“實施明廚亮灶，餐飲單位的食物的制作過程可以看到，讓市民吃得放心。”記者昨日從市食品藥品監(jiān)督管理局獲悉，清遠自2015年6月實施“明廚亮灶”以來，該項工作目前取得新進展，全市已有8254家餐飲單位實施“明廚亮灶”，其中，全市高風(fēng)險的重點餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂已基本實現(xiàn)“明廚亮灶”全覆蓋。
今年底全市將進行“明廚亮灶”工程驗收
“為有效提升餐飲服務(wù)單位行業(yè)管理水平，保障消費者飲食安全，清遠食品藥品監(jiān)管部門在全市范圍內(nèi)推行了‘明廚亮灶’工程。”據(jù)市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負責(zé)人介紹，為順利實施“明廚亮灶”工程，清遠在2015年就制定了相關(guān)工作方案，并成立了專項工作小組，對各轄區(qū)實施“明廚亮灶”工程的目標、實施范圍、改造要求做出明確規(guī)定，將工作任務(wù)層層分解，責(zé)任落實到人。按照方案要求，2015年6月至2017年10月，為清遠“明廚亮灶”的創(chuàng)建階段，2015年底至2017年底為驗收階段，食品藥品監(jiān)管部門將對通過驗收的“明廚亮灶”餐飲單位進行公示。
“實施‘明廚亮灶’以鼓勵為主，不采取強制措施。”該負責(zé)人介紹說，為鼓勵更多的餐飲單位實施“明廚亮灶”，食品藥品監(jiān)管部門對新開辦的餐飲單位，通過提供技術(shù)指導(dǎo)等政策和措施，鼓勵其積極建設(shè)“明廚亮灶”，同時對主體責(zé)任意識淡薄、經(jīng)營條件差的餐飲服務(wù)單位進行約談，督促其進行升級改造。此外，將實施“明廚亮灶”設(shè)為量化分級評定的重要指標，將實施“明廚亮灶”作為餐飲服務(wù)食品安全創(chuàng)建示范單位的重要條件，對積極實施“明廚亮灶”的餐飲單位，優(yōu)先推薦為各類餐飲服務(wù)食品安全示范單位，以鼓勵更多的餐飲服務(wù)單位主動建設(shè)“明廚亮灶”。
“明廚亮灶”分兩種形式實施
記者了解到，“明廚亮灶”工程主要分為兩種形式，一種是透明式明廚亮灶：食品粗加工、烹調(diào)、各專間、餐飲具清洗消毒等關(guān)鍵操作區(qū)采用開放式、隔墻用透明玻璃或者在墻體中間安裝透明玻璃可視窗，可視窗規(guī)格不小于：120cm×80cm,消費者能直接或透過玻璃看到食品加工制作的關(guān)鍵過程。另一種是視頻監(jiān)控式明廚亮灶：采用標清以上（含標清）的監(jiān)控攝像設(shè)備，能使大廳、包房等展示平臺清晰顯示各場所環(huán)境、物品和人員操作等情況。就餐場所大廳面積在100㎡以下的配備高清、42寸以上液晶電視或投影儀一臺以上（含一臺）；大廳面積在100㎡以上的配備高清、42寸以上液晶電視兩臺以上（含兩臺）或投影儀一臺以上。電腦配置要求內(nèi)存2G以上PCI插槽一條，硬盤500G以上并能滿足視頻監(jiān)控資料保存不少于15日的需求。
