小龍蝦在中國到底有多火？3萬多人在一場龍蝦宴上吃掉40噸左右的小龍蝦；去年中國的小龍蝦消費量近90萬噸；1.7萬多家門店是肯德基中國門店數(shù)量的3倍；中國已成為世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國……
近日，“網(wǎng)紅”小龍蝦被黑了——有文章稱小龍蝦是一種蟲子，是二戰(zhàn)時期日本軍隊輸入中國用來處理尸體的，肌肉里包裹著各種重金屬，此文一出，引發(fā)網(wǎng)民廣泛傳播，造成很大的恐慌。中國青年網(wǎng)記者就此采訪了科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱博士，鐘凱博士對此進(jìn)行了詳細(xì)的解答，粉碎了該謠言，撫平吃貨的心。
小龍蝦是蟲嗎？它從哪里來？
小龍蝦真的是蟲子的一種嗎？鐘凱表示，小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”，學(xué)名叫Procambarus clarkii，是一種如假包換的淡水蝦，根本不是蟲子。“它和龍蝦有親戚關(guān)系，分類學(xué)上它們都是”十足目“，龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科，而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科，所以在我國北方一些地區(qū)它被直接稱為‘蝲蛄’。”蝲蛄是指甲殼類動物的一類，形狀像龍蝦而較小，大多生活在淡水中。而古書上說的一種很不干凈的蟲子叫蝲蟽。
該謠言稱，駐中國的日軍生化部隊因為要處理大量的尸體，將克氏螯蝦經(jīng)過一系列的基因改造，變成小龍蝦，運到日軍駐地?fù)?dān)任起水體清潔的工作。“這種說法簡直荒唐，首先侵華日軍什么時候考慮過保護(hù)中國的自然環(huán)境？其次，1953年沃森和克里克才發(fā)現(xiàn)了DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)，上世紀(jì)70年代人類才開始DNA重組技術(shù)的應(yīng)用研究，侵華日軍搞基因改造簡直就是天方夜譚。”鐘凱博士介紹說，“但是，我們現(xiàn)在吃的小龍蝦確實是從日本來的。1927年，日本從美國引進(jìn)了20只克氏原螯蝦，目的是繁殖培養(yǎng)成為牛蛙的飼料。大約在1930年前后，克氏原螯蝦又被引入中國，最早的養(yǎng)殖地在南京附近，很可能也是作為飼料用途。之后克氏原螯蝦憑借良好的適應(yīng)能力在各地繁衍開來。所以從時間上看，小龍蝦進(jìn)入中國和日本侵華并無任何瓜葛，也不存在什么陰謀論。”
生命力強不等于有毒有害
小龍蝦的生存能力非常強，除了亞洲，歐洲和非洲也是它的家園，因此成為了世界級的美食。在歐洲、非洲、澳大利亞、加拿大、新西蘭和美國，都有人食用，美國的路易斯安娜州號稱生產(chǎn)了世界上90%的小龍蝦，而當(dāng)?shù)厝司统粤似渲械钠叱?。小龍蝦在世界范圍內(nèi)的“成功”，除卻一些形態(tài)和習(xí)性上的優(yōu)勢，還得部分歸功于它對污染環(huán)境的耐受能力。在科學(xué)研究上，對污染物非常敏感，或者非常耐受的生物，往往用作環(huán)境有無受到污染的指示生物。小龍蝦就是這樣的一種潛在指示生物。但是小龍蝦這種自身的優(yōu)勢卻成為了傳聞中攜帶滿身毒素的原因。
對此，鐘凱博士表示，小龍蝦是雜食動物，主要的食物是水底的有機質(zhì)，水草、藻類、水生昆蟲、有機碎屑都是它的食物，當(dāng)然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物，甚至在吃不飽的時候同類相殘。正因為它食性雜，所以生命力很強，能在污染水體生存。但是餐館的小龍蝦基本上都是養(yǎng)殖的，比如北京簋街的基本上都來自盱眙的養(yǎng)殖場。要是小龍蝦真的能把污染物都吃掉，中國環(huán)境污染的治理豈不是簡單多了？
小龍蝦的環(huán)境適應(yīng)能力很強，能夠在污染嚴(yán)重的地方存活下來。那么它的重金屬就一定會超標(biāo)嗎？鐘凱博士解釋說，小龍蝦攝入的重金屬大部分被轉(zhuǎn)移到了外殼，隨著不斷生長和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外，所以肉里的重金屬未必會超標(biāo)。有些研究數(shù)據(jù)表明，除了外殼，小龍蝦體內(nèi)的重金屬大多集中在鰓和內(nèi)臟中，而鰓和內(nèi)臟主要集中在頭部，我們吃的尾部并無太多重金屬，更何況是養(yǎng)殖的，所以引起中毒的可能性很小。
