門(mén)面看似干凈的小龍蝦店，后廚也許會(huì)讓食客倒胃口。
8月23日起，上海市閔行區(qū)啟動(dòng)夏季公共餐飲食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查，聚焦小龍蝦的衛(wèi)生安全。當(dāng)晚，澎湃新聞（www.thepaper.cn）記者跟隨其中一路執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，雖然抽查沒(méi)有發(fā)現(xiàn)罌粟殼問(wèn)題，但不少龍蝦店衛(wèi)生亟待加強(qiáng)。其中一家店面沒(méi)有消毒柜，油污已發(fā)黑，一個(gè)污穢不堪的籮筐放在地上，里面堆滿熟蝦。檢查人員直言：“沒(méi)有現(xiàn)場(chǎng)關(guān)掉（關(guān)店），已經(jīng)算客氣了。”
“正宗盱眙十三香龍蝦”的后廚環(huán)境
裝熟蝦塑料筐被厚厚油污包裹
取樣，用離心機(jī)搖勻，再試紙快速檢測(cè)是否含有罌粟殼等嗎啡成分。23日，在莘譚路的齊珍輝小龍蝦城，雖然執(zhí)法人員做完整個(gè)檢測(cè)不到10分鐘，卻十足吸引了食客的好奇心。
“這個(gè)是做什么的？”“平時(shí)怎么見(jiàn)不到你們？”“這家店有問(wèn)題嗎？”面對(duì)消費(fèi)者熱情詢問(wèn)，執(zhí)法人員一邊從容應(yīng)答，一邊兵分三路進(jìn)行快檢、查后廚、做筆錄。
執(zhí)法人員要求經(jīng)營(yíng)戶將底料溶于水，便于取樣
滴試劑檢測(cè)是否含有嗎啡
兩道紅線表示不含嗎啡，也就是未查到罌粟殼成分
“你們目前沒(méi)有查到嗎啡，但是進(jìn)賬單模糊，營(yíng)業(yè)執(zhí)照已經(jīng)過(guò)期，明天帶上證照，到所里來(lái)找我吧。”莘莊鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)管所一組組長(zhǎng)王耀平說(shuō)道。
牛肉湯店，賣(mài)十三香小龍蝦，號(hào)稱(chēng)正宗
而后，執(zhí)法人員來(lái)到另一家餐館，雖然店名叫“淮南牛肉湯”，但招牌右下角還有一塊“正宗盱眙十三香小龍蝦”的牌子。該餐館完全裸露的陳設(shè)，以及門(mén)口堆放的敞口油桶引起執(zhí)法人員的警覺(jué)。
“你們的生食和熟食怎么混在一起放了，會(huì)交叉感染的。”當(dāng)走到廚房時(shí)，莘莊鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)管所副所長(zhǎng)康敏皺起了眉頭。
熟龍蝦直接堆地上“冷卻”，盛具油膩發(fā)黑
澎湃新聞?dòng)浾呖吹?，廚房可見(jiàn)范圍擁擠不堪，過(guò)道僅能容一人勉強(qiáng)通過(guò)，還到處都是油污。進(jìn)門(mén)右手邊地上放著兩個(gè)塑料筐，原本顏色已分辨不出，全被厚厚的油污包裹，一只筐里，還放滿剛剛炸熟的小龍蝦。該餐館工作人員稱(chēng)，這是炸熟的小龍蝦，讓它們自然冷卻的。
康敏表示，這家店因?yàn)樾?，放不下太多東西，加上想經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容又多，已嚴(yán)重違反了多條食品安全相關(guān)規(guī)定。當(dāng)晚，執(zhí)法人員責(zé)令該店停業(yè)整頓。
檢查219戶未檢出罌粟成分
王耀平的手機(jī)微信工作群，除了單位同事，還有專(zhuān)門(mén)針對(duì)經(jīng)營(yíng)戶的。比如，23日晚每查一家，王耀平就主動(dòng)加商戶的微信，將他們拉進(jìn)“莘譚路經(jīng)營(yíng)戶群”，這個(gè)群已有30余名經(jīng)營(yíng)戶。
23日，在一家燒烤店，執(zhí)法人員查到該店后廚衛(wèi)生條件不合格，該冷藏的作料沒(méi)冷藏，員工換衣間沒(méi)有紫外線消毒，儲(chǔ)物間存在擅改空間嫌疑等。當(dāng)場(chǎng)，王耀平一一指給經(jīng)營(yíng)戶看，并要求經(jīng)營(yíng)戶將整改過(guò)的內(nèi)容拍照發(fā)微信群。
“經(jīng)營(yíng)戶實(shí)在太多了，閔行區(qū)起碼有幾千家，但是我們?nèi)耸?，總共也就那么些。而且我們也不希望說(shuō)，經(jīng)營(yíng)戶真要找我們又找不到。建個(gè)群要方便很多。”王耀平說(shuō)道。
閔行區(qū)此次檢查，針對(duì)繁華街區(qū)、餐飲集中區(qū)域的，以龍蝦、火鍋、麻辣燙等為主要經(jīng)營(yíng)品種的公共餐飲單位，重點(diǎn)檢查經(jīng)營(yíng)單位否存在食品中添加非食用物質(zhì)、使用過(guò)期原料加工食品、采購(gòu)經(jīng)營(yíng)違禁食品等行為。
當(dāng)晚，共出動(dòng)執(zhí)法人員195人次，檢查餐飲經(jīng)營(yíng)戶219戶，開(kāi)展食品快檢159件，其中嗎啡罌粟類(lèi)的快檢，現(xiàn)場(chǎng)結(jié)果未發(fā)現(xiàn)陽(yáng)性。檢查發(fā)現(xiàn)部分餐飲單位存在廚房環(huán)境衛(wèi)生較差、違反禁煙條例、從業(yè)人員健康證不全、索證索票不全等問(wèn)題。
針對(duì)上述問(wèn)題，各街鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)管所已開(kāi)具責(zé)令整改通知書(shū)，同時(shí)對(duì)部分單位進(jìn)行約談和立案查處。
