自入夏以來，遍布街頭的加冰飲料和食品廣受市民青睞。而此時，本可以借助高溫“火”一把的食用冰生產(chǎn)企業(yè)卻不得不壓縮生產(chǎn)，長沙不少老牌制冰廠甚至面臨著倒閉的危險。
數(shù)據(jù)顯示，長沙市區(qū)食用冰日需求量千噸以上，在這樣龐大的一個市場內(nèi)，食用冰企業(yè)為何如此艱難？市民常吃的冰塊從何而來？如何保障加冰食品的安全？
【成本高】
專業(yè)“冰工廠”生產(chǎn)難以為繼
長沙合眾食用冰制冰廠是長沙最早一批獲得QS認(rèn)證的專業(yè)食用冰生產(chǎn)企業(yè)，因此也被業(yè)內(nèi)稱之為正規(guī)冰廠，但是這并沒有在營銷上帶來優(yōu)勢。
去年夏天，老板方良學(xué)帶著幾個工人將分拆下來的機(jī)器打包上車，自己一手創(chuàng)辦的這家制冰廠由此走向終結(jié)。說起工廠的關(guān)閉，老方哀聲嘆氣道：“行情一年不如一年，很難為繼”。
5年前，生產(chǎn)食用冰的確能掙錢，但是去年開始，行情發(fā)生了逆轉(zhuǎn)。方良學(xué)介紹，當(dāng)時工廠的日銷量縮減到了3噸左右，還能勉強(qiáng)維持，但是今年的日銷量減少到了1噸，如果算上成本開支，一個月要虧損3萬多塊錢。
正規(guī)“冰工廠”的日子都不好過。在食用冰生產(chǎn)較為集中的黃興鎮(zhèn)，部分已經(jīng)轉(zhuǎn)行或準(zhǔn)備停產(chǎn)。記者走進(jìn)一家名叫夏清風(fēng)的食用“冰工廠”，三臺機(jī)組只有一臺還在運(yùn)轉(zhuǎn)。經(jīng)理張春秀認(rèn)為，成本過高是正規(guī)食用冰企在市場上缺乏競爭力的主要原因。
“想要獲得QS認(rèn)證，我們需要滿足建立化驗(yàn)室、聘用有資質(zhì)的檢驗(yàn)員等一系列條件，此項(xiàng)開支每年在3萬元左右。此外，拿到QS認(rèn)證后，制冰企業(yè)還需要嚴(yán)格執(zhí)行食用冰行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，成本也會增加。”張春秀表示，正規(guī)冰廠的產(chǎn)品價格高，逐漸被酒店、水吧、歌廳等為主的私營業(yè)市場拋棄。
“由于對食用冰的采購有嚴(yán)格的要求，目前我們針對的主要客戶只剩下大型零售和餐飲公司。”一家正規(guī)的食用冰企業(yè)負(fù)責(zé)人說，如果依賴散戶也基本倒閉了。
【反差大】
神秘“白袋冰”壟斷市場
據(jù)長沙市餐飲業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，每年入夏以后，長沙市區(qū)食用冰日消耗量不低于1000噸。那么，這些冰塊從何而來？
7月21日中午，記者來到長沙市太平街，在一家冷飲店的前臺看到，購買加冰芒果汁的人排起了長隊(duì)。工作人員介紹，以前用的冰塊都是自己用涼開水冰制，后來用量大了就由食用冰廠商供貨。隨后，便拿出來了一個食用冰塊的包裝袋。但是，包裝袋上除了聯(lián)系電話外沒有任何標(biāo)志。
同樣，記者在解放西路附近的一家酒吧看到，供飲用的冰塊外包裝是沒有任何標(biāo)識的“白袋子”。“這種冰有專人配送，五公斤裝每袋10塊錢。”酒吧經(jīng)理皮傅介紹，“白袋冰”的供貨價格甚至比自己做的成本還低，又可以按時送貨上門，幾乎壟斷了市場。
為了弄清“白袋冰”的來源，記者撥通了包裝袋上的電話，表示自己最近開辦了一家冷飲店，需要購進(jìn)冰塊，想到企業(yè)實(shí)地查看制冰全過程。
不過，對方在電話中表示拒絕，聲稱如果要購買的話，只需要告知用量和地點(diǎn)，廠家會送貨上門。
有制冰行業(yè)人士向記者透露，一袋五公斤裝的食用冰塊只賣10元，正規(guī)廠家肯定“虧得大”。“除非是直接使用自來水，買個制冰機(jī)，插上電就可以啦”。
【市場亂】
食用冰塊市場
成監(jiān)管盲區(qū)
一邊是正規(guī)食用冰企業(yè)的“逃亡”，一邊是來歷不明“白袋冰”對市場形成的壟斷。
