近日，上海市消保委通報了油條的消費(fèi)體察結(jié)果，29家油條產(chǎn)品，3家檢出塑化劑，1家鋁超標(biāo)9倍。
鋁和塑化劑對人體健康究竟有何影響？12月6日，上海市食品安全工作聯(lián)合會針對消費(fèi)者的擔(dān)心，組織專家進(jìn)行研討。
專家分析認(rèn)為，29家產(chǎn)品中，除成山路“四大金剛”，以及茅臺路夜市大餅油條外，其余都符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
上海市消保委此次消費(fèi)體察，意在分析油條各項(xiàng)指標(biāo)，分析優(yōu)劣，督促商家提高品質(zhì)，也指導(dǎo)消費(fèi)者明白理性消費(fèi)。
天然食品也含一定鋁
澎湃新聞記者從上海市食品安全工作聯(lián)合會獲悉，油條中的鋁主要來自兩個方面：一是含鋁膨松劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨，俗稱明礬，屬于食品添加劑）；二是鋁廣泛存在于自然界，絕大多數(shù)天然食品中均含有一定量的鋁。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》允許油炸面制品（包括油條）中使用明礬，但在最終制成的油炸面制品（包括油條）中，鋁的殘留量（干樣品）不應(yīng)超過100毫克/千克。
專家認(rèn)為，從本次檢測結(jié)果來看，除1件樣品超過國家標(biāo)準(zhǔn)（成山路“四大金剛”，無證，已取締），存在違法經(jīng)添加，其他樣品均符合國家標(biāo)準(zhǔn)，系本底環(huán)境所致。
檢出塑化劑，或因加工中與塑料制品接觸
塑化劑又稱增塑劑（DEHP），是用于增加塑料柔軟性、可塑性的一類物質(zhì)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了可以用于塑料中的塑化劑品種、使用范圍和使用量，并規(guī)定含有塑化劑的包裝材料不能用于接觸脂肪性食品。
衛(wèi)生部辦公廳《關(guān)于通報食品及食品添加劑鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)最大殘留量的函》（衛(wèi)辦監(jiān)督函〔2011〕551號）（以下簡稱“衛(wèi)生部通報函”）規(guī)定了部分塑化劑在食品中的最大殘留量，其中DEHP為1.5毫克/千克。
記者從食品安全工作聯(lián)合會獲悉，油條中檢出塑化劑，可能主要來源于油脂加工過程與塑料制品接觸，導(dǎo)致塑化劑的遷移。
根據(jù)此次上海市消保委消費(fèi)體察檢測結(jié)果和上海市食藥監(jiān)局的風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果，除1件鋁殘留量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的殘留限量，1件塑化劑DEHP殘留量超過衛(wèi)生部通報函規(guī)定的殘留限量（茅臺路夜市大餅油條，已取締），其余都符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
因此，上海市食品安全工作聯(lián)合會提醒消費(fèi)者大可不必過分擔(dān)心，上海市食品安全監(jiān)管部門將進(jìn)一步加強(qiáng)對油條等早餐食品的質(zhì)量抽檢和監(jiān)管力度，特別是加大對無證無照餐飲的整治，確保廣大市民吃得放心。
