昨日從市市場監(jiān)管委獲悉，為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全風險分級管理，該委制定并印發(fā)了《天津市餐飲服務(wù)食品安全風險分級管理辦法（試行）》，凡本市范圍內(nèi)取得《食品經(jīng)營許可證》的餐飲服務(wù)提供者，包括餐館、快餐店、小吃部、飲品店、集中用餐配送單位、中央廚房和單位食堂等，均納入食品安全風險分級管理范圍。
靜態(tài)動態(tài)分別評分
餐飲服務(wù)食品安全風險等級評價按照分類量化評級方法，以百分制計算。主要依據(jù)靜態(tài)因素和動態(tài)因素確定風險等級，并根據(jù)監(jiān)督管理記錄情況實施動態(tài)調(diào)整。靜態(tài)因素包括經(jīng)營規(guī)模和衛(wèi)生設(shè)施兩方面的靜態(tài)因素，經(jīng)營規(guī)模包括經(jīng)營類別、經(jīng)營面積、制作食品種類和數(shù)量等；衛(wèi)生設(shè)施包括選址、布局、裝修、設(shè)備、設(shè)施等。動態(tài)因素包括經(jīng)營條件、制度建立、加工控制、運行管理等。
對餐飲服務(wù)提供者靜態(tài)因素進行風險評價時，量化總分值為40分。靜態(tài)分值的計算公式為：衛(wèi)生設(shè)施評分+經(jīng)營規(guī)模評分，并按照靜態(tài)分值的計算結(jié)果劃分檔次。0-15分（含）為I檔；16-20分（含）為II檔；21-25分（含）為III檔；26-40分（含）為IV檔。
對動態(tài)因素進行風險評價時，量化總分值60分，并按照不符合項結(jié)果劃分檔次。否決項有1項不合格或一般項9項以上不合格的，判定為不符合，責令停業(yè)整改。一般項4-8項不合格的，判定為基本符合，責令限期整改。一般項3項以下不合格的，判定為符合。
動態(tài)分值和靜態(tài)分值總和為100分。確定餐飲服務(wù)提供者風險級別時，按照《餐飲服務(wù)食品安全風險等級評定表》進行劃分檔次。0-30（含）分為A級風險；31-45（含）分為B級風險；46-60（含）分為C級風險；60分以上為D級風險。
優(yōu)先監(jiān)管“高風險”
市場和質(zhì)量監(jiān)督管理部門根據(jù)餐飲服務(wù)提供者風險等級劃分結(jié)果，對較高風險的餐飲服務(wù)提供者的監(jiān)管優(yōu)先于較低風險餐飲服務(wù)提供者的監(jiān)管，實現(xiàn)監(jiān)管資源的科學(xué)配置和有效利用。
對A級風險的餐飲服務(wù)提供者，原則上每年至少監(jiān)督檢查1次；對B級風險的餐飲服務(wù)提供者，原則上每年至少監(jiān)督檢查2次；對C級風險的餐飲服務(wù)提供者，原則上每年至少監(jiān)督檢查3次；對D級風險的餐飲服務(wù)提供者，原則上每年至少監(jiān)督檢查4次。各區(qū)市場和質(zhì)量監(jiān)督管理部門應(yīng)當統(tǒng)計分析轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者風險分級結(jié)果，確定重點區(qū)域、重點行業(yè)、重點單位。及時排查食品安全風險隱患，在監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測中確定重點單位和產(chǎn)品。