小龍蝦養(yǎng)殖環(huán)境并不賴
有學(xué)者專門做了實驗，發(fā)現(xiàn)小龍蝦更傾向于選擇新鮮的食物，更喜歡清潔的水源，所以生活在污水中絕對是被逼無奈。養(yǎng)殖條件下，小龍蝦密度比較大，如果水很臟，它們的活力就會顯著下降，天一熱，蝦就會大批死亡，而且也經(jīng)不起長途運輸，所以農(nóng)民相反會很注意水質(zhì)保養(yǎng)。比如有些農(nóng)民不僅會給小龍蝦準(zhǔn)備豐富的食物，還會放一些螺螄、水生植物，混養(yǎng)一些吃肥水的鰱魚，有些養(yǎng)殖塘也會定期換水。“你想想看，污染的水體養(yǎng)出來的小龍蝦能遠(yuǎn)銷海內(nèi)外嗎？”鐘凱博士介紹道，“水至清則無魚，小龍蝦以有機質(zhì)為食，在清澈的水體中，小龍蝦當(dāng)然也能暢快的生活，但是耐餓也有限度，缺乏食物它就會長不大、長不快。養(yǎng)殖條件下，不僅小龍蝦不同生長階段要投喂不同飼料，還必須‘足額發(fā)放’，不然它們吃不飽就會自相殘殺，影響農(nóng)民收成。”
養(yǎng)殖的小龍蝦有多少？鐘凱博士說道：“傳聞中‘小龍蝦酷愛鉆孔打洞，所以養(yǎng)殖成本太高’的說法也站不住腳，因為養(yǎng)殖戶會用塑料板做防逃處理。相對而言，小龍蝦的鉆土打洞能力還比不上鱔魚呢。其實人工養(yǎng)殖小龍蝦不是什么難事，上世紀(jì)50-60年代就開始推廣，到80年代就已經(jīng)形成了很大規(guī)模。以湖北省為例，2013年荊州市小龍蝦產(chǎn)量15.8萬噸，潛江市產(chǎn)量3萬噸，估計全省小龍蝦養(yǎng)殖面積450萬畝，產(chǎn)量34.75萬噸。如果算上整個從養(yǎng)到吃的產(chǎn)業(yè)鏈，小龍蝦的產(chǎn)值要超過400億元。就這么養(yǎng)還滿足不了市場需求增長的步伐，導(dǎo)致小龍蝦價格節(jié)節(jié)攀升。現(xiàn)在小龍蝦批發(fā)市場綜合平均價格為18元/斤，接近1兩重的小龍蝦可以批到40元/斤以上。”至于網(wǎng)傳“小龍蝦零售價幾塊錢一斤”的說法，鐘凱博士也想知道哪賣這么便宜呢。
寄生蟲并非小龍蝦專利
小龍蝦渾身都是寄生蟲？鐘凱博士解釋說，小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲，但這也不是它的專利，其他水生生物同樣可以攜帶，比如蛙、螺、貝、魚、菱角等都可以，而且相對而言野生的更危險。預(yù)防寄生蟲病的關(guān)鍵是燒熟煮透，尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦，有些地方喜歡吃醉蝦（河蝦），這是有風(fēng)險的，酒能殺菌但未必能殺死寄生蟲。比較保險的做法是100度燒煮10分鐘以上。
網(wǎng)絡(luò)謠言不可信 網(wǎng)友甄別擦亮眼
“謠言就像病毒一樣，不僅損害國家的形象也損害了行業(yè)的發(fā)展，甚至影響公眾的身體健康危害公眾安全。”國家食藥監(jiān)總局新聞發(fā)言人顏江瑛表示。
隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷發(fā)展與普及，特別是社交媒體的廣泛使用，以微博、微信、論壇為傳播的主要載體，食品安全的謠言屢禁不止。有數(shù)據(jù)顯示，網(wǎng)絡(luò)謠言占所有傳播方式的45%。中國青年網(wǎng)提醒廣大網(wǎng)友，未經(jīng)證實的事情，圖片，視頻，不要轉(zhuǎn)發(fā)，保持理智，不信謠不傳謠。
小貼士：挑選小龍蝦的五種方法
1、看蝦腹。小龍蝦一般會經(jīng)過清洗，泥沙比較容易去掉。但如果水質(zhì)差，其腹部顏色會較深。
2、看蝦腮。蝦的外表可以通過刷洗變得很干凈，但腮沒法洗。如果水質(zhì)差，腮的顏色深，有臟東西附著。
3、看蝦肉。新鮮度高的蝦，煮熟后蝦肉潔白、緊實，口感有彈性，從殼里拉出來的時候不容易斷。
4、聞味道。蝦頭里有蝦黃，是它的肝胰腺，如果水質(zhì)差，顏色會發(fā)暗，而且會有腥臭味。
5、看做法。如果餐館只賣麻辣小龍蝦，蝦的品質(zhì)可能不高。敢做清蒸、冰鎮(zhèn)的，一般蝦的質(zhì)量高，否則腥臭味特別容易吃出來。
