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  • 北京發(fā)文嚴禁中小學(xué)從學(xué)校食堂盈利 食品須留樣
    2017-11-14 08:42:00 來源:
      據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站消息,北京市發(fā)布《北京市中小學(xué)校食堂管理辦法(試行)》,《辦法》規(guī)定,嚴禁學(xué)校以任何方式從學(xué)校食堂盈利,每餐次的食品成品必須留樣。
      《辦法》規(guī)定,學(xué)校食堂管理堅持公益性原則。按照學(xué)校食堂“非營利”要求,加大政府投入,制定落實優(yōu)惠政策,降低學(xué)校食堂運行成本,嚴禁學(xué)校以任何方式從學(xué)校食堂盈利。同時,堅持自愿性原則,尊重學(xué)生、家長就餐意愿,原則上寄宿制學(xué)校所有寄宿生應(yīng)在學(xué)校食堂就餐,走讀生遵循自愿原則就餐。
      經(jīng)營管理方面,《辦法》明確,食堂原則上由學(xué)校自主經(jīng)營,統(tǒng)一管理。對于學(xué)生規(guī)模較大、就餐學(xué)生多、不具備自營能力的學(xué)校食堂,可在各區(qū)教委指導(dǎo)下,通過公開競爭擇優(yōu)方式委托有實力、聲譽好的社會餐飲企業(yè),實行不帶資、控制總利潤的托管服務(wù),學(xué)校食堂實行“零租賃”,并報各區(qū)教委備案。
      《辦法》規(guī)定了市、區(qū)教委和學(xué)校的職責(zé)。明確了市教委負責(zé)統(tǒng)籌指導(dǎo)全市學(xué)校食堂管理工作。區(qū)教委是本區(qū)學(xué)校食堂管理的責(zé)任主體。學(xué)校食堂管理實行校長負責(zé)制,校長是第一責(zé)任人,對學(xué)校食堂管理工作負總責(zé),要建立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理等相關(guān)部門負責(zé)人和食堂管理人員組成的學(xué)校食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組;根據(jù)學(xué)生就餐規(guī)模,建立采購、加工、保管、會計、出納、食品安全管理等崗位責(zé)任制;明確了學(xué)校食堂原則上由學(xué)校自主經(jīng)營,統(tǒng)一管理;成立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)生、教師、家長代表等組成的膳食委員會,參與和監(jiān)督學(xué)校食堂食品安全、質(zhì)量、價格、財務(wù)等方面的管理工作。
      《辦法》表示,學(xué)校食堂應(yīng)配備專用的食品留樣專柜(冰箱),有專人負責(zé)留樣管理。每餐次的食品成品必須留樣,每個品種留樣量不少于100 克,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人、審核人員等,按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉留樣專柜(冰箱)內(nèi),在冷藏條件下保存48小時以上。
      食堂必須采用新鮮安全的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品原材料,不得使用發(fā)芽土豆、野生菌、鮮黃花、霉變紅薯、非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟肉制品,以及法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的其他食品。不得出售落地、不潔食品,四季豆、豆?jié){必須燒熟、煮透。
      《辦法》還規(guī)定,原則上按就餐學(xué)生每100人配備1名食堂從業(yè)人員,寄宿制學(xué)??蛇m當(dāng)增加從業(yè)人員。學(xué)校食堂應(yīng)配備具有2 年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷、持有有效健康證的專職食品安全管理員,按照相關(guān)法律法規(guī)要求履行職責(zé),原則上每年應(yīng)接受累計不少于40小時的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)并具有培訓(xùn)合格證明。
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