千龍網(wǎng)北京10月30日訊 隨著消費(fèi)者對(duì)啤酒產(chǎn)品的品質(zhì)、口味、安全和新鮮度更為關(guān)注，擁有著豐富的層次、口感及個(gè)性化特色的精釀啤酒越來越受到消費(fèi)者的喜愛。
相對(duì)于工業(yè)化啤酒來說，精釀啤酒是小眾產(chǎn)品。在工藝上，精釀啤酒是指遵循傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的，由獨(dú)立酒廠生產(chǎn)的啤酒，與常見的工業(yè)啤酒區(qū)別開來。精釀啤酒發(fā)酵期更長(zhǎng)，酒香的選擇更多，顏色更加豐富，原料的組合也更加自由。在國內(nèi)如果一家小型、獨(dú)立的酒廠或啤酒屋，以誠實(shí)的態(tài)度生產(chǎn)的特色啤酒，強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新、多元化和本土化，符合這個(gè)精神，就可以被稱作精釀啤酒。
近期，國內(nèi)知名第三方對(duì)比測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)——消費(fèi)者報(bào)告將熊貓、高大師、萊寶、鵝島、優(yōu)布勞的五款艾爾精釀啤酒送檢權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)，對(duì)泡持性、原麥汁濃度、苦味質(zhì)、甲醛、大腸菌群、菌落總數(shù)等指標(biāo)進(jìn)行對(duì)比測(cè)評(píng)。
投料指標(biāo)：優(yōu)布勞最高，熊貓最低
表1 啤酒投料測(cè)評(píng)表
啤酒中的原麥汁濃度，即啤酒發(fā)酵進(jìn)罐時(shí)麥汁的濃度，原麥汁濃度是衡量啤酒營(yíng)養(yǎng)和口感的一個(gè)重要指標(biāo)，與生產(chǎn)過程中所加入的麥芽量有直接關(guān)系。
啤酒口感的另一個(gè)重要指標(biāo)是苦味。啤酒的苦味主要源于啤酒花中的α-酸，多酚類物質(zhì)和蛋白質(zhì)，這三樣物質(zhì)會(huì)給啤酒帶來特有的苦味和香味。
本次檢測(cè)結(jié)果顯示，五款艾爾精釀啤酒中優(yōu)布勞船長(zhǎng)原麥汁濃度、苦味質(zhì)含量均為最高，在體現(xiàn)投料的兩項(xiàng)核心指標(biāo)中均勝出一籌。而從這兩項(xiàng)指標(biāo)綜合來看，熊貓精釀飛行員的投料“成色”最低。
優(yōu)布勞公司官網(wǎng)信息顯示，優(yōu)布勞為德國一家擁有140年歷史的老品牌，2015年初在河北省邯鄲市斥資2.6億歐元，建設(shè)中國首家以德國技術(shù)建造的精釀特色啤酒廠。值得一提的是，本次測(cè)評(píng)的優(yōu)布勞船長(zhǎng)印度淡色艾爾啤酒，其命名有向傳奇航海船長(zhǎng)郭川致敬之意。
同為精釀啤酒，都是工廠生產(chǎn)，為何熊貓精釀反映投料的指標(biāo)最低？影響投料的最直接因素是成本，但熊貓精釀應(yīng)該并不缺錢。公開數(shù)據(jù)顯示，早在2015年，熊貓精釀就曾獲數(shù)千萬元的Pre—A輪融資。今年5月，熊貓精釀?dòng)滞瓿闪烁哌_(dá)1.19 億元的A 輪融資。
是急于線下店鋪和渠道擴(kuò)張，還是潛心于研發(fā)和品控？是市場(chǎng)占有率優(yōu)先，還是應(yīng)該在品質(zhì)上狠下功夫？關(guān)于投料的問題，我們多方聯(lián)系熊貓精釀相關(guān)負(fù)責(zé)人，但一直未收到對(duì)方回復(fù)。
中國啤酒工業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)專業(yè)技術(shù)委員會(huì)委員劉崎介紹，原麥汁濃度高，酒花添加量適當(dāng)高一些，啤酒中對(duì)人體健康有益的成分一般會(huì)多一些。但是口感怎樣，還需要根據(jù)釀造出來的成品實(shí)際進(jìn)行判定。
泡持性指標(biāo)：四款精釀表現(xiàn)俱佳，萊寶精釀墊底
表2 精釀啤酒泡持性測(cè)評(píng)表
啤酒的泡持性是消費(fèi)者認(rèn)識(shí)啤酒的重要特征。泡持性通常是指：啤酒的起泡性、持久性和附著性（掛杯狀況）。啤酒在倒入杯中時(shí)，會(huì)產(chǎn)生潔白細(xì)膩的泡沫, 給人以潔凈、清爽感，促進(jìn)人們的飲欲。
根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)工程師反饋，本次測(cè)評(píng)的精釀啤酒泡持性明顯比純生啤酒高出許多，甚至有的泡持性能在兩個(gè)小時(shí)以上，但萊寶鮮啤印度淡色艾爾啤酒泡持性僅為150s，遠(yuǎn)低于其他精釀啤酒，僅與純生啤酒中泡持性墊底的兩款產(chǎn)品持平。
安全性指標(biāo)：甲醛、大腸菌群、菌落總數(shù)均達(dá)標(biāo)
表3 精釀啤酒安全性測(cè)評(píng)表
目前，啤酒國標(biāo)GB4927-2008并未對(duì)大腸菌群和菌落總數(shù)進(jìn)行限制，但如果污染大腸菌群的程度較高，其作為腸道有害菌對(duì)于人體還是存在一定危害的。本次檢測(cè)結(jié)果顯示，五款精釀啤酒大腸菌群和菌落總數(shù)均達(dá)到綠色食品啤酒的要求。另外，五款精釀啤酒均未檢出甲醛。
背景資料
消費(fèi)者報(bào)告專注于客觀、公正的產(chǎn)品及服務(wù)第三方對(duì)比測(cè)評(píng)。消費(fèi)者報(bào)告以優(yōu)選為導(dǎo)向，選取的測(cè)評(píng)對(duì)象均為知名度較高或市場(chǎng)份額較大的品牌，旨在通過中立的對(duì)比測(cè)評(píng)，為消費(fèi)者甄選出品質(zhì)卓越的產(chǎn)品與服務(wù)。
消費(fèi)者報(bào)告依托遍布全國的數(shù)十家CEC消費(fèi)者體驗(yàn)中心，于2017年3月在北京正式啟動(dòng)“品質(zhì)消費(fèi)中國行”系列活動(dòng)，為消費(fèi)者解讀第三方對(duì)比檢測(cè)報(bào)告，提供品質(zhì)消費(fèi)指引及消費(fèi)維權(quán)服務(wù)。
“品質(zhì)消費(fèi)中國行”活動(dòng)啟動(dòng)以來，消費(fèi)者報(bào)告已發(fā)布燕窩、辣醬、嬰兒紙尿褲、成人紙尿褲、共享單車、純生啤酒、精釀啤酒等多份第三方對(duì)比測(cè)評(píng)報(bào)告，引發(fā)消費(fèi)者、媒體及業(yè)界的廣泛關(guān)注與熱議。隨后，消費(fèi)者報(bào)告還將繼續(xù)圍繞食品、母嬰、日用品、交通出行等消費(fèi)熱點(diǎn)，展開系列對(duì)比測(cè)評(píng)。
