2017年11月16日，國家食藥監(jiān)局發(fā)布官方版“致癌物”為消費(fèi)者提供指導(dǎo)和對照。此次發(fā)布的世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)致癌物清單共分為四類。1類致癌物：對人類為確定致癌物。2類致癌物清單分為2A類和2B類。2A類致癌物對人類致癌性證據(jù)有限，對實(shí)驗(yàn)動物致癌性證據(jù)充分。2B類致癌物對人類致癌性證據(jù)有限，對實(shí)驗(yàn)動物致癌性證據(jù)并不充分；或?qū)θ祟愔掳┬宰C據(jù)不足，對實(shí)驗(yàn)動物致癌性證據(jù)充分。3類致癌物：對人類致癌性可疑，尚無充分的人體或動物數(shù)據(jù)。4類致癌物：對人類很可能不致癌。
以亞硝酸鹽為列，它是1類致癌物，據(jù)江蘇常熟檢驗(yàn)檢疫局食品檢驗(yàn)人員介紹，亞硝酸鹽是一類無機(jī)化合物的總稱，廣泛存在于人類環(huán)境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。亞硝酸鹽具有防腐性，常在食品加工業(yè)被添加在香腸和臘肉中起護(hù)色作用。當(dāng)人體吸收過量亞硝酸鹽，會影響紅細(xì)胞的運(yùn)作，令血液不能運(yùn)送氧氣，口唇、指尖會變成藍(lán)色，即俗稱的“藍(lán)血病”，嚴(yán)重會令腦部缺氧，甚至死亡。亞硝酸鹽本身并不致癌，但在烹調(diào)或其他條件下，亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應(yīng)，生成有強(qiáng)致癌性的亞硝胺。食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜可引起中毒，甚至因呼吸衰竭而死亡。
在國家質(zhì)檢總局公布的2017年未予準(zhǔn)入的食品化妝品信息中，有6批進(jìn)口食品因亞硝酸鹽超標(biāo)問題被退運(yùn)或銷毀。涉及國家及產(chǎn)品有：波蘭的全脂奶粉；美國的脫脂調(diào)制乳粉；美國的嬰幼兒谷物輔助食品等。檢驗(yàn)檢疫部門提醒國內(nèi)進(jìn)口商或代理商，在從事進(jìn)口貿(mào)易時(shí)，要掌握我國對進(jìn)口產(chǎn)品的質(zhì)量要求，并向出口商進(jìn)行傳達(dá)，在做供應(yīng)商評價(jià)的時(shí)候評估進(jìn)口產(chǎn)品質(zhì)量控制水平，同時(shí)加強(qiáng)產(chǎn)品的針對性檢驗(yàn)，配合檢驗(yàn)檢疫部門的監(jiān)管，避免因違反我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)而造成貿(mào)易損失。
