2017年8月25日，有媒體反映北京市“海底撈”勁松店、太陽宮店存在經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生條件存在問題等違規(guī)行為。北京市食品藥品監(jiān)管局高度重視，立即對(duì)上述兩家門店進(jìn)行立案調(diào)查，并對(duì)四川海底撈餐飲股份管理有限公司位于北京地區(qū)的1家中央廚房和26家門店開展全面檢查，第一時(shí)間責(zé)任約談該公司北京地區(qū)負(fù)責(zé)人。
北京市食品藥品監(jiān)管局再次約談“海底撈”北京公司
8月26日下午，北京市食品藥品監(jiān)管局再次約談“海底撈”公司北京地區(qū)負(fù)責(zé)人。
一是北京市食品藥品監(jiān)管局將本次對(duì)“海底撈”全面檢查發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行通報(bào)，問題包括消毒記錄不全、餐飲具混放、未戴工作帽及口罩等，要求“海底撈”總部落實(shí)食品安全主體責(zé)任，全面進(jìn)行限期整改，并按照《關(guān)于海底撈火鍋北京勁松店、北京太陽宮店事件處理通報(bào)》中所承諾，主動(dòng)向社會(huì)公開整改情況，主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督。
二是北京市食品藥品監(jiān)管局將把上述檢查發(fā)現(xiàn)問題的門店記入北京市企業(yè)信用信息平臺(tái)，并在第二年度餐飲服務(wù)單位量化分級(jí)中實(shí)施減分降級(jí)。
三是北京市食品藥品監(jiān)管局要求“海底撈”總部按照承諾對(duì)北京各門店實(shí)現(xiàn)后廚公開、信息化、可視化，應(yīng)在一個(gè)月內(nèi)完成，同時(shí)北京地區(qū)負(fù)責(zé)人能夠主動(dòng)對(duì)各門店進(jìn)行隨時(shí)檢查。
北京市食品藥品監(jiān)管局啟動(dòng)為期兩周的全市餐飲服務(wù)單位專項(xiàng)檢查
針對(duì)“海底撈”出現(xiàn)的問題，北京市食品藥品監(jiān)管局在前期開展日常檢查的基礎(chǔ)上，已于昨日啟動(dòng)為期兩周的針對(duì)全市餐飲服務(wù)單位開展的專項(xiàng)檢查，重點(diǎn)檢查以往被發(fā)現(xiàn)問題和立案查處的企業(yè)，防止反彈。
檢查范圍
對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位的食品安全狀況進(jìn)行排查，排查重點(diǎn)對(duì)象為餐飲連鎖企業(yè)、中央廚房、集體用餐配送單位。
檢查內(nèi)容
（一）門店許可情況：查看各餐飲服務(wù)單位《食品經(jīng)營許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》是否存在無證、過期、超范圍經(jīng)營的情況。
（二）餐具消毒情況：檢查已清洗消毒餐具和工用具的衛(wèi)生狀況，是否有食物殘?jiān)⒂蜐n等，同時(shí)對(duì)餐具進(jìn)行快檢，出現(xiàn)問題樣品的，以區(qū)級(jí)抽檢的形式對(duì)問題餐具進(jìn)行監(jiān)督抽檢。
（三）洗碗機(jī)衛(wèi)生狀態(tài)和清洗情況：使用洗碗機(jī)進(jìn)行餐具消毒的，首先檢查洗碗機(jī)的衛(wèi)生狀態(tài)，是否存在內(nèi)部臟亂和清洗不徹底等情況。同時(shí)重點(diǎn)檢查餐具消毒過程中去殘?jiān)?、清洗、消毒等操作是否按要求進(jìn)行。
（四）病媒生物防治情況：檢查粗加工間、操作間、庫房等后廚操作區(qū)域內(nèi)有無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等病媒生物存在，同時(shí)檢查各門店防鼠、防蠅和滅蟑設(shè)施配備情況。委托第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行滅鼠、滅蟑的，檢查委托合同和消殺記錄。
（五）清潔工具間設(shè)置和使用情況：是否設(shè)置了專用的清潔工具間，是否按照相關(guān)制度要求進(jìn)行廚房內(nèi)環(huán)境的清潔，是否在清潔工具間內(nèi)清洗各種清潔工具。
北京市食品藥品監(jiān)管局同時(shí)要求各區(qū)食藥監(jiān)局要多輪次、交互開展日常監(jiān)督檢查和飛行檢查，詳細(xì)記錄監(jiān)督檢查情況，并大力推進(jìn)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位實(shí)現(xiàn)后廚可視化，通過信息技術(shù)實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)監(jiān)管。針對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)決予以立案，依法嚴(yán)厲查處，有效防控食品風(fēng)險(xiǎn)。
另外，北京市連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)等行業(yè)組織將組織餐飲企業(yè)進(jìn)行自查和互查，每季度向社會(huì)公開互查結(jié)果，并制定計(jì)劃對(duì)餐飲業(yè)全員進(jìn)行多輪次培訓(xùn)。
最后，北京市食品藥品監(jiān)管局提醒廣大市民，一旦遇到食品藥品安全問題，可直接撥打12331進(jìn)行投訴舉報(bào)。
