近日，一篇名為《99%的人不知道：融化變形再凍住的雪糕或含可溶性毒蛋白！》帖子在朋友圈流傳。網(wǎng)帖稱，如果雪糕或冰淇淋達(dá)不到要求的儲(chǔ)存溫度，就會(huì)引起一些結(jié)構(gòu)的變化。有些雪糕經(jīng)過融化以后再重新凍住，就會(huì)產(chǎn)生一些對身體有害的物質(zhì)，如可溶性毒蛋白及胺類等。
傳言截圖
這種說法是真的嗎？對此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示：這種說法不太靠譜，未聽過可溶性毒蛋白的說法。她解釋，雪糕溫度升高會(huì)引起微生物繁殖，分泌毒素，但時(shí)間至少需要幾個(gè)小時(shí)，二次冷凍的時(shí)間和溫度不至于繁殖和分泌這些毒素。
朱毅說，一般情況下，短時(shí)間運(yùn)輸?shù)纫蛩貢?huì)導(dǎo)致雪糕溫度升高，影響最大的是冰淇淋的風(fēng)味口感及外形的變化，但不會(huì)對身體有危害。其他如肉類等二次冷凍也會(huì)導(dǎo)致口感發(fā)生變化，如反復(fù)凍融會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞破裂，變得松軟，沒嚼勁。
湖北省營養(yǎng)協(xié)會(huì)秘書長、華科大同濟(jì)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院教授楊雪峰也表示，蛋白質(zhì)是人體所必需的營養(yǎng)成分，通常不具有毒性。醫(yī)學(xué)上有“可溶性蛋白”的說法，但沒有“可溶性毒蛋白”的說法。楊雪峰還指出，如果冷藏環(huán)境不符合要求，雪糕融化后再被冷凍，會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌過量繁殖，這種情況會(huì)對人的健康產(chǎn)生影響，但這與蛋白本身并沒有關(guān)系。
蛋白可能對人體造成危害，主要有三種情況：
一、蛋白發(fā)生變質(zhì)，分解出有害物質(zhì)，其實(shí)并非蛋白本身的危害。如富含蛋白質(zhì)的雞蛋、牛奶等變質(zhì)，分解出硫化物，硫化物對人有害，還有強(qiáng)烈的異味，人們可以聞到臭雞蛋味，避而遠(yuǎn)之，不會(huì)食用；
二、蛋白質(zhì)會(huì)吸引細(xì)菌大量繁殖，吃了含有這些有害菌的食物，就很可能導(dǎo)致胃腸道疾病，俗稱吃得不干凈拉肚子；
三、一些人會(huì)對蛋白質(zhì)過敏，這種情況避免吃某些含蛋白的食物，如不喝常規(guī)牛奶。
至于傳言中提到的有毒物質(zhì)胺類，北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師顧中一撰文指出，胺類很多人都很熟悉，比如魚蝦海鮮保存不當(dāng)發(fā)生腐臭就是胺類的味道，有毒的胺類物質(zhì)是蛋白質(zhì)腐敗過程中產(chǎn)生的。如果真有雪糕爛成那樣，人們肯定不會(huì)再吃。
可見，二次冷凍的雪糕含有可溶性毒蛋白是一個(gè)聳人聽聞的虛假消息。為了日常生活中能安全地食用冷飲，上海辟謠平臺(tái)提醒：網(wǎng)友們平時(shí)在購買雪糕、冰淇淋時(shí)，最好先看一下在不在保質(zhì)期內(nèi)、包裝有沒有破損；日常需保持冰箱冷藏室、冷凍室的潔凈，做到定期清潔；大量食用生冷食物會(huì)造成胃腸道刺激及傷害，雪糕、冰淇淋等要適量食用。
