有數(shù)據(jù)指出，2017年外賣市場(chǎng)整體交易額將超過(guò)2000億元，網(wǎng)絡(luò)外賣方便人們生活的同時(shí)，也帶來(lái)了一些煩惱。有分析稱，目前中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺(tái)上，每天使用的塑料餐盒超過(guò)6000萬(wàn)個(gè)，而隨著行業(yè)的不斷發(fā)展，如何解決發(fā)展與環(huán)保的問(wèn)題，是擺在各家外賣平臺(tái)面前的又一個(gè)問(wèn)題。
高速發(fā)展帶來(lái)新問(wèn)題
足不出戶輕點(diǎn)手機(jī)，十幾分鐘后一份熱騰騰的美食便擺在了面前。“外賣訂餐已經(jīng)成為人們生活中很大的消費(fèi)模式，消費(fèi)需求對(duì)市場(chǎng)形成一個(gè)很大的提升作用。如果按食品工業(yè)增長(zhǎng)率為6%算的話，網(wǎng)絡(luò)餐飲的增長(zhǎng)率已高達(dá)88%。”中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷在日前召開的食品、餐飲包裝環(huán)保與創(chuàng)新應(yīng)用座談會(huì)上表示。
據(jù)美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，其平臺(tái)每日訂單量達(dá)1300萬(wàn)份，日交易額突破5億元。同時(shí)，據(jù)第三方機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，2016年在線外賣用戶消費(fèi)頻次，每周消費(fèi)3次以上的用戶占比高達(dá)63.3%。
據(jù)國(guó)家郵政局發(fā)布的《中國(guó)快遞領(lǐng)域綠色包裝發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)報(bào)告》顯示，到2020年，全國(guó)快遞總量將達(dá)到500億件，包含200億件塑料袋和70億件氣泡袋。其中，快遞、外賣行業(yè)更是快速發(fā)展，讓以一次性餐具和包裝材料為代表的塑料垃圾有抬頭之勢(shì)。
美團(tuán)點(diǎn)評(píng)集團(tuán)首席食品安全官鐘永健表示，三年前大街上美團(tuán)外賣小哥的人數(shù)還為“零”，而如今這個(gè)數(shù)量已經(jīng)上升為30萬(wàn)。行業(yè)如此快速發(fā)展的背后是食品本身的安全以及包裝盒可能存在安全風(fēng)險(xiǎn)和生態(tài)危機(jī)。“環(huán)保的底線是不污染，高線是環(huán)境友好。”鐘永健認(rèn)為，外賣餐飲業(yè)古老且復(fù)雜，是唯一橫跨“三產(chǎn)”，也就是“農(nóng)產(chǎn)品加工”“食品加工”“餐飲”的產(chǎn)業(yè)，與老百姓息息相關(guān)，卻又難以監(jiān)管，亟待行之有效的解決方案。
中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)表示，《健康中國(guó)2030》關(guān)注的重點(diǎn)有兩方面，食品安全和環(huán)保。目前食品安全已經(jīng)抓的很嚴(yán)了，應(yīng)該更看重環(huán)保，環(huán)保還有很長(zhǎng)的路要走，其中可降解是方向。
對(duì)此，江南大學(xué)教授金征宇表示，技術(shù)層面而言，外賣包裝可降解問(wèn)題已經(jīng)完全可以解決。但其在意義和成本上與塑料包裝相差很多。使之產(chǎn)業(yè)化，還需要跟行業(yè)平臺(tái)、企業(yè)合作，才能使技術(shù)得到更好的推廣。
除了包裝成本的問(wèn)題，還有日常餐飲企業(yè)對(duì)于外賣食品包裝過(guò)于“豪華”的問(wèn)題。經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者以某京味正餐企業(yè)外賣為例，除了單個(gè)熱菜的包裝，更有隨餐配送的桌布、木筷、塑料叉、牙簽、濕巾等物品。而一些制作蓋飯類菜品的店鋪，盡管記者標(biāo)明只要一幅餐具，配送時(shí)也會(huì)有筷子“隨手抓一把”的情況出現(xiàn)。此外，一些湯水比較多的菜品，店鋪為了避免配送時(shí)撒漏導(dǎo)致消費(fèi)者差評(píng)，也存在多套幾個(gè)塑料袋的情況。
