“為什么同是常溫牛奶，有的國(guó)產(chǎn)牛奶保質(zhì)期才7天，有的進(jìn)口牛奶保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)1年。這保質(zhì)期長(zhǎng)的會(huì)不會(huì)有很多防腐添加，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)不會(huì)相差很大？”懷孕6個(gè)月的金華市民應(yīng)穎百度了很久，也沒(méi)找到答案。
進(jìn)口牛奶與國(guó)產(chǎn)牛奶保質(zhì)期差異確實(shí)挺大。國(guó)產(chǎn)牛奶保質(zhì)期短則7天、30天，長(zhǎng)的最多6個(gè)月，而進(jìn)口牛奶保質(zhì)期都在半年以上，甚至長(zhǎng)達(dá)1年。都是常溫奶，殺菌方法也同為“超高溫滅菌”，為何相差甚遠(yuǎn)？國(guó)內(nèi)外是否有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)？帶著疑問(wèn)，記者展開(kāi)調(diào)查。
二胎孕媽親身實(shí)驗(yàn)：同樣條件，國(guó)產(chǎn)的先變質(zhì)
應(yīng)穎32歲，二胎懷孕6個(gè)月，家里還有一個(gè)4歲的大寶。懷上了二胎，一家人自然很高興，但應(yīng)穎明顯感覺(jué)到體力有些跟不上，因此在營(yíng)養(yǎng)搭配上更加講究。
家里條件不錯(cuò)，再加上大寶年紀(jì)小貪嘴，平時(shí)經(jīng)常會(huì)買(mǎi)些進(jìn)口食品，包括牛奶。最近她在認(rèn)真閱讀了兩遍產(chǎn)品介紹，對(duì)比了營(yíng)養(yǎng)成分、產(chǎn)地、保質(zhì)期、殺菌方式等信息后，卻放棄了進(jìn)口牛奶，原因是“進(jìn)口牛奶保質(zhì)期大多是1年，時(shí)間長(zhǎng)了感覺(jué)營(yíng)養(yǎng)損失太大，而且可能加的添加劑多”。
為了證實(shí)自己的猜想，應(yīng)穎在半個(gè)月前做了一次家庭牛奶實(shí)驗(yàn)：兩盒開(kāi)封的牛奶，一盒國(guó)產(chǎn)的，一盒新西蘭產(chǎn)的，同樣放置在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存一個(gè)星期后，“國(guó)產(chǎn)牛奶倒出來(lái)感覺(jué)會(huì)分層，且有塊狀物體，明顯是變質(zhì)了，但進(jìn)口的就沒(méi)什么變化”。
應(yīng)穎說(shuō)，在超市里認(rèn)真對(duì)比國(guó)內(nèi)外牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分、產(chǎn)地、保質(zhì)期、殺菌方式等信息后，她反而更疑惑了。大部分進(jìn)口牛奶的保質(zhì)期是9至12個(gè)月，而國(guó)產(chǎn)常溫牛奶保質(zhì)期在30天左右，其中保質(zhì)期較長(zhǎng)的是盒裝產(chǎn)品，但時(shí)間也僅有進(jìn)口常溫奶的一半（6個(gè)月）。“保質(zhì)期一年的牛奶，喝起來(lái)，心里多少會(huì)有些不安。”
走訪對(duì)比：保質(zhì)期差距大，進(jìn)口奶在金華并不好賣(mài)
昨天，記者走訪市區(qū)多家大型超市，發(fā)現(xiàn)進(jìn)口牛奶幾乎都是盒裝常溫奶，滅菌方式均為“超高溫滅菌”或“高溫滅菌”，原產(chǎn)國(guó)多為新西蘭、德國(guó)、澳大利亞、法國(guó)等地，其中保質(zhì)期最短的9個(gè)月，最長(zhǎng)的12個(gè)月。國(guó)產(chǎn)常溫牛奶除了袋裝外還有盒裝，保質(zhì)期從7天到6個(gè)月不等，滅菌方式包括“巴氏殺菌”和“超高溫滅菌”。
國(guó)產(chǎn)牛奶與進(jìn)口牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分大體相同，但進(jìn)口牛奶的“能量”“蛋白質(zhì)”“碳素化合物”等含量大多低于國(guó)產(chǎn)牛奶。價(jià)格方面，進(jìn)口常溫牛奶是國(guó)產(chǎn)常溫牛奶的兩倍多。江南某超市進(jìn)口產(chǎn)品柜臺(tái)銷(xiāo)售人員表示，一般進(jìn)口常溫牛奶在國(guó)內(nèi)上市時(shí)，已超過(guò)生產(chǎn)日期3個(gè)月左右，而黃金銷(xiāo)售時(shí)間在4～6個(gè)月。“臨近產(chǎn)品過(guò)期日，通常會(huì)打折或捆綁銷(xiāo)售。”國(guó)產(chǎn)牛奶黃金銷(xiāo)售期則是前四個(gè)月，超出這個(gè)期限就不太好賣(mài)了。
那么，進(jìn)口與國(guó)產(chǎn)牛奶的銷(xiāo)量又如何呢？“進(jìn)口牛奶一點(diǎn)也不好賣(mài)，國(guó)產(chǎn)牛奶銷(xiāo)量很不錯(cuò)，是飲品里面最好賣(mài)的。國(guó)產(chǎn)牛奶的銷(xiāo)售位都是離收銀臺(tái)最近的黃金位嘛！”該銷(xiāo)售人員調(diào)侃，進(jìn)口牛奶市場(chǎng)可謂遭遇滑鐵盧，在進(jìn)口區(qū)的銷(xiāo)量都是墊底的。