按照國家有關(guān)規(guī)定，生產(chǎn)食用冰的企業(yè)必須實(shí)行QS也就是食品生產(chǎn)許可證準(zhǔn)入制度。制冰的水必須經(jīng)過專業(yè)的消毒和滲透，需要經(jīng)過粗濾、精濾、超濾、微孔過濾、紫外線殺菌等多道工序，并且冰塊也要經(jīng)過抽樣檢查才可以上市。
“冰塊還有QS標(biāo)準(zhǔn)??？”采訪中，大部分商家對此感到吃驚。一位冰飲店的老板表示，自己買了制冰機(jī)，店內(nèi)的食用冰是自己制作的，但很多商家為了圖省事就用“白袋冰”。
食用冰市場的混亂局面由誰監(jiān)管？長沙市質(zhì)監(jiān)局食品科工作人員介紹，冰塊不能算是商品，一般都是在冰飲店、飯店“即做即賣”，屬食品流通領(lǐng)域的經(jīng)營行為，不歸其管理。
長沙市食藥監(jiān)和工商部門則認(rèn)為，自制冰塊是直接入口的食品，既無包裝，也無保質(zhì)期，無法界定有效期，因此難以對其實(shí)施監(jiān)督處罰。
其實(shí)早在去年的全省“兩會”上，食用冰的安全問題就引起了部分代表、委員的關(guān)注。醫(yī)生出身的省政協(xié)委員劉習(xí)明認(rèn)為，要解決食用冰安全衛(wèi)生問題，應(yīng)對制冰廠生產(chǎn)的袋裝食用冰進(jìn)行信息追溯，同時要對不合格的制冰機(jī)進(jìn)行淘汰清理，規(guī)定不允許商家直接用自來水制冰。
觀點(diǎn)
吃劣質(zhì)冰塊可能導(dǎo)致慢性中毒
“近來，幾乎每天都有市民因?yàn)槌粤思颖嬃弦鹉c胃不適到醫(yī)院就診。”湖南省中醫(yī)藥研究院附屬醫(yī)院消化科醫(yī)生黃亞娟說，品質(zhì)不好甚至劣質(zhì)的冰塊，很容易對身體造成傷害，嚴(yán)重的還可能慢性中毒。
黃亞娟介紹，劣質(zhì)冰塊很可能是自來水直接冰制而成，自來水中包含三鹵甲烷，它是凈水場中用于消毒滅菌的氯與食物的渣滓和浮游生物等有機(jī)物相互反應(yīng)的產(chǎn)物，長期食用會給人體健康帶來影響。
此外，劣質(zhì)冰塊的危害在生產(chǎn)設(shè)備上，非專業(yè)設(shè)備都是購買銅和鉛等材料后手工焊接的。銅在使用中會起化學(xué)反應(yīng)生成氧化銅，而鉛會出現(xiàn)脫落現(xiàn)象，這些氧化銅和脫落的鉛就會留在食用冰中。當(dāng)這些含氧化銅和脫落鉛的食用冰產(chǎn)品流入市場，進(jìn)入消費(fèi)者的身體后，就會產(chǎn)生慢性中毒。
對于有市民提出冰塊的低溫環(huán)境是否會減少細(xì)菌的疑問，醫(yī)生表示，一般只有在60攝氏度以上細(xì)菌才有可能被殺死，低溫條件下只可減慢細(xì)菌的繁殖速度，對殺菌沒有任何幫助。
貼士
三招辨別食用冰優(yōu)劣
那么，如何辨別食用冰優(yōu)劣？記者就此咨詢了相關(guān)人士。
一是水的過濾：制作食用冰對水的要求非常高，生產(chǎn)出合格的食用冰所使用的水需經(jīng)過粗濾、微孔過濾、活性炭過濾、紫外線殺菌、超濾等工序才能進(jìn)入制冰機(jī)。冰塊如果不是正規(guī)制冰廠生產(chǎn)，無法保證所制出來的冰衛(wèi)生安全，甚至有的黑店或小作坊用工業(yè)冰敲碎后出售。
二是從感官辨別：看形狀，合格的食用冰粒在形狀上大小勻稱，分四方狀和圓柱狀，根據(jù)用戶的需求可分為四方實(shí)心和圓空心兩種，而用大塊工業(yè)冰敲碎后的冰粒形狀不規(guī)則，大小不一致，比食用冰粒偏小、偏碎；看色澤，合格的食用冰在用水上都經(jīng)過嚴(yán)格的過濾，里面的雜質(zhì)被清除干凈，看上去晶瑩剔透，而不合格的食用冰有可能沒有過濾干凈，看上去會有點(diǎn)濁白，有的甚至還能看到細(xì)小的雜物；看口感，不合格的食用冰因過濾殺菌除味不到位，食用起來會感覺到異味。
三是看包裝：購買食用冰等冷飲產(chǎn)品時一定要認(rèn)清包裝袋上的QS標(biāo)志。正規(guī)企業(yè)的食用冰包裝袋上同時標(biāo)明：企業(yè)的名稱、地址、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、電話、凈含量等相關(guān)信息。黑店或小作坊的包裝袋上都沒有這些信息。
