiàn)一個(gè)食客坐堂吃飯。如果誤入這種奇怪的餐館，身邊的外賣(mài)小哥會(huì)告訴你：“這家飯店不能吃飯，想吃的話去網(wǎng)上訂，我給你送家去！”
近日，生活報(bào)記者針對(duì)道里區(qū)這種網(wǎng)絡(luò)餐館進(jìn)行了走訪。這種餐館以網(wǎng)絡(luò)訂單為主營(yíng)業(yè)務(wù)，因?yàn)橥顿Y少，維護(hù)費(fèi)用低，銷(xiāo)售范圍大等原因，靠外賣(mài)配送做生意的餐館在道里區(qū)就有200余家。它們多以“小份菜”“快餐”“便當(dāng)”“小碗菜”等時(shí)尚的名稱(chēng)在外賣(mài)平臺(tái)注冊(cè)，更有生意紅火的商家日進(jìn)2萬(wàn)余元。生活報(bào)記者采訪了多位外賣(mài)平臺(tái)推廣員、網(wǎng)絡(luò)餐館老板、外賣(mài)送餐員等，希望帶您觸碰一個(gè)真實(shí)的外賣(mài)圈。
鏡頭1 外賣(mài)平臺(tái)給新店7天保護(hù)期改個(gè)名字訂單一下就多了
在道里區(qū)工廠街，有一個(gè)十分普通的小餐館叫“速食尚”，走進(jìn)店里，10余平方米的小店三分之二都是廚房，僅留有4張小桌供堂食，店里沒(méi)有食客，僅有一名店員，老板正在廚房加工訂單，見(jiàn)有人進(jìn)來(lái)熱情招呼道：“你先坐哈，我這有份外賣(mài)，著急送走，你吃什么看墻上的菜單。”生活報(bào)記者看到墻上有10余種套餐配飯，而菜單上的餐館名字卻是“喜洋洋拌飯屋”。
據(jù)了解，小店開(kāi)張近2年，主要以網(wǎng)絡(luò)訂單為主，最先注冊(cè)的網(wǎng)絡(luò)店名叫“喜洋洋”。老板說(shuō)：“換個(gè)時(shí)尚的名字，訂單量多！如果是新店，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)會(huì)有7天的保護(hù)期，系統(tǒng)自動(dòng)將新店排名靠前推薦，如果商家再做活動(dòng)，訂單就多，所以他家就改了名字，剛改名字時(shí)每天訂單100多，店里3個(gè)人都忙不過(guò)來(lái)，現(xiàn)在每天只有五六十的訂單。”
鏡頭2 張大廚金牌小份菜2外賣(mài)小哥稱(chēng)“道里第一”每天300訂單進(jìn)賬2萬(wàn)多
在道里區(qū)森林街有一家“張大廚金牌小份菜”餐館，小店由一樓居民房改造，門(mén)臉還算正規(guī)，廚房連著陽(yáng)臺(tái)，每次從陽(yáng)臺(tái)經(jīng)過(guò)，總能聞到店里飄出的飯菜香，但門(mén)口往來(lái)不斷的送餐員說(shuō)：“這家店不能進(jìn)店吃飯，想吃去網(wǎng)上訂吧，他家生意火，不接受堂食。”生意火到什么程度？送餐小哥自稱(chēng)：“他家是道里第一，每天二三百份外賣(mài)，進(jìn)賬2萬(wàn)多，一天不停在做飯。”
鏡頭3 “張吉記”外賣(mài)小哥拿自己用過(guò)的筷子直接去菜盆里夾菜
據(jù)悉，像張大廚一樣紅火的網(wǎng)絡(luò)餐館在道里區(qū)就有40余家，但條件和質(zhì)量卻參差不齊。在道里商業(yè)區(qū)附近的胡同里，生活報(bào)記者找到了網(wǎng)上訂單火爆的“張吉記”，據(jù)說(shuō)他家總有活動(dòng)，每天200多訂單，也是以快餐為主。在一個(gè)胡同的半地下室門(mén)前，記者找到了“張吉記”實(shí)體店，店門(mén)上掛了一塊很大的牌匾，不起眼的店門(mén)被停滿(mǎn)的外賣(mài)電瓶車(chē)所掩蓋，門(mén)廊堆滿(mǎn)了廢舊紙殼等雜物。走進(jìn)地下室，就看到了加工廚房，水泡的雞肉，成
捆的青菜堆放在地上，案板上敞開(kāi)放著已經(jīng)加工好的熟菜，一人正在向餐盒里打包，沒(méi)佩戴口罩、手套等衛(wèi)生設(shè)備，2名后廚人員正在忙著炒菜，見(jiàn)有食客進(jìn)來(lái)，外賣(mài)小哥詫異地說(shuō)：“這里不能吃飯，想買(mǎi)飯只能帶走。”一位外賣(mài)小哥現(xiàn)場(chǎng)端著餐盒吃，用自己使用的筷子直接去加工好的菜盆里夾菜?？粗矍暗膱?chǎng)景，讓人怎么也想不到，網(wǎng)頁(yè)上那些看似精美的飯菜，居然是出自這樣一個(gè)混亂的廚房！
美團(tuán)外賣(mài)推廣人員
工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照是硬杠衛(wèi)生許可有無(wú)均可
據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，哈爾濱市外賣(mài)訂餐量現(xiàn)已增加到每天17萬(wàn)單。這些外賣(mài)訂單中，80%都是餐飲訂單，其他是生活快消品訂單，超市、水果配送是主力。餐飲訂單中約40%為品牌實(shí)體餐飲店，其他60%都是網(wǎng)絡(luò)餐館訂單，而且網(wǎng)絡(luò)餐館的數(shù)量還在持續(xù)增加中。但是外賣(mài)平臺(tái)對(duì)這些網(wǎng)絡(luò)餐館的監(jiān)管，還只停留在提供工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的簡(jiǎn)單程序化層面。10日，生活報(bào)記者以想注冊(cè)網(wǎng)絡(luò)餐館的名義找到一位美團(tuán)外賣(mài)推廣人員，表示為了節(jié)約租房成本，想在小區(qū)居民樓內(nèi)選址。據(jù)其介紹，如果想壓縮實(shí)體店成本注冊(cè)網(wǎng)絡(luò)餐館，只有一條硬性底線，必須提供工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，其他衛(wèi)生許可有無(wú)均可，平臺(tái)會(huì)為新增商家提供7天的保護(hù)期，商家一般都利用這7天搞活動(dòng)，打折拉人氣，攢評(píng)論，平臺(tái)負(fù)責(zé)解決外賣(mài)配送的問(wèn)題，商家不用繳納配送費(fèi)，只需要每筆訂單向平臺(tái)返點(diǎn)18%-20%不等。對(duì)于店鋪地址、面積以及衛(wèi)生條件，外賣(mài)平臺(tái)并沒(méi)有硬性規(guī)定，也不會(huì)進(jìn)行抽查檢測(cè)，所以店鋪選在哪兒商家說(shuō)了算，對(duì)于店鋪的質(zhì)量和信譽(yù)，都由商家自己負(fù)責(zé)。