記者看到，這些進(jìn)口牛奶被單獨(dú)放置在柜臺(tái)一角。它們大多是1升裝，都是純英文包裝，側(cè)面貼有中文產(chǎn)品說(shuō)明，其保質(zhì)期大多是一年。正如銷(xiāo)售人員所言，在售進(jìn)口牛奶的生產(chǎn)日期最近的也是三個(gè)月前。
正在進(jìn)口柜臺(tái)購(gòu)買(mǎi)零食的市民鄭女士表示，給孩子買(mǎi)奶粉她一般選進(jìn)口的，但這種盒裝牛奶，她對(duì)進(jìn)口的不大放心，因?yàn)閷?duì)于品牌的差異不懂。“另外，進(jìn)口牛奶的保質(zhì)期更長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了，對(duì)牛奶而言肯定不好吧？”
答疑追問(wèn)：包裝技術(shù)加工工藝不同，保質(zhì)期太長(zhǎng)會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)
進(jìn)口牛奶與國(guó)產(chǎn)牛奶的保質(zhì)期為何相差甚遠(yuǎn)？對(duì)于保質(zhì)期長(zhǎng)短，國(guó)內(nèi)外是否有統(tǒng)一規(guī)定？保質(zhì)期長(zhǎng)短對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分有沒(méi)有影響？
金華市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，影響牛奶保質(zhì)期長(zhǎng)短的原因很多，包括產(chǎn)品包裝、加工工藝、運(yùn)輸及儲(chǔ)存條件等，最主要的是滅菌工藝和包裝技術(shù)。目前比較常見(jiàn)的滅菌法主要是巴氏滅菌法和超高溫滅菌法，而同為超高溫滅菌，時(shí)間長(zhǎng)短，工藝不同對(duì)于保質(zhì)期也會(huì)有影響。“進(jìn)口牛奶在包裝技術(shù)、加工工藝方面，遠(yuǎn)高于國(guó)產(chǎn)牛奶。監(jiān)測(cè)證明，能夠達(dá)到保存一年的條件。同時(shí)，考慮到長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)囊蛩?，也?huì)通過(guò)技術(shù)讓保質(zhì)期比國(guó)產(chǎn)的長(zhǎng)。”
而且，不論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)際，對(duì)于牛奶保質(zhì)期長(zhǎng)短都沒(méi)有明確規(guī)定。“保質(zhì)期是企業(yè)對(duì)于產(chǎn)品品質(zhì)的承諾，由企業(yè)自己確定，目前沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，屬于模糊地帶。”
不過(guò)，市民對(duì)于保質(zhì)期長(zhǎng)影響營(yíng)養(yǎng)成分的擔(dān)憂也是有道理的。該負(fù)責(zé)人表示，以巴氏滅菌法和超高溫滅菌法為例，兩者各有利弊，巴氏殺菌保質(zhì)時(shí)間短，高溫殺菌把牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變低。資料顯示，超高溫滅菌奶在加工時(shí)，殺菌溫度135～150℃。在這種條件下，維生素C損失率約六成，維生素B損失率約兩成，可溶性鈣損失也較多。
“進(jìn)口牛奶的保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)1年，遠(yuǎn)比國(guó)產(chǎn)常溫奶的保質(zhì)期長(zhǎng)，這意味著當(dāng)初殺菌時(shí)溫度更高或時(shí)間更長(zhǎng)。”保質(zhì)期為1年的常溫奶，是以犧牲牛奶品質(zhì)為代價(jià)的，即使牛奶沒(méi)有變質(zhì)，牛奶里的蛋白等成分變性，這些成分不能充分被人體吸收，造成營(yíng)養(yǎng)也流失很多。
某進(jìn)口食品經(jīng)銷(xiāo)商透露，進(jìn)口牛奶延長(zhǎng)保質(zhì)期的重要原因，要從繁瑣的程序說(shuō)起，“出廠檢測(cè)、出境檢測(cè)和入關(guān)檢測(cè)三道程序是進(jìn)口牛奶必需要有的”。進(jìn)口牛奶在出產(chǎn)國(guó)檢測(cè)大概需8至10天，海上運(yùn)輸時(shí)間需30至45天。此外，報(bào)關(guān)還要14天，商檢要15天到1個(gè)月。“這意味著一瓶保質(zhì)期為12個(gè)月的進(jìn)口牛奶，除去2至3個(gè)月檢測(cè)運(yùn)輸時(shí)間，到達(dá)本地市場(chǎng)開(kāi)始銷(xiāo)售時(shí)，一般已超過(guò)生產(chǎn)日期3個(gè)月。這時(shí)候，距離黃金銷(xiāo)售期也只剩3個(gè)月左右，誰(shuí)都不愿意買(mǎi)臨界品（快過(guò)期的）。”