破題需共治更需自律
在環(huán)保理念深入人心的今天，如何減少一次性餐具的消耗數(shù)量？“需要?jiǎng)?chuàng)新研發(fā)出既對(duì)環(huán)境友好，又能保障食品安全的餐飲外賣餐具。”鐘永健表示，餐飲業(yè)的食品安全是民生問(wèn)題，又關(guān)乎著民心，需要產(chǎn)業(yè)鏈上下游共同探索，共同尋找解決方案。
鐘永健介紹稱，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)正在社會(huì)共治的過(guò)程中，努力發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，為環(huán)保問(wèn)題提供解決思路。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的平臺(tái)優(yōu)勢(shì)在于可以對(duì)在環(huán)保、安全工作中表現(xiàn)突出的餐飲企業(yè)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，為他們點(diǎn)亮環(huán)保的標(biāo)志，讓消費(fèi)者感知得到，讓餐飲企業(yè)有動(dòng)力進(jìn)行環(huán)保投入；同時(shí)，集團(tuán)的數(shù)據(jù)優(yōu)勢(shì)可以從消費(fèi)數(shù)據(jù)中提煉信息，為上游產(chǎn)品研發(fā)提供重要的參考依據(jù)；而線下優(yōu)勢(shì)則更加直接，即可以充分發(fā)揮外賣配送員的作用為商戶提供環(huán)保建議、宣傳環(huán)保理念。
早在今年6月，美團(tuán)外賣、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中華環(huán)境保護(hù)基金會(huì)曾與多家餐飲外賣品牌共同發(fā)起《綠色外賣行業(yè)公約（綠色十條）》，其中包括“推動(dòng)使用綠色餐具”的內(nèi)容，并呼吁科研界為產(chǎn)業(yè)提供智力支撐，研發(fā)優(yōu)質(zhì)低價(jià)的可降解環(huán)保餐盒。
而在近期，美團(tuán)還宣布啟動(dòng)“青山計(jì)劃”，包括設(shè)立“首席環(huán)保官”，在美團(tuán)外賣APP上增加“不需要一次性餐具”的選項(xiàng)，后續(xù)將鼓勵(lì)用戶參與“自備餐具”活動(dòng)，每月一天“美團(tuán)外賣環(huán)保日”，向用戶、商家宣傳環(huán)保理念和公益行動(dòng)等。
“從法律層面盡快落實(shí)外賣餐飲政策支持，加強(qiáng)消費(fèi)者環(huán)保意識(shí)教育，以及行業(yè)自律對(duì)行業(yè)有著至關(guān)重要的意義。”孫寶國(guó)表示，法律法規(guī)是否有強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲提供者、外賣、消費(fèi)者是否自律，跟行業(yè)做的“好”與“不好”有非常重要的關(guān)系。外賣“可降解”餐盒成本的控制可以想辦法解決，但消費(fèi)者環(huán)境意識(shí)是否得到有效提升也至關(guān)重要。
孫寶國(guó)指出，環(huán)保包含兩個(gè)方面，首先是包裝材料是否環(huán)保。另外是重復(fù)利用，其中包含餐飲業(yè)本身的重復(fù)利用，以及餐具在老百姓手中的重復(fù)利用。此時(shí)的關(guān)鍵點(diǎn)也在于消費(fèi)者扔垃圾時(shí)是否進(jìn)行了分類，再有是垃圾處理過(guò)程是否也進(jìn)行了分類。
“限塑令”實(shí)行已近十年，如今也只是主要集中在超市和商場(chǎng)里。至2016年超市、商場(chǎng)塑料購(gòu)物袋使用量普遍減少2/3以上。而外賣領(lǐng)域的相關(guān)法令近乎空白。對(duì)此，孟素荷認(rèn)為，外賣餐飲行業(yè)監(jiān)管亟待提升。“早起步，早主動(dòng)”企業(yè)盡早介入標(biāo)準(zhǔn)制定或可破題。
